Recetas reposteras relacionadas con el pan (o no)

[Izaskun]

Izaskun... .... ha quedado tan fantástico como el primero,

Pues, como me llamo así, que voy a mejorarlo ....en fin ... si los ángeles (food) me lo permiten, es posible y puedo, claro

[jchopinn]

Las expertas del foro. Este bizcocho lo acabo de hacer. Ahí véis el molde y el bizcocho de calabaza que ha salido. No parece que se queda muy bajo? vamos, que ha subido poco.
Ingredientes: 250 gr de harina, 250 gr de calabaza, 100 gr aceite, 150 gr azucar, 2 huevos, y un par de sobres de estos acidulante y gasificante (uno de cada)
Horneando ha estado lo menos 40 '.
Darme opiniones porque igual soy yo al que le parece que debe hacerse más grande y está bien así. No se..

[cecília]

Caray Izaskun, que preciosidad

[fangalf]

Darme opiniones porque igual soy yo al que le parece que debe hacerse más grande y está bien así. No se..

Bueno, de experta poco, que en esto del pan llevo poco

La verdad, es que visto así, me dice poco, no se cuánto ocupaba la masa antes del horneado!
A lo mejor, el molde no es el más adecuado, y es un poco grande, ¿has probado la misma receta en uno de plumcake?

De todas formas, llevando tanta calabaza, creo que será de esos bizcochos que quedan húmedos y jugosos y más compactos que otros que sólo llevan harina.
Además, con sólo el gasificante subirá menos, que si lo combinaras con Royal (esto es impresión mía, las verdaderas expertas que te lo confirmen o desmientan!)

Lo más importante es que cuando lo abras, veas su textura Si es un mazacote incomible (cosa que dudo, por la pinta y los ingredientes) pues hay algún problema..
Si es la textura que esperabas, húmeda, pero no amazacotada, para la próxima prueba con otro molde.
Busca en i-net, porque creo que existe algún tipo de guía de diámetro de los moldes para cantidad de harina. ¿Cuántos cm tiene el tutyo?

No se si te ha servido, o te he liado más!
Saludos!

EDITO: Izaskun qué bonito!! Me dice cómeme cada vez que paso por delante!

[jchopinn]

Lo de las medidas de los moldes con las cantidades no lo había escuchado, sabes donde puedo mirarlo?
Seguramente el molde es grande para los ingredientes que le puse, si.
Salir ha salido muyyy bueno, eso sí.

Izasku ya era hora que sacaras una de las mias, ahora me toca buscar un molde más. Los chinos se van a forrar conmigo, porque de estos habra en los chinos o que?

[fangalf]

Lo de las medidas de los moldes con las cantidades no lo había escuchado, sabes donde puedo mirarlo?
Seguramente el molde es grande para los ingredientes que le puse, si.
Salir ha salido muyyy bueno, eso sí.

Izasku ya era hora que sacaras una de las mias, ahora me toca buscar un molde más. Los chinos se van a forrar conmigo, porque de estos habra en los chinos o que?

A mi los que más me gustan para los bizcochos son los desmoldables cómo este:



Los tienes de mil tamaños y en los chinos tienen casi siempre
Y no son caros!

Lo de la cantidad de harina por tamaño del molde, creo que lo leí en un libro de cocina de mimadre!
Pero mirando por ahí he encontrado esta tabla... La acoplas un poco a tus cantidades y más o menos debe servir para calcular el diámetro de un molde.

· 16 a 18 cm: 3 huevos – 100 gr de azúcar – 100 gr de harina.
· 22 a 24 cm: 6 huevos – 200 gr de azúcar – 200 gr de harina -------->>>>> Yo creo que este es el más habitual para los tamaños standar de recetas en la web. (A lo mejor llevan un poco más de harina, pero menos huevos)
· 26 a 28 cm: 9 huevos – 300 gr de azúcar – 300 gr de harina
· 30 a 32 cm: 12 huevos – 400 gr de azúcar – 400 gr de harina

Saludos!

[patro2o1o]

Izaskun,el Angel food me interesa,usas espray desmoldante ?,es difícil sacarlo? ,como tiene la dificultad de la chimenea, me da la sensación que me costaria mucho de sacarlo sin romper.
Te ha quedado genial!!

[jchopinn]

Fangal, gracias

[fangalf]

Fangal, gracias

De res!

[Izaskun]

usas espray desmoldante ?,es difícil sacarlo?

No, no, patro2o1o, todo lo contrario. Para hornear este bizcocho es codición sine qua non que el molde no tenga nada de grasa, así durante la cocción puede subir por las paredes del molde con más facilidad y queda más hinchado. Si el molde se engrasa este bizcocho no sube bien.Osea que 0 grasa en el molde.

Una vez horneado se pone a enfriar boca abajo durante una hora y seguidamente, con un cuchillo de filetear, de hoja fina y estrecha y mas bien largo, lo paso por todo el borde; entonces ya se despega facilmente el bizcocho pero aún adherido a la sección de molde de la chimenea, entonces sigo el mismo procedimiento, paso el cuchillo alrededor de la chimenea y finalmente lo paso por la base para que se despegue por completo.