El foro del pan

Hola a todos,

Aquí van los talleres de mayo de La cocina de Babette (la programación todavía no está completa):

*Sábado 5 y domingo 6 (10am-2pm)
Iniciación al pan: prefermentos
Precio: 135€ (LISTA DE ESPERA)

*Sábado 5 y domingo 6 (5pm-8:30pm)
La empanada: Galicia y más allá
Precio: 100€ (ÚLTIMAS PLAZAS)

*8 de mayo al 19 de junio
Iniciación al pan: masa madre ON-LINE
Precio: 95€

*Martes 8, 15, 22 y 29 (10:30am-1.30pm)
Iniciación al pan: masa madre
Precio: 140€ (LISTA DE ESPERA)

*Jueves 10, 17, 24 y 31 (10:30am-1.30pm)
Integrales, multicereales y multisemillas
Precio: 145€ (LISTA DE ESPERA)

*Sábado 12 y 13 (10:30am-1:30pm)
Bizcochos: técnica y recetas
Precio: 100€ (LISTA DE ESPERA)

*Miércoles 16, 23 y 30 (10:30am-1pm)
Los secretos de las galletas
Precio: 120€

*Viernes 18 (4pm-9pm)
Repostería madrileña fina
Precio: 80€

*Sábado 19 y domingo 20 (9.30am-3pm)
Baguette al desnudo
Precio: 145€ (LISTA DE ESPERA)

*Sábado 19 y domingo 20 (5pm-8pm)
Tartas: masas quebradas
Precio: 100€

*Sábado 26 (10am-3pm)
Bizcochos: tartas clásicas
Precio: 85€ (LISTA DE ESPERA)

*Domingo 27 (10am-3pm)
Donuts caseros
Precio: 80€ (ÚLTIMAS PLAZAS)

Muchas gracias. Besos y abrazos,

Bea

Ahí va mi crónica del taller de Baguete al desnudo del pasado febrero: una pasada.

Será uno de los recuerdos imborrables del 2012.

Un avance de los cursos de mayo (en cuanto tenga el calendario completo, lo pongo):
5 de mayo, Terrassa. Espai de Cuina SU2311. 10-14 h.
Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata.
Información y reservas en la web del Espai de Cuina.

Lo prometido, el curso de pepekitchen, escuela de cocina de Málaga, impartido por el Licenciado Dr. Bonilla ( ) de el Amasadero.
Yo ya he escrito para ver si hay plazas.

A propósito, en el otro post se me olvidó poner la web de referencia, aquí va:
http://www.pepekitchen.com/articulo/nue ... en-malaga/

y sin más preámbulos, el curso en sí, CTRL+C, CTRL+V:

"Nuestros primeros panes con masa madre
Este taller está dirigido a todo aquel que le apetezca iniciarse en la elaboración del pan con masa madre. Aprenderemos a hacer nuestra masa madre,
qué características le da a nuestros panes, en qué los mejora, cómo controlar su acidez, o cómo mantenerla, entre otras cosas.
Hablaremos de harinas, características de cada una, sabores, texturas, etc. Además, trataremos conceptos teóricos como el porcentaje de panadero.
Cada alumno elaborará 2 panes diferentes y se llevará una masa para hornear en casa:

- Pan cateto con masa madre.
- Pan integral de espelta y semillas con masa madre.

Se llevarán una masa para hornear en casa:
- Pan integral de trigo, centeno y nueces.

Duración del curso: 9 horas (dos sesiones de 4,5 horas). Grupos reducidos: 8 alumnos máximo. Precio: 120 eur.
Primera convocatoria: 25 mayo 2012 (17-21:30 h), 26 mayo 2012 (10-14:30 h)
Como siempre, te recuerdo que puedes consultar disponibilidad de plazas y hacer las reservas en nuestro email info@pepekitchen.com o en el tfno. 610732858
( en horario de oficina). Las consultas técnicas sobre el temario del curso puedes consultarlas directamente con Andrés en info@elamasadero.com."

soy Circe escribió:Ahí va mi crónica del taller de Baguete al desnudo del pasado febrero: una pasada.

Será uno de los recuerdos imborrables del 2012.

soy Circe, eres un sol solete solazo, muchísimas gracias por esa crónica. Para mí fue un placer tenerte en clase (¡y una suerte!).

Por cierto, esos cursos con El Amasadero seguro que son estupendos, Andrés es un tio muy generoso, y además simpático a más no poder lo que tiene su importancia cuando alguien te va a dar clase, le auguro un gran futuro (y si os trae alguno de los dulces que hace su madre, ya ni os cuento).

