El foro del pan

PD: El moho azul da mucho "aroma" al queso. Déjalo actuar un tiempo que luego lo agradecerás al comerte el queso. Otra cosa son los mohos naranjas o los blancos con pelillos pero el azul is nice...salu2

Ahora que he leido lo del moho naranja... creo que de eso si que tengo, lo quiero todo, con avaricia huelen de maravilla eso si, nada de olor a podrido ni por asomo. A ver que opinais sobre esta imagen...

Ahora sí que me habéis espantado
El que tengo secándose, no está azul, ni naranja. Está rosado.
Lo tengo en fresquera a una Tª de 10º, sigue dentro de la quesera, con su tapa , pero que no ajusta y está ventilado. Se va secando, y ya le he dado varios raspados/aceitados porqué ese color me mosquea.
Oler, huele bien. Las fotos son de días atrás, pero si no lo raspo se vuelve de ese color.

Cecília, eso no es moho, son bacterias. No se puede asegurar, pero yo diría que es Brevibacterium linens, una de las bacterias que dan el color y aroma característicos al Limburger, Reblochon o Munster.
En esos quesos se procura que la bacteria se extienda, no se raspa

Anda, pués mira que lo he raspado 40 veces.
Ahora mismo está así.
No huele mal, pero un pelin raro

¿Le sigo poniendo aceite de vez en cuando?

¿Le sigo poniendo aceite de vez en cuando?

Mejor no, que se vaya secando. ¿Ese borde grueso que se ve en la 2ª foto es blandito?

Este es el problema. que quiere decir un pelín...raro?


Los míos pasan por olor a humedad, luego a moho ( a veces ligero olor a cabrales por encima) y luego acaba oliendo a quesazo manchego curado.

Algunos quesos francesos de esos cremosos que dentro tienen los dos tipos de moho, azul y blanco, dan un toque a amoniaco a veces.

No sé, es por concretar un poco...salu2

Miolo escribió:

¿Le sigo poniendo aceite de vez en cuando?

Mejor no, que se vaya secando. ¿Ese borde grueso que se ve en la 2ª foto es blandito?

No , el borde es porqué es la forma del pseudo-molde en el que lo hice. Y está a 10º dentro de esta quesera (con la tapa puesta, pero tiene agujero arriba y la tapa no encaja bien en el plato, así que hay una cierta ventilación) ¿Es eso correcto?

truhan escribió:Este es el problema. que quiere decir un pelín...raro?

Los míos pasan por olor a humedad, luego a moho ( a veces ligero olor a cabrales por encima) y luego acaba oliendo a quesazo manchego curado.

Pués quizás si que me recuerda al olor de la humedad. No es olor de pasado, pero tampoco de queso, queso.

Gracias a ambos

Que pasada ¡¡¡¡ Tenemos varios Idiazabal y Munster en proceso¡¡¡
Yo quieroooo :mrgreen:

Y está a 10º dentro de esta quesera (con la tapa puesta, pero tiene agujero arriba y la tapa no encaja bien en el plato, así que hay una cierta ventilación) ¿Es eso correcto?

La temperatura es estupenda, la ventilación me parece poca. Si está en una fresquera con puerta, un sitio donde no pueden entrar moscas ni bichejos, yo le sacaría la tapa. Después de 15 días ya es hora de que se vaya secando.

Es increíble, pero poco a poco se va reduciendo el botín que nos trajimos del Lactium

Gracias Miolo