El foro del pan

Muy buenas a tod@s!!
Mi nombre es Lluis y es un gran placer formar parte de este foro que me ha ayudado tanto a encontrar la esencia de un pan casero... Soy de Lleida y músico de profesión (flautista para ser más exactos), y hace unos meses (a raiz de una gastroenteritis) decidí empezar a hacerme mi propia reposteria (bizcochos, madalenas, "pa de pessic", etc...) , y lentamente evolucioné hacia la creación de mi própio pan. Después de muchos intentos ya empiezo a estar satisfecho con elpan que consigo, y debo agradecerselo a la gente de este foro y a los videos de Iban, que ha sido como un maestro paramí (en la distancia). Y hoy por fin me he registrado y escribo mi primer mensaje porque hoy ya tengo mi primera masa madre totalmente hecha y superactiva. Han sido 5 dias de paciencia y emocion y ahora ya solo tengo ganas de hacer mi primera hogaza 100% casera (bueno, la harina todavia no la muelo yo, jejeje).
Un abrazo y aquí estaré para lo que querais
Lluis Boix

Hola a todo el mundo mi nombre es Josu soy de Irun soy cocinero de profesion y siempre me ha apasionado la pasteleria el pan la heladeria etc..... hace poco vi a iban en la etb y me encanto lo cercano y amable que resulta sin tapujos ni secretismos tan abundantes y cotidianos en mi profesion, ya hice mi primera madre y resulto bien la hogaza salio hermosa y espero que no sea la ultima. Me llamo Pasito por que mi hija asi le quiso poner de nombre a nuestra masa madre disfrutamos mucho en la cocina amasando. Bueno deciros que si alguien quiere saber algo de cocina,heladeria o postres estare en cantado en ayudar en lo que pueda un saludo a todos y que vivan las madres!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Hola soy Anja,
panadera con alma alemana.. yraices de papa pastelero ...
EL pan y los pasteles llegaron tarde a mi vida....
Me tuve que ir a España dejando tierras teutonicas para redescubrir mis raices de azucar y harina ....
Y es eso lo que hago: empezando de autodiadacta pasando por Cursos , Espai Sucre y Badia Roca ahora ya trabajado de panadera y pastelera en un restaurante...no paro de leer y ampliar mi conocimiento...Y cada vez me doy cuenta cuaaanto falta saber....
Pero de eso se trata.. aprender..!!
Asi que para quien se interesa para los panes nordicos.. aqui os quiero presentar una nueva estrella en el cielo de panaderos de Alemania. Se llama Bernd Armbrust, acaba de publicar su nuevo libro... toda una aventura... desde panes clásicos a sus propias creaciones como pan con Sauerkraut (chucrut), de esparragos,lentejas Belugas con salvia ( increíble), de cerveza negra, envuelto en tocino hecho en macetas de barro, manzana calvados, y luego los dulces: pan de cerezas hecho en vaso, butttermilk ( una clase de leche ácida)y platano, pan de ciruelas con mazapan.. etc..etc..
quien le interesa aqui os dejo el link: en amazon
http://www.amazon.de/Brot-Themenkochbuc ... 3833821965
info:
http://www.derwesten.de/staedte/wattens ... 23531.html

bueno espero que os guste..
muchos saludos
anja

Anja, bienvenida.
Los dientes largos al leer todo lo que explicas de este libro. Supongo que sólo está en alemán .
Aquí en el foro tenemos un apartado especial para hablar de libros . Quizás podrías incluirlo allí, asi no se perderá esta información.

Y también nos gustará compartir contigo tus experiencias.

Muchas gracias Cecilia...
ya lo puse en la seccion de libros...
aqui nos vemos...pronto...
hasta otra
anja

Hola compañeros!

Hace unas semanas tuve suerte de conocer el pan hecho con MasaMadreNatural... en un curso de Javier, uno de los foreros de elforodelpan.com. Quedé enamorado. Del pan, , no del forero (que dicho sea de paso, resulta ser un muy buen profesor, )

Hace poco, también, conocí estos foros gracias al (magnífico) programa [1] que hizo (el gran) Iván Yarza junto a David de Jorge; luego tuve la suerte de encontrar los otros tres en que también participó (protagonizó) [2], [3], [4]

La mezcla me ha llevado a hacer ya unos cuantos panes con mi MasaMadreNatural, mi horno y mi piedra. ¿la conclusión? que aún me queda mucho por aprender .

