El foro del pan

Pan de espelta integral 100%. He seguido la receta de panarras.com, modificando los tiempos según me pedía mi masa.
100 gramos de mama de espelta integral y 200 gramos de harina (todo con espelta integral ecològica T150 molida a la piedra de Roca). Hidratación del 75%.
Primera fermentación de 2 horas a temperatura ambiente y segunda de 7-8 horas en nevera.

Ona preciosos panes.

Buenas noches ¡¡

he estado leyendo el hilo completo, y después de haber hecho el pan de espelta 100% integral de panarras.com, me gustaría intentar la receta de Julio Hevia, que he visto en este hilo que a todos los compañeros, es la que les da mejor resultado. Me refiero a esta: https://www.shipton-mill.com/baking/rec ... -hevia.htm

La cuestión es que tengo un par de dudas. A ver si me podéis echar un mano. En la receta, en la parte del mezclado, se indica que primero se mezcle la harina, la MM y el agua, y despues de 1h de autolisis, se añada el zumo y la sal. ¿en qué momento se hace el amasado y de cuanto tiempo aprox.?. Entiedo que para mezclar el zumo y la sal habrá que amasarlo un ratillo...

Gracias¡