El foro del pan

Cierto...

Pues si las medidas de la página de leroy merlin son correctas, es una chapa que no sirve...

Perseo4022 muy buena observación.

Muy buenas. Me estoy pensando comprar una chapa de acero para el horno, y me gustaría plantear un par (o más) de cuestiones sobre el tema, sobre todo a los que llevais ya un tiempo usándola para hornear y habéis acumulado cierta experiencia:

- A la hora de comprarla/usarla ¿tenéis algún consejo o truco que dar que no se haya mencionado antes?
- ¿Si tuvierais que comprar otra, cambiaríais algo?
- ¿Sabeis si es mejor que sea acero pulido, o es indiferente?
- ¿Qué tipo de cuidados necesitan en general?
- A la hora de hornear otro tipo de cosas (repostería, carnes, pastas) ¿se nota o influye en algo a mejor, o a peor?

Perdón por dar la "chapa" con tanta pregunta ( ) pero me gustaría tenerlo un poco más claro antes de decidirme.

Muchas gracias por adelantado.

abnog escribió:Muy buenas. Me estoy pensando comprar una chapa de acero para el horno, y me gustaría plantear un par (o más) de cuestiones sobre el tema, sobre todo a los que llevais ya un tiempo usándola para hornear y habéis acumulado cierta experiencia:

- A la hora de comprarla/usarla ¿tenéis algún consejo o truco que dar que no se haya mencionado antes?

Asegurarte que tu horno llega realmente al máximo que marca tu termostato y en un tiempo razonable. Es decir, date cuenta que la chapa solo tiene sentido si es capaz de aumentar la capacidad del horno y éste debe dar todo de sí por tanto. Haz pruebas y comprueba que tu horno llega al máximo de su temperatura en menos de 40 minutos. Por otra parte, asegúrate de que tu soporte de horno es capaz de sostener el peso.

- ¿Si tuvierais que comprar otra, cambiaríais algo?

No sé, yo me compré la Plancha Celsius (de El Amasadero) y no le encuentro defectos. Teniendo en cuenta que es de acero y por lo tanto requiere mucho tiempo de calor, que pesa mucho y hay que mantenerla limpia...

- ¿Sabeis si es mejor que sea acero pulido, o es indiferente?

Ni idea. Lo que creo es que debes asegurarte de que esté lista para meterla en el horno y poner sobre ella alimentos.

- ¿Qué tipo de cuidados necesitan en general?

Una vez hornear sobre la chapa no sacarla del horno hasta unas horas después. No utilizar ingredientes químicos, lo mejor es usar limpiadores especiales para hornos, utilizar paños suaves. Ahora bien, es acero, hay mucho calor, y eso va a ir teniendo marcas y ralladuras. Si por ejemplo, quedan restos pegados de masa, o alimentos yo recomiendo una vez hornear utilizar un rociador, así mientras la placa está caliente es más fácil quitar los restos pegados.

- A la hora de hornear otro tipo de cosas (repostería, carnes, pastas) ¿se nota o influye en algo a mejor, o a peor?

Para repostería y para panes enriquecidos no aconsejo utilizarla. Lo que yo si he hecho es aprovechar el calor (después de hornear un pan) y cocinar carnes, pescados y demás. Salen perfectamente, a la brasa. Pero cocinar carnes y pescados hará que la plancha se ensucie mucho, por lo tanto tendrás que limpiar más.

Mira esta web: http://laplanchacelsius.com/

Aquí: http://elforodelpan.tequedasacenar.com/ ... &start=320, he puesto alguna que otra receta de pizza realizada con la chapa.

Mi consejo es: si eres exigente y tu horno es capaz de hacer lo que te he dicho, pues cómprala.

abnog escribió:Muy buenas. Me estoy pensando comprar una chapa de acero para el horno, y me gustaría plantear un par (o más) de cuestiones sobre el tema, sobre todo a los que llevais ya un tiempo usándola para hornear y habéis acumulado cierta experiencia:

- A la hora de comprarla/usarla ¿tenéis algún consejo o truco que dar que no se haya mencionado antes?
- ¿Si tuvierais que comprar otra, cambiaríais algo?
- ¿Sabeis si es mejor que sea acero pulido, o es indiferente?
- ¿Qué tipo de cuidados necesitan en general?
- A la hora de hornear otro tipo de cosas (repostería, carnes, pastas) ¿se nota o influye en algo a mejor, o a peor?

