El foro del pan

Esto es un nódulo de kéfir (que no es un hongo)

...Sino una compleja simbiosis microbiana de lactobacilos, lactococos, levaduras y bacterias del vinagre, según McGee.
"Una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular)","a complex and highly variable community of lactic acid bacteria and yeasts", como dice la wikipedia.

cecília escribió:Perfecto, ya tenemos a Miolo que lo ha probado.

Yo también garantizo el éxito, incluso con un kéfir marca Acme, o sea, Carr***our.

A ver, a ver que me entere, cojo el kefir de marca "la madre del cordero beodo" la dejo dos días fuera de la nevera, la cuelo...y luego la pongo en leche y ya tendre al señor kefir trabajando para mi? ummmmmm, interesante.
Por cierto, mi primo en Suiza se a ido a vivir con una "baquera" (asi la denomina mi tia) y al venir me a traido tres cuñas de queso y me puso en una nota " dos de los quesos son termizados y uno en crudo" lo unico que se e que estan echos en la granja en la que vive y que me tienen el piso atufado... Eso si, estan muy buenos . Hoy casi termino uno comiendo con mermelada de pomelo (made in mi) Apertas.

cecília escribió:MMF, ya ves este foro es una mina.

Ya lo creo cecília

Yo también alimenté mi kéfir comprado y me ha estado dando resultado durante dos días. Hoy he abierto el bote y casi me caigo, tenía un olor muy fuerte, a alcohol. Y ahora pienso y quizás pueda ser porque estuvo mucho tiempo fuera de la nevera, unas 20 horas. Vamos, que lo mío con el kéfir es para escribir un libro.

En cuanto a los cuidados que tuvo el kéfir que me dieron cecília, al parecer fueron pocos: siempre estaba metido en leche, incluso durante muchos días sin cambiarla; nunca vio el agua, quizás en alguna ocasión porque no pensaba utilizarlo en largo tiempo y lo guardaba en un bote con agua en la nevera, pero era cuando únicamente lo refrigeraba. Y algunas otras cosas que me hicieron pensar que tenía que examinarlo a fondo

David S. escribió:Yo también garantizo el éxito, incluso con un kéfir marca Acme, o sea, Carr***our.

Ahora mismo vuelo a intentarlo alimentando kéfir comprado que tengo en la nevera, pero ¿qué tiempo máximo se puede dejar fuera de la nevera sin que se estropee?

Que alguien haga un resumen kefiristico por favor

MMF escribió: ¿qué tiempo máximo se puede dejar fuera de la nevera sin que se estropee?

No tengo ni idea, pero McGee en una tabla de leches y natas fermentadas tradicionales indica las temperatura y tiempos de fermentación (acaso óptimos) de varias, entre ellas el kéfir, y comenta que es de 24 h a 20ºC, ni uno más ni uno menos El resultado tendría un 0,1% de alcohol.

Paxaradas, con que mezcles como dice Miolo un poco de kéfir con la leche ya vale.

Si, eso me quedo claro pero.....como lo conservo? al mezclar lo tengo que batir? como se laba? Siempre mil y una dudas y seguro que pregunto chorradas asi que me callo ...y leo a quien sabe.

Muchas gracias David. Lo realmente complicado será conseguir esos 20º en este tiempo que empieza, pero se intentará. Gracias

Que suerte MMF, aqui no tengo niiiiingun problema para conseguir los 20º. El problema es que no baje, je, je,j,e

Paxaradas, el kéfir tiene una textura como de yogur batido sueltecillo, para mezclarlo con leche no hace falta batir, con darle unas vueltas con una cuchara es suficiente.
Si mezclas leche con kéfir comprado no hay nada que lavar, con el kéfir comprado no viene el bicho.
Una vaz fermentado (uno o dos días a tª ambiente, según gustos y temperatura) se conserva en la nevera.

PANFANATIC escribió:Que suerte MMF,

Pues no sé yo... Esta mañana, cuando he ido a coger el coche del garaje para llevar al niño al cole, el termómetro marcaba 23º, eran las 9'15 horas del día 31 de mayo. Y en la calle ahora hace un calor que te mueres. ¿Qué pobre bichito va a sobrevivir a esta temperatura que se nos viene encima? Suerte que en mi vinoteca van a estar a 16º, que por cierto, voy a tener que sacar los vinos porque se hace pequeña para tanto bicho (MM, panes fermentando, ahora kéfir... )