El foro del pan

Buenas tardes, soy un novato en este mundillo y tengo una duda, os cuento:

Saqué mi MM de la nevera y le realicé el primer refresco como indica en el libro de Iban con 5g de MM, 100g de harina de fuerza y 60g de agua. Después de una noche, utilicé estos 165g de MM + 165g de harina de fuerza y 205g de agua.

Quería añadir 1g de levadura fresca por pan (iba a hacer 2), así que añadí la levadura a esta mezcla mientras realizaba la autólisis de la harina y el agua de los panes.

Mi problema es que no reservé MM antes de añadir la levadura. La pregunta es la siguiente: ¿puedo reservar una parte de esta MM aunque le haya añadido levadura fresca?

Muchas gracias por vuestra ayuda, espero poder participar en el foro.

Hola Panadecarl,

Quizás llegue algo tarde con mi respuesta, pero yo opino que una vez que tu masa madre de cultivo tiene levadura comercial pierde todo su encanto. Saludos!