El foro del pan

Madre mía, el nivelazo sigue subiendo en el foro, cada semana mejores panes que la anterior... Enhorabuena a todos!

Yo también hice pan, pero ayer volví a hacer croissants. Tras un primer intento regular, tenía muchas ganas de repetirlos, y la verdad es que merece la pena invertir tiempo, impresionantes! Tengo que mejorar el formado, eso sí , pero los horneé ayer tarde, y esta mañana están como recién hechos, todavía crujientes!

La receta, aquí: viewtopic.php?f=7&t=1409&p=39258#p39258

Un Pan de nueces y arándanos. Siguiendo de forma la receta de Iban del hilo correspondiente. Únicamente he substituido las pasas por arándanos. Nos lo estamos comiendo en la oficina con un poco de chocolate.

Jano escribió:Dos panes, misma masa (2460 grs de masaca), con T65, espelta y mama de centeno...

Preciosos panes, Jano!

¿Puedes poner los detalles de la receta, por favor?

Anesor escribió:Trasto!! como ya te han dicho por aquí... devuelve la panificadora!!
Tu pan se ve mu chulo!! ves como no la necesitas.
Para que quieres otro "Trasto" en la cocina...

Jajjajaja, no me hagais esto !!! Tendra sus ventajas digo yo... ahora mismo le he metido la masa de los bollos suizos y el solito la ha amasado en 20 min de lujo mientras arreglaba el desaguisado de la cocina de anoche y le daba un bibe al bebe !!!

Skytten escribió:Si, con un Trasto ya es suficiente, no? Vaya pan te ha salido, seguro que es el primero???
Por cierto, yo también congelo la levadura prensada y cuando la utilizo no pongo más cantidad de la que pondría si fuera fresca. A mi me funciona exactamente igual.

Te juro que en la vida habia hecho pan en casa, hice unas practicas de pasteleria hace muchos años en "el cisne" en castellón cuando estudiaba cocina, pero la parte de la panaderia la tenia olvidada, en reposteria mas o menos me defiendo, pero el pan era una asignatura pendiente y vaya, mira tu que nos hemos encontrao !!!

Pues sobre la levadura, creia que tendria menos fuerza despues de congelada, pero parece que no, si te pasas se nota el sabor, no?

Sobre los panes el segundo, esta un dia despues igual que anoche, con la miga tierna tierna, es la misma receta pero ocn mas hidratacion en lugar de un 100-60 es un 100-85 y vaya si se nota en la miga, ya os digo parece pan mollet, pero en barra, increible, a ver esta tarde que dice mi hija del bocata de jamón que le he puesto esta mañana, por cierto anoche cuando ve el pan dice "pero papa!! si eso es pan de verdad !!!! aun estoy descoj******me..."

Bueno, Jano, de esos panes me gustan hasta tus banetones que los dejan tan preciosísimos... y estarán riquísmos. Buen regalo.
Vamos Daniela, ya has pillado las migas que buscabas, enhorabuena, yo sigo trabajando...
Me encantan vuestros panes.

Daniel@ escribió:Tenéis idea cual puede ser el problema. He utilizado harina panificable de El amasadero y la harina integral de Santa Rita.

Daniel@, no conozco la harina Santa Rita, pero la de El Amasadero llevo mucho tiempo utilizándola. Es una harina que me gusta mucho pero no tiene mucha absorción, vamos... que eso no es un inconveniente, lo único es que tienes que ajustar los líquidos de una receta que probablemente está hecha con una harina de mucha absorción a una harina que no absorbe mucha agua.

Yo antes me empeñaba en poner 350 g de agua para 500 g de harina panadera (además de la MM al 100% de hidratación) y me pasaba eso mismo que tú explicas, el pan parecía una torta... y no te digo cuando le metía la cuchilla, se abría a velocidad de vértigo, aunque es verdad que después subía, pero no me terminada de quedar satisfecha. Hace algún tiempo que en lugar de 350 g de agua utilizo 300 g y se ha solucionado el problema. Es muy probable que con otras harinas sea poca agua, pero es que cada una es muy particular.

Si pruebas nos cuentas ¿vale? Pero vamos, puedes estar contenta con tus panes porque son preciosos

Skytten escribió:MMF, lo que yo te diga, estos no los superas. Por cierto, yo quiero ser igualita de pava...

Gracias Skytten. Pues he hecho otros que me han gustado aún más. Ahora no puedo estar aquí más tiempo, pero intentaré subirlos por la noche, que es cuando estoy más tranquila

Esta semana vengo con retraso y tengo páginas y páginas de maravillas para aprender!
Mis deberes:
Un pan de espelta, mi primer espelta 100%. Usé harina de espelta semiintegral del RdS, con muchos re-prefermentos, la masa madre es casi un 60% de la masa final. Conseguí que subiera bien, y el sabor es fantástico! Pillé la receta de aquí:
http://www.thefreshloaf.com/node/13934/ ... vain-bread Y un bizcocho que tipo pain d'epices, harina de trigo persa con jarabe de arce, canela, jengibre y cardamomo. La receta es inventada: edito: ya estoy preparando una versión del Sonnenkruste de Loreto (gracias!)

Unos brioches / bollitos suizos para una cena esta noche a petición de una gran amigal la musa de "El Secanet", un marco incomparable !!!

He visto unos panes fantásticos en el hilo. No quiero dejarme a nadie, así que felicidades a todos!

Desde que probé el centeno, cada vez me me gusta más, así que sigo probando. Esta semana he horneado una versión del 1939 Sour Rye que publicó Cecília:
He modificado algo las harinas, ya que tanto la harina de la MaMa como la del pan es de centeno claro. Además he añadido 125 gramos de semillas de girasol.
Quizás aceptaba algo más de segunda fermentación, pero se hizo muy tarde. De todas formas BUENÍSIMO!

¡¡¡Vaya panes y detóoo!!! Menudo nivel, sube como la espuma

Yo termino esta semana con unas galletas.
Unas Zimtblumen (flores de canela) y otras de Avena y Coco.