El foro del pan

No sé cómo será el queso ni cuanta humedad habrá por tu casa, pero si no tienes un entorno de más del 50% de humedad relativa deberías empezar a pensar en envolver el queso , si puedes al vacío, para no tener que comértelo rallándolo con un rayador. salu2

truhan escribió:No sé cómo será el queso ni cuanta humedad habrá por tu casa, pero si no tienes un entorno de más del 50% de humedad relativa deberías empezar a pensar en envolver el queso , si puedes al vacío, para no tener que comértelo rallándolo con un rayador. salu2

... ultimamente por la lluvia está bastante húmedo, lotendré en cuenta. De todas formas este creo que va a caer dentro de poco. Gracias!

Yo desde luego ahora valoro con una de las más prácticas herramientas para el quesero casero , una envasadora al vacío. EN su defecto, una cueva de las de "verdad" , no un sótano. Humedad, temperatura constantes.... Por comodidad para el mercado suelen tener más salida las envasadoras que las cuevas claro. un saludo

truhan escribió:Yo desde luego ahora valoro con una de las más prácticas herramientas para el quesero casero , una envasadora al vacío. EN su defecto, una cueva de las de "verdad" , no un sótano. Humedad, temperatura constantes.... Por comodidad para el mercado suelen tener más salida las envasadoras que las cuevas claro. un saludo

... y cuando lo meterías al vacío, ¿cuando ya se ha formado la corteza? ... y por qué al vacío?

La razón de envasarlo al vacio es para que no se reseque. El queso pierde humedad muy rápidamente. En las grandes queserías tienen cámaras de secado, que tienen un % de humedad necesario. En una casa, o un sótano, suele haber un 30% de humedad, si llega y el queso se reseca mucho.

Es más una cuestión de paladar ( me gustan los quesos curados, con sabor fuerte y textura más "cremosa") y sobre todo de practicidad, es más fácil hacer perder humedad al queso que hacérsela ganar. Como la cantidad de sal en las comidas y eso

Como ya os dije este no iba a sobrevivir mucho más y anoche lo abrimos para ver como estaba.



De sabor estaba bueno con un intenso sabor... lácteo?, no estaba reseco ni mucho menos, aunque la textura si me resultó un tanto gomosa? Quizá le hubiese venido bien unas semanas más de maduración.

... pero bueno tengo otro ya secándose en la nevera

alcion, tiene una pinta extraordinaria¡¡ ya me comía yo una tapita ahora
que aproveche¡

Aún desconociendo tipo de leche con la que está hecho, basándome en los que hago yo de leche de oveja, el queso gana mucho a partir del 3er mes, y pierde ese "regusto a yogur" que puede dejar en el paladar. No sé a qué se deberá pero pasa. El asunto es conservarlo no excesivamente reseco en esa fecha. Enhorabuena por el quesote!!

truhan escribió:Aún desconociendo tipo de leche con la que está hecho, basándome en los que hago yo de leche de oveja, el queso gana mucho a partir del 3er mes, y pierde ese "regusto a yogur" que puede dejar en el paladar. No sé a qué se deberá pero pasa. El asunto es conservarlo no excesivamente reseco en esa fecha. Enhorabuena por el quesote!!

Muchas gracias Truhan y Micela, es de leche de vaca.... hombre tres meses... ahora entiendo lo de envasarlo al vacío si no tienes una cueva.

alcion escribió:

truhan escribió:ahora entiendo lo de envasarlo al vacío si no tienes una cueva.

sastamente... Ganar sabor a costa de perder humedad , ese gran dilema