El foro del pan

Despues de muchos intentos consegui mi masa madre siguiendo las instrucciones de Utoi.
La he usado poco pero anoche la alimente despues de 2 semanas en la nevera y deje un poco fuera y y el resto dentro de la nevera.
Lo curioso es que la que deje fuera tiene poca actividad despues de varias horas pero la de la nevera ha subido mucho, tiene muchas burbujas grandes y huele perfecto
No se por que ha pasado pero he utilizado la de la nevera para hacer pan por que hacia mejor pinta, ya veremos como sale el pan.
Alguien me explica porqué ha pasado eso ?

Qué cosa más curiosa. A la espera de ver qué sacamos en claro entre todos, cambio un poco el título, porque si no has leído el hilo es imposible que sepas de que va, ya que "No me lo explico" podría querer decir tantas cosas. Hay que hacer un esfuerzo entre todos por titular de la manera más específica posible... vaya, que en tu caso no es fácil!! porque esto parece un caso de Expedientes X No, en serio, a ver si entre todos conseguimos un foro cada vez lo más claro y fácil de usar posible.

Sin saber exactamente cómo lo hiciste: tiempos, cantidades, etc. Puede haber pasado una cosa (ya te digo que sin saber los datos, es mera elucubración).
Puede que alimentaras la masa madre (no sé si la tienes en líquido, en blanco, en centeno); pongamos que tu masa es blanca, y estaba alimentada mitad harina, mitad agua (o sea, lo que se dice al 100% de agua). Al alimentarla empezaría a crecer... la que dejaste fuera de la nevera puede que "se zampara" todo lo que había y se quedara un poco mustia; mientras que la que estaba en la nevera, siguió lentamnete alimentándose, por eso conserva el gas y parece que tiene más actividad. Pero ya te digo que sin saber tiempos, cantidades, etc. es difícil. Por ejemplo, una masa (con levadura) que dejé hace 3 días en la nevera la he tenido que desgasar varias veces porque se salía del tuper que la contenía... tras desgasarla, otra vez crecía, y eso que llevaba 2 días en la nevera.

Piensa que la masa madre suele moverse de manera más o menos simple y predecible (una vez la entiendes y comprendes cómo funciona la tuya en particular): frio, mas lento; calor, más rápido; falta de alimento, se para; alimento y calor, se anima.

Hola, te pongo algunos datos.
Mi MaMa es de centeno, simpre que la alimento pongo 150gr de Masa madre, 150gr de agua y 150gr de harina.Justo despues de alimentarla dejo la mitad fuera de la nevera y la otra mitad la guardo dentro.Pasadas 5 ó 6 horas la de fuera de la nevera
tiene poca actividad y la de dentro tiene mucha, un dia puse un bote un poco pequeño y se infló la tapa y al destaparla salio gas.

vera escribió:Mi MaMa es de centeno, simpre que la alimento pongo 150gr de Masa madre, 150gr de agua y 150gr de harina... Pasadas 5 ó 6 horas la de fuera de la nevera tiene poca actividad

Claro, es lo que te decía, totalmente normal. Pasadas 5 ó 6 horas la masa madre está ya aburrida de esperar que le des de comer Una masa madre de centeno en buena forma puede fermentar esa cantidad de comida (la misma que de masa madre) en muy poco tiempo, la mía entre 3 y 4 horas... así que es totalmente normal que al de 6 horas no tenga actividad, tienes al pobre animalico muerto de hambre. Pregunto, ¿para qué lo dejas 6 horas? Si quieres usarlo para incorporarlo al pan tienes que hacerlo cuando esté en su pico de actividad (para esto tienes que observarla para saber cuando sube, cuando ha llegado al cénit y cuándo está a la espera). Si tienes que esperar 6 horas por necesidad (trabajo, obligación), simplemente pon más cantidad de harina por misma cantidad de masa madre (o viceversa, menos madre para la misma harina). Por ejemplo, si quieres que la masa madre fermente por la noche, puedes poner 40 g de masa madre, unos 100 g de harina y unos 100 g de agua, y por la mañana estará perfecta (ya te digo que depende muchísimo de la temperatura y de cómo sea tu masa madre).
Pero vaya, que lo que comentas es totalmente normal. Vaya, es como debe comportarse una masa madre Todo en orden, ¡sargento!

La cosa es que en esas 6 horas no ha tenido mas actividad,quiero decir que yo la voy vigilando a ver cuando esta mas activa pero nada, y si la dejo mas tiempo tampoco hace nada, en cambio la de la nevera tiene actividad.