El foro del pan

La conserva de bonito yo la hago como comenta PANFANATIC.

Por cada litro de agua le añado 100 g de sal. En esa agua hirviendo escaldo los trozos de bonito hasta que en su interior pierden el punto de sangre, o apenas están un poco rojizos. Una vez bien escurridos los pongo en un frasco de cristal (estos son de unos 400 ml) y los relleno con aceite de oliva y al baño maría para hacer el vacío.

En algunos frascos fueron a parar unas cuantas bolitas de mezcla de pimientas.

Lo de esperar 4 o 6 meses ya es mas difícil , aunque es lo recomendable.

Este año pasado, a la pescadera del pueblo que no es pueblo de mar, sino que es pueblo de fruta, me trajo del puerto de Tarragona un bonito de 27 kg. Madre mía cuando yo vi el pedazo de animal encima del mostrador de la tienda del pueblo. Imaginaros las señoras que iban a comprar. Una cara de alucinadas de un par de narices, porque claro, en un pueblo de frutales y de huerta, pues ver una calabaza gigante no debe de extrañar, pero ver un pez de 27 kg así, como quien no quiere la cosa, pues es impactante.

El desembolso inicial no es poca cosa para un pez tan grande, creo que pagué unos 170 €, imagino que en la zona del Cantábrico será mas barato, pero bueno, el caso es que la pescadera del pueblo se enrolla y me lo da limpio sin cabeza y cortado a rodajas, a falta de separar las rodajas en lomos, el trabajo mas duro ya está hecho, porque ya podéis suponer que la espina central de tal bestia no es ni pequeña, ni blanda. Las rodajas centrales debían de medir unos 40 cm de diámetro perfectamente.

Las ventrescas a la plancha ...., solo de recordarlo se me hace la boca agua.

Como el frasco de la foto me salieron unos 35.

Totalmente recomendable.

Noalpa tu pescatera te aprecia mucho, porque te consiguio un bicho con fundamento. Aqui no te creas que es mucho mas barato. Puedes encontrar, asi de repente a 3€ kg, pero suelen ser unos bonitos/atunes chiquitos de 5-6kg, de los cuales la mitad es cabeza, asi que haces cuentas y al final de barato nada. Lo mejor es un bichaco grande, y que te lo den como a ti, sin cabeza, ni tripas ( que por cierto apestan) y en rodajitas. Prueba a cocerlas enteras, porque luego frias, se les quita muy bien la piel y las espinas.
Hay que rico con unas piparras o unos pimientitos asados

Dejo en el aire otra pregunta.

¿Que es mejor para hacer conservas?

- El atún blanco
- El bonito del norte (atún blnaco pescado en el Mar Cantábrico y con un peso determinado)
- El bonito

Si mal no recuerdo, el que yo utilicé para hacer la conserva, era bonito pescado en el Mediterráneo, y según la pescadera, era de mejor calidad que el atún o el bonito del norte.

Recuerdo que tenía forma de torpedo (redondo), y los atunes son como mas achatados.

La primera vez que hice conserva, hará un par de años, lo hice con atún, y no recuerdo si había diferencias notables. Es verdad que el bonito de 27 kg puede que estuviera mucho mas rico por el volumen que tenia, ya que un pez de esta envergadura salé mas bueno que un pezqueñín.

Os fijáis que cosas pasan; hace un momento estábamos hablando sobre los pates y los cochinos, y ya estamos metidos en el agua pensando en los atunes.

Mira Noalpa, como dice mi pescatera, los peces no hablan idiomas, y mueltos menos, asi que el mar da lo que da, y muchas veces ni sabemos de donde vienen los bonitos. Aqui que hay muchsa, pero mucsha tonteria, he llegado a ver/ escuchar: ¿Perdone, la antxoa es de Donosti?, no es de Hendaya, a pues francesa no quiero, que no sabe igual . Y lo mismo con el bonito. Yo he embotado tanto unos como otros, me los traen directamente del barco, y no pregunto. Al final la conserva es casera y está que te mueres, aunque yo soy mas de atúnte lo digo bajito, es muchisimo mas jugoso.

Vale, gracias por el consejo, no se lo digo a nadie

Sois todos unos gourmets y unos liantes .
Cada vez se generan mas cosas para querer hacer.

PANFANATIC escribió:yo soy mas de atúnte lo digo bajito, es muchisimo mas jugoso.

Eso es porque no has probado el mío

Yo lo hago en verano y lo abro para carnaval, más o menos.
Está mucho mejor que el de mejor calidad que compres.

¡¡Liantes, que cada vez sois más liantes!!

Cecília que razón llevas! A ver si vamos a tener que censurar/clausurar este hilo, cual programa indeseable de televisión, de lo contrario, en un plis, toda esta gente, nos meten en la "red", como atún desprevenido pescado a curricán o brumeo

Muahamuahmuahaaaaaaaaaa................ Liantes???????? Que va.........
Ya tengo la primera remesa de mermelada de fresas, mañana foticos.
Ah por cierto, ha empezado campaña de la antxoa, alguien se anima?

PANFANATIC escribió:ha empezado campaña de la antxoa, alguien se anima?

Mala es poco...