El foro del pan

jordipa escribió:...¿que es masa madre ТА 200? y quien es Gottfried Spicher?...

Gracias, jordipa !
ТА o Teigausbeute – es la tasa de absorción. Así los alemanes dicen cuanto agua y harina hay en la masa madre. En este caso es 1:1.
Gottfried Spicher – es famoso científico alemán, especialista mas celebre en “Säuerung der Brot”. Sus libros citan todos.

fangalf - es para ti:

Buenas.

Lo que iba a ser una masa para hacer unas baguettes ha terminado siendo un poco de todo, probando y experimentando.

Saludoss.

Juan Pe escribió:Buenas.

Lo que iba a ser una masa para hacer unas baguettes ha terminado siendo un poco de todo, probando y experimentando.

Saludoss.

cambiate el nombre a Juan Pan... increible!...

jordipa escribió:

Juan Pe escribió:

cambiate el nombre a Juan Pan... increible!...

Jajajajaja, gracias pero no es para tanto. Poco a poco aprendiendo, aquí el nivel es tan grande que siempre se aprende algo nuevo. Desde que llegué al foro he aprendido y espero seguir aprendiendo mucho.

Saludoss.

Para los desayunos de la semana (espero que alcancen) unas magdalenas semi integrales con la fórmula del maestro Xavier Barriga




¡Monísssssmas! Hasta da penita comerlas!

Un pan de miel y mantequilla salada para los desayunos de la semana. No es brioche porque no lleva huevo. Dejémoslo en pan abriochado.

Os adjunto la fórmula. Un abrazo.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... la-salada/

Izaskun escribió: ¡Monísssssmas! Hasta da penita comerlas!

eso, eso...ni las toques. envia por seur

panecillos....ay!, lo sé, lo sé....la envidia y tal... pero es admiración mas bien. La receta de MMF pero sin la melaza (me olvidé) y decorado (antes de fermentar) con semilla amapola.
En el interior lino marron, sesamo y copos avena, tostados y rehidratados en cerveza helada.
Variación en el formado para que quedaran mas alargados. cada uno 70g antes de hornear.
saludos panarras y hasta mañana (donde saldrá un pan con t80 de roca, si todo va bien).

Os adjunto la receta del Pan de Sardinas que he preparado para la KEDADA DE LOS 1000 PANES CASEROS del Grupo de Amigos del Pan Casero de Facebook. Un abrazo.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... -sardinas/