El foro del pan

Muy buenas a todos. Vengo haciendo bretzels desde hace tiempo, y tengo una par de "problemillas" que no le doy demasiada importancia, pero si se pudieran resolver, pues mejor

En primer lugar, que se me pegan muchísimo al papel de horno una vez horneados. A veces es prácticamente imposible despegarlos. Lo que estoy haciendo es pintar (más bien abundantemente) de aceite el papel, pero si pudiera evitármelo sería mejor. Con otros panes no me pasa, pero el baño del bretzel es muy muy agresivo con el papel.

Y por otra parte, que en la base del bretzel, mirándolo por debajo, aparecen unos "hoyos" metidos hacia dentro. Unos huecos que me tienen intrigado. Son perfectamente apreciables a simple vista, no es necesario abrir el bollo, no tiene nada que ver con las típicas "cavernas". Y no aparecen ni más tostados, ni más negros ni nada parecido. Simplemente se hunden hacia dentro.


Si alguien me pudiera ayudar lo agradecería.


Salu2!

Tengo el mismo problema con el papel. Lo solucioné con un silpat.

Nunca había oído hablar de eso. He mirado por internet, y parece que es una tela que se utiliza a modo de papel. Y te pregunto: ¿es caro? ¿dónde lo compraste? ¿se tiene que limpiar después de cada utilización? ¿es fácil limpiarla?

Gracias de antemano, te pregunto porque es la primera vez que oigo esa palabra.


Salu2

Es una tela siliconada de muy fácil limpieza, que te durará mucho tiempo, se puede comprar en distribuidores de utillaje para confitería, lo que no sé es lo que vale.
Espero haberte aclarado algo

¿Esta tela es lo mismo que la lámina antiadherente para horno que habia la semana pasada en Lydl?
Ya me contesto yo sola: no es lo mismo. Termino de leer en la caja y pone "teflón".Vaya... no me hace gracia usar teflón y he comprado dos.