El foro del pan

Con la intencion de hacer llonguets he visitado la web panisnostrum y sus recetas estan en pocentages.La verdad es que no entiendo si el porcentage que pone es del total de la masa o sobre la harina que pones.Seguramente es facil pero yo con las matematicas nunca me he llevado bien.A ver si alguien me lo puede explicar o poner algun ejemplo.
Gracias

El porcentaje es sobre la harina. Es lo que se llama el porcentaje del panadero.
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