Besos,

Bea

Hola panarras,

aquí os dejamos la información de los cursos que haremos en Pan Baraka:

Sábado 12: Panes alemanes de centeno (16 a 20 h.)
Alemania es famosa por su enorme variedad de panes, especialmente panes de centeno y de cereales. En este taller aprenderemos tres recetas de panes alemanes con distintos contenidos en centeno, cada una con una manera particular de elaborarla. Haremos Leinsamenbrot, pan 60 % de centeno con linaza, Sauerteig-roggenbrot, pan negro 80 % de centeno integral con alcaravea, y Vollkornbrot, un pan oscuro y denso 100 % de centeno integral con granos y semillas, todos con masa madre de centeno para darles el auténtico sabor alemán.

Taller de 4 horas, 60 €

Domingo 13: Introducción al pan casero (10 a 14 h.)
Este taller está pensado para las personas que quieran empezar a elaborar pan casero con levadura madre natural. Con una receta base de pan rústico, aprenderemos la técnica e ingredientes para conseguir un buen pan. Aprenderemos también a elaborar, usar y conservar una levadura madre natural que podréis usar para hornear deliciosas hogazas por mucho tiempo. En este taller cada persona hará su propia masa para hornear en casa y a la vez tendremos masas a punto para formar y hornear en clase.

Taller de 4 horas, 60 €

Sábado 26 y domingo 27 (10 a 14 h. y de 16 a 20 h.)
Curso intensivo completo de Pan artesanal
El objetivo de este curso es aprender las técnicas de panadería para la elaboración en casa de panes de gran calidad, desde el amasado hasta la cocción.
Durante el curso trabajaremos una gran variedad de recetas distintas para conocer muchos tipos de pan: desde las recetas tradicionales a masas líquidas sin amasado, panes de trigo, espelta o centeno, pan sencillo para cada día o especialidades para ocasiones especiales.

Empezando desde una sencilla masa blanca para conocer los conceptos básicos, iremos descubriendo las distintas harinas, cereales, levaduras y fermentos, para que al terminar el curso tengáis la práctica, técnica y confianza necesarias para que pronto podáis disfrutar de la magia de hacer vuestro propio pan.

4 sesiones de 4 horas cada una (16 h.), 170 €
¡Pídenos el programa!

Más información: panbaraka@hotmail.com

Más cursos de pan para mayo en Bilbao y Barcelona.
En esta ocasión, los organizo junto a The Glutton Club, así que ellos llevan el tema de las reservas

19 de mayo, Bilbao. Yan Eskola. 10:00 a 14:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en la página de The Glutton Club.

20 de mayo, Bilbao. Yan Eskola. 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata. Reservas en la página de The Glutton Club.

26 de mayo, Barcelona. Fes-te Farinetes. 10:00 a 14:00h. Curso de Introducción
Curso de 4 horas totalmente participativo donde veremos todo el proceso de panificación: las harinas, las levaduras, la masa madre, las técnicas, etc. Si ya haces pan, podrás aprender nuevas técnicas, nuevos secretos, el porqué de las cosas; si aún no haces pan o te da un poco de respeto, aprenderás los elementos básicos y esenciales para panificar. Veremos cómo se elabora y usa un fermento natural (masa madre) y haremos un pan de estilo rústico con todo el sabor de antaño, que cada uno se llevará para fermentar y hornear en casa. Además, habrá pan para todos e incluso acceso a una pequeña “biblioteca de pan” para que puedas hojear los libros que tal vez nunca te has animado a comprar. Reservas en la página de The Glutton Club.

26 de mayo, Barcelona. Fes-te Farinetes. 16:00 a 20:00h. Curso de masas y métodos
Un curso cargado de contenido en el que veremos como tratar diferentes masas, desde densos panes alemanes de centeno llenos de sabor, hasta ligeras y sabrosas ciabattas y focaccias. En este intenso curso descubriremos nuevos métodos y técnicas para ampliar la caja de herramientas del panadero casero. Especialmente pensado para los que han hecho el curso de introducción o bien para quien ya tiene alguna experiencia haciendo pan. Reservas en la página de The Glutton Club.

27 de mayo, Barcelona. Fes-te Farinetes. 10:00 a 14:00h. Curso de panes italianos
Curso de 4 horas totalmente participativo en el que elaboraremos clásicos de la panadería italiana, desde panes de textura abierta con grandes agujeros como la ciabatta, a sabrosas focaccias. Para aquellos que tienen respeto a las masas muy húmedas, explicaremos con todo detalle como dominarlas. También haremos (¡y comeremos!) unas pizzas finas y deliciosas, y acabaremos con un pan de sémola al estilo de los que se elaboran en Puglia o Basilicata. Reservas en la página de The Glutton Club.