El foro del pan

Ji,ji,ji,ji,ji,ji,ji ,i,ji,ji

PANFANATIC escribió:Ah por cierto, ha empezado campaña de la antxoa, alguien se anima?

Pues mira, yo igual si
Acaso, oh Panfanatic, tienes también una receta ?

Eso, eso queremos la receta de las anchoas.
Panfanatic, por lianta mayor te vamos a cambiar la carita de tu avatar por una de estas : . Me parece que le vendría mejor.

Rebusco en mis apuntes del curso de conservas. Pero te vaticino que no son nada sencillas de hacer, pero con Loechaospalante que somos en este foro, cualquier cosa es posible. Yo ni me lo planteo, sobre todo por que con el cuento de los descansos y las cuotas, no te digo a que precios están las autoctonas. Hoy las hemos comido rebozadas, estas de Sanlucar, que las de Hondarribi, deben de estar de excursion y no entran ni de casualidad. A ver como se presenta la campaña.

A, mi????? Porque????? Si soy un angel de la guarda......... Solo doy ideas, y vosotros os dejais liar, je, je,je.
Anda que no me habeis liado a mi con el queso, las tejas, los cake de verduras, baozis, ...Sigo????? Que levante la mano el que no la ha liado.
Me encanta, ja, ja,ja,ja,ja.
Loreto, mañana no trabajas poniendote al dia.....

En mi casa mi madre siempre me ha enseñado a hacer las anchoas de 2 formas distintas:

1.- Anchoas en salazón:

Las anchoas deben ser de buen tamaño porqué sino se deshacen al ponerlas en sal.
Quitar la cabeza y las tripas. Dejar unas horas en un escurridor para que pierdan la sangre.
Una vez terminado este proceso, se ponen en botes de cristal alternando una capa de anchoas con una capa de sal gorda. Se dejan reposar unos 3 meses (mejor en nevera o en algún sitio frío para que la carne no se deteriore). Pasado este tiempo, limpiar bien (para eliminar el exceso de sal), quitar la espina y separar los dos lomos.

Secar bien las anchoas entre dos papeles de cocina y poner en un contenedor (tipo tupperware o similar) bien cubiertas de aceite (nosotros usamos aceite de oliva). En la nevera aguantan 2-3 meses sin problema (siempre y cuándo estén cubiertas de aceite).

2.- Boquerones en vinagre:

Primeramente y para eliminar riesgos de intoxicación por anisakis, congelar las anchoas.
Limpiar las anchoas, quitar la cabeza, las tripas, la espina central y separar en dos lomos. Lavarlas bien con agua (varias veces).
Poner en un contenedor (capa de anchoas, capa de sal) y una vez así dispuestas, cubrirlas con vinagre. Dejar reposar durante unas 10 horas (hasta que se hayan hecho blancas por la acción del vinagre).
Escurrir bien, secar con papel de cocina y almacenar en un contenedor cubiertas de aceite de oliva (en mi cassa también ponemos perejil y ajo picado por encima).


Bon profit!

Limpiar las anchoas, quitar la cabeza, las tripas, la espina central y separar en dos lomos.

Y ya que tienes un montón de espinas de anchoa, las puedes pasar por harina y freir en aceite bien caliente. Te quedarán unos palitos crujientes con sabor a anchoa, buenísimos en un aperitivo con unas aceitunitas.

Y ya que tienes un montón de espinas de anchoa, las puedes pasar por harina y freir en aceite bien caliente. Te quedarán unos palitos crujientes con sabor a anchoa, buenísimos en un aperitivo con unas aceitunitas.

Sí, la verdad es que lo hemos probado. Hace algunos años unos amigos de mis padres fueron a comer a El Bulli y entre otras cosas les sirvieron esto que comentas. Cuando volvieron se lo explicaron a mis padres y mi madre lo hizo en casa. La verdad es que está bueno y desde entonces cuando se hacen anchoas suelen caer unas espinitas empanadas (aquí no se tira nada).

Gracias

PANFANATIC escribió:...Loreto, mañana no trabajas poniendote al dia.....

Se escapa una unos días y habéis hecho tejas, paté, atún en conserva, anchoas.... y qué se yo....
Lo del atún/bonito/uloquesea me interesa mucho. De este verano no pasa que no lo haga.

Y mientras llega el calorcito seguiré con mis mermeladas. En Londres nos fuimos de mercados y trajimos esto: De izquierda a derecha:
Ruibarbo, ruibarbo y más ruibarbo
En Pimlico Road Farmer's Market (todos los sábados):
- (Izquierda) Ruibarbo bio (£3,50/kg) de Sunnyfields Organic Farm para hacer Mermelada de Ruibarbo.
- (Derecha) Ruibarbo (£3/kg) de Ted's Veg para que Herr Loreto haga una Tarta de Ruibarbo.
En Borough Market (de jueves a sábado):
- (Centro) Ruibarbo (£3,50/kg) de Turnips para hacer Mermelada de Ruibarbo y Fresa.

Ay, ¡qué rico el ruibarbo!

Yo ya he pecado otra vez haciendo paté .

Antes de ayer encargué el hígado de cerdo, y ayer se lo sacaron al pobre animalico. Hoy ya me han avisado para pasar a recogerlo, y por lo tanto, hoy ya tengo unos treinta frascos pequeños de paté en mi despensa .

He utilizado esta receta
- 1 hígado de cerdo de 1800 g
y por lo tanto
- 1800 g de cabeza de lomo de cerdo (carne magra)
- 900 g de papada de cerdo
- 900 g de panceta de cerdo
- 88 g de sal (16 g por kilo de carne)
- 27 g de pimienta negra (achis!!!!!, no es broma!!!! ) (5 g por kilo de carne)
- 22 g de azúcar (4 g por kilo de carne)
- 28 cucharadas soperas de coñac (5 cucharadas por kilo de carne)
- 3 huevos (se me olvidaba)

Todo bien picado, bien mezclado, y a los tarros. Un poco de manteca desecha para cubrir el paté y bien cerrado (importante no aprovechar tapas ya usadas, ya que peligra el buen vacío).

Baño maría hecho en la olla a presión durante 45 minutos. Cuidado de que los frascos en la olla queden bien ajustados con paños para que no vibren en exceso y no se rompan.

Una vez fríos, la grasa que todavía está liquida, endurecerá y tomara un color blanquecino, similar al de la manteca.

Cuando los pruebe ya os contaré.

Es bueno tener cosas caseras ricas para poder untar los panacos que hacemos!!!

Por cierto, un dato, En total, unos 25 € en una de las mejores carnicerías que hay por Lleida.

Loreto, esto te sentaría bien para recuperarte de la pedazo maratón que has hecho. Eres una fenómeno!!!

Hígado de cerdo


El resto de la carne


El mezclado


La manga CARNERA


Tarro crudo


Olla a presión lista para trabajar


Tarro cocido