Perdón por dar la "chapa" con tanta pregunta ( ) pero me gustaría tenerlo un poco más claro antes de decidirme.

Muchas gracias por adelantado.

Hola, te doy mi opinión. Yo tengo una de acero de 6 mm
-A la hora de comprarla: asegurarte que las guías del horno soportan el peso. A la hora de usarla: dejar que se caliente bien y cuando creas que ya está bien caliente, dejala otro ratito... Me parece que el pan sube mejor.
-No veo ningún motivo para tener que comprar otra. (es indestructible, 6 milimetros de acero sobrevirian a un holocausto nuclear y muy loco tendría que estar el caco que entrara a mi cocina y cargara con ella )
-No lo se. Pero creo que en lo uqe nos afecta a los panarras la diferencia es: precio y estética.
-Yo simplemente le paso un trapo húmedo y otro seco tras cada uso. Usandola solo para pan.
-No te puedo decir, solo la uso para el pan.

Hola Abnog,
Como ya te han comentado compañeros del foro, una buena chapa de acero te cambia la vida a la hora de hacer pan y también pizza, te la recomiendo totalmente.

todos los consejos que da daydreamin me parecen acertados, hay que darle suficiente tiempo para que acumule bien temperatura, yo siempre la uso poniendo la pizza o el pan sobre papel de horno antes de pasarlos a la plancha, te ahorra un montón de trabajo al limpiarla, sobre todo con la pizza, donde se suele escapar algún ingrediente pringoso que ensucia la plancha.

Lo del acero pulido o no es cuestión de gustos, para mi el acero pulido es muy difícil de mantener "pulido" es mejor uno que sea satinado o arenado, disimulan mejor pequeñas ralladuras o las inevitables manchas de dedos.

un uso culinario que le he dado, y que no esta citado, es meterla, muy limpia, en el congelador, y luego con una manga pastelera ir echando encima chocolate fundido, puedes hacer cosas la mar de chulas.

la mía es esta http://www.faragulla.com/tienda/plancha ... near-maxi/

saludos y hazte con una chapa, no te arrepentirás, y como ya te han dicho, duran para siempre!

tonio escribió: Cierto...

Pues si las medidas de la página de leroy merlin son correctas, es una chapa que no sirve...

Perseo4022 muy buena observación.

Imagino que el 0,6 mm es un error y querrán decir 6 mm, aunque no estoy seguro, pero es que 0,6 mm es ná, casi papel.

http://www.webmenaje.com/es/rustideras- ... tAodYzwAjQ
Esta tiene buena pinta, aunque habría que cortarla: 27€ + gastos de envío medidas 60x40x0,8 , dice que es una aleación 18/10:

Lacor fabrica esta placa para horno en acero inoxidable 18/10 (18% de cromo y 10% de níquel, aleación que ofrece un alto nivel de calidad y resistencia superior al acero convencional). Ofrece una excelente resistencia a la corrosión y a los ácidos alimentarios y sales. El acero es un material liso, no poroso y muy higiénico; mantiene el sabor natural de los alimentos cocinados.

La placa de horno en acero inoxidable 18/10 de Lacor tiene unas medidas de 60 x 40 cm, con una altura de 0,8 cm.

largo escribió:http://www.webmenaje.com/es/rustideras- ... tAodYzwAjQ
Esta tiene buena pinta, aunque habría que cortarla: 27€ + gastos de envío medidas 60x40x0,8 , dice que es una aleación 18/10:

Pues ya no tiene tan buena pinta, pesa solo 100 grms, así que imagino que la capa de acero es muy fina y lleva algo de relleno. Las placas de acero que usáis pesan bastante mas ¿verdad?.

largo escribió:

largo escribió:http://www.webmenaje.com/es/rustideras- ... tAodYzwAjQ
Esta tiene buena pinta, aunque habría que cortarla: 27€ + gastos de envío medidas 60x40x0,8 , dice que es una aleación 18/10:

Pues ya no tiene tan buena pinta, pesa solo 100 grms, así que imagino que la capa de acero es muy fina y lleva algo de relleno. Las placas de acero que usáis pesan bastante mas ¿verdad?.

La mía pesa bastante, yo calculo que entre 8 y 10 kilos.