Por lo pronto, aún no he conseguido que mi MasaMadre tenga la acidez necesaria (o al menos, que me gusta). Quizá se deba a un pecado que cometí (¿impaciencia?): Seguí el proceso que aconseja Ibán, y Javier, pero como ví que al "tercer día" no había aumentado en absoluto de tamaño, y sólo olía a ¿vinagre?, la "enriquecé" (¿estropeé?) echando medio gramo de levadura fresca en los cien de MasaMadre perezosa del "tercer día". Creció, y al cuarto estaba al doble. Refresco y doble. Refresco y doble. Y cada vez que la uso leva sin problema.... Esa es mi_MasaMadre_1, leva... pero sin rasgo alguno de acidez...

Hace unas semanas, comencé una segunda: mi_MasaMadre_2 (siguiendo incluso el proceso más laborioso: manzana, miel, agua y repooooooooso), y aún no la he usado porque está en el mismo estado que la antigua, antes de "¿estropearla?": Tras 6 (o siete) alimentaciones (50/50), sigue oliendo acidísima, y sin crecer en absoluto (apenas unas tímidas burbujas, y ahora "espuma" en superficie).

Esta tarde voy a probar con una última alimentación:

• 40g de MasaMadreÁcida (20/20)
• 40g de HarinaDeTrigoEcológica
• 20g de Agua

Para obtener una MasaMadre más "seca" que la actual: (60/40), como le aconsejaron a Alingueru

Si mañana a la noche, no ha burbujeado en condiciones, me tendréis por aquí llorándo, y buscando consejo.

Presentado quedo.

Os manda un saludo desde Madrid:
David
2010

edito: Si tenéis algún consejo o directriz clave que veáis deba seguir para arreglar este problemilla mío, agradeceré también si me lo indicáis aquí mismo. Gracias!

Hola a todos

Me Llamo Javi y soy de Granada.
He llegado de rebote a este foro, pues yo estaba utilizando las levaduras para hacer cerveza, y buscando información sobre ellas, os he encontrado. Y como no me corto un pelo, este domingo he hecho mi primer pan... Que satisfacción, cuando por la noche, nos lo comimos mi mujer y mi niña con un poquito de tomate y jamón, que bueno estaba!!.... claro que el merito era mas del jamon, que de mi pan...

Pero lo importante; seguro que aprenderé mucho aquí, y lo podré en practica en casa,

Un entusiasta más para el foro

Hola, bienvenidos al foro.

He llegado de rebote a este foro, pues yo estaba utilizando las levaduras para hacer cerveza, y buscando
información sobre ellas, os he encontrado.

Si haces cerveza, a lo mejor te interesa el hilo de las bebidas fermentadas.

Lo siento Ibán. Como era de esperar ayer me presenté donde no debía. Tenéis que disculparme porque probablemente no será la última vez que meta la pata, aunque intentaré evitarlo.

Bien, mi nombre es Olga (aunque me veréis como Skytten), llevo un par de años dando vueltas por aquí como invitada aprendiendo muchísimo y disfrutando con este foro todavía más (el paro deja mucho tiempo libre!!!!), aunque cuantos más panes hago, más dudas aparecen (siempre dándole vueltas a las masas madres, levaduras prensadas, harinas.....), pero muchas de esas dudas me quedan aclaradas acudiendo a los consejos que les dais a otros foreros. Tengo que reconocer que me he aprovechado mucho de vosotros y voy a seguir haciéndolo con vuestro permiso, ja, ja, ja...

No quiero aburrir, así que me despido hasta la próxima.

Estimados amigos, yo vivo en Bolivia y tengo tres pequeños niños, los cuales han estado presentando dolores de estomago y pequeñas diarreas de forma esporádica. Pienso que esto se debe a que el pan boliviano tradicional incluye un químico llamado "bromato" usado en vez de la levadura. Como verán, es difícil estar absolutamente seguro de que este sea el problema de la enfermedad de mis hijos pero a favor de mi razonamiento les comento que son varias las personas con problemas estomacales achacados al bromato por los médicos y las autoridades de salud. Obviamente el pan elaborado con bromato está prohibido, pero los panaderos no tienen el menor escrúpulo en usarlo, amen de falta de higiene y del minúsculo tamaño de los pancitos.
Soy hombre de oficina y trabajo con computadora, pero me he decidido a hacer pan por la salud de mi familia. Espero que puedan ayudarme.

Su amigo

Aldo Alvarez