El foro del pan

Pues cosas curiosas de los mohos y sus costumbres, de los 3 quesos que tengo secando , uno junto a otro, hechos todos el mismo día, con la leche de la misma cántara, uno de ellos está completamente lleno de moho. Los otros dos nada de nada.

A petición de Loreto


Para desecar los gránulos de kéfir:
* Se enjuagan en agua corriente y se escurren bien. Se colocan sobre dos capas de estopilla limpia.
Se dejan secar al aire, a Tª ambiental.
Se ponen los granos en un envoltorio de papel y se cubren con papel de aluminio. Se guardan en sitio fresco y seco.
Si el almacenaje es adecuado, los granos así desecados pueden mantenerse activos normalmente durante los 12 o 18 meses siguientes.

Para congelar :
* Se enjuagan y escurren. Se ponen en un pequeño frasco. Se cierra herméticamente, se introduce en otro frasco similar pero mas grande.Se sellan los bordes para que no entre humedad dentro. (Yo siempre los he puesto dentro de 2 bolsas de plástico y ha funcionado perfectamente).

Ambos sistemas son buenos cuando vamos a estar un tiempo sin utilizarlo. O cuando el calor es muy fuerte y vemos que no tira y lo queremos dejar descansar. O nos vamos de viaje largo

Para reactivar los granos:
Poner en un bote con agua durante unas 12h a Tª ambiente.
Escurrirlos y ponerlos en una taza de leche . Se dejan 24h o hasta que la leche espese. Se vuelven a escurrir y se vuelve a poner leche, hasta que espese. Entonces ya se considera que están activos.


Respecto a lo que dice anesor aquí : a mi siempre me ha funcionado en mucho menos tiempo.

Muchas gracias cecilia. ¡Qué sabiduría!

Estooo... ahora tengo una batería de preguntas para tí
¿Así que si hace mucho calor, el kefir a veces no tira?
¿Con el kefir, sería conveniente practicar "barbecho" (sin tierra, jeje) de vez en cuando? ¿Sólo en verano? y ¿Qué tiempo de descanso precisa? y ¿De qué forma?

Yo lo mantengo con leche a tª ambiente porque lo uso a diario y si estoy unos pocos días sin usarlo, lo enjuago bien, lo introduzco en un frasco con tapa, cubierto con agua y lo meto en la nevera hasta siguiente fermentado. ¿Lo hago bien?

Disculpa tanta pregunta ...pero es lo que tiene la ignorancia cuando corre por aquí persona tan ducha y experimentada.

Mi compañera odia el Kefir, le da mucho asco... Que pena

Menos caxondeo, que lo he sacado de un libro

A mi con el calor (cuando vivía en Bcn, debajo del terrado sin aire acondicionado ), se me moría cada verano.

Cuando me sobraba, siempre congelaba para cuando pereciera y me hiciera falta.

No creo que sea necesario practicar el barbecho, sólo si ves que se hacen pequeñitos los granos y que no funciona (será muy evidente)

Tal como explicas lo haces bien. El kéfir, pero, no es muy amante de grandes lavados. Enjuagar sí, pero sin dejarlo como una patena

Gracias por lo de ducha y experimentada . Esta tarde ya va 2 veces que me ensalzan. Se me va a quedar pequeña la ropa

Como dicen en mi tierra : una de freda i una de calenta.
Cada día me miro el queso que tengo secándose. Y la sorpresa de hoy ha sido descomunal.
Alguien se ha apropiado de mi queso.
y sus habitantes mas cerquita
Lástima porque así está el queso, me parecía que prometía
¿Ya lo puedo tirar, no?

Vaya, qué rabia
Tiene buena pinta. Puedes probar a raspar todos los bichos, y si hay suerte ninguno se habrá colado hacia el interior. From lost to the river.

Miolo escribió:From lost to the river.

los bichos en cuestión han hecho un agujero. Veré lo que puedo hacer.
Desde luego si no lo veo muy , pero que muy claro, lo tiro.
Gracias Miolo.

Edito: Después de raspar y acabar cortando la mitad del queso , aún he descubierto algún habitante más.Así que sigo cortando.
He mirado con una lupa, para ver si aún había algún bicho viviente. Ahora me parece que no.
Lo tengo en observación porque para mi que lo han minado. La textura interna es tal que esta.
Con esto nos hemos quedado

¿Hay algún hilo de desatres queseros ?


Desde luego no me lo voy a comer, pero quiero seguir observándolo.(Sí , un poco masoca, lo sé!).

El próximo, que supongo lo habrá, será queso fresco

Lo curioso del asunto es que para mi "eso" se ha hecho en 2 días máximo. O al menos para mi vista. De ahí que para asegurarme he utilizado una lupa.

Vaya cecília que pena, el queso tenia un aspecto brutal y como se dice en mi pueblo, "si tiene gusano es que estaba bueno" pero no te desanimes con el queso curado. Yo dejo aqui la foto de como avanza mi queso de leche cruda despues de 20 dias de curación, el calor intensivo de estos dias no le ha venido muy bien ya que ha "sudado" mucha grasa lo cual me imagino que resecara el queso. Es curioso porque de 4 quesos hechos con la msima leche, curados en las mismas condiciones y en el mismo lugar solo dos han generado manchas naranjas en la superficie y moho en cantidad.