Mmm, la pena es que no hice fotos en su momento de la pinta, pero aprovecho para subirlas por aquí por si a alguien le valen. Lo he hecho con la panificadora del LIDL y siempre usando la harina mix B pan de Schär (más alguna otra como alforfón o garbanzo)
Pan de sandwich a mi manera
Esta receta la he ido ajustando según si se me desbordaba el pan de sandwich de la pani y el pan de kilo es el único que me queda fetén xD Con más levadura el pan se me venía abajo y luego quedaba el sandwich con agujeros, creo que se podría hacer incluso con medio-medio cubito de levadura (me falta experimentar con la MM xD) Era una fantasía que tenía desde hacía ya casi años, hacerme un sandwich no con esas minirebanadas birriosas sin gluten prefabricadas. Y éste supera expectativas, aparte que me quedan tales rebanadas que si me hago un sandwich de 3 pisos acabo con una fartura de la virgen
- 500 ml de agua templada
- 500 g de harinas (300 de Schär mix Pan, 150 de alforfón y 50 de garbanzo)
- 6 g. de aceite
- 1,5 cuch. de sal
- 12,5 g levadura fresca Levital (vamos, medio cubito de 25g)
- chorrete de miel/melaza/azúcar
- cucharadota de tahini (puré de sésamo)
- mix de semillas: lo que tenga por casa, normalmente tuesto un poco de sésamo, muelo un poco de lino, pipas si tengo por ahí y lo agrego a la masa, ya desde el principio. Luego uso semillas de amapola por arriba, que se las pongo cuando ya ha leudado, le quito las paletas de la amasadora de la pani (fundamental si no quieres sandwich con agujero xD) y le pongo las semillas de cobertura.
Pan de Hamburguesa
Otra fantasía que tenía desde que me tuve que pasar al sin gluten hace unos años. Muchas recetas incluían leche, así que lo adapté con leche de soja
- 275 ml de leche de soja (o 200 de leche de soja y 75 ml de agua)
- 25 gr. de margarina en pomada
- 1 cuch. de azúcar (o miel o sirope o...)
- 500 gr harina Schär mix B pan
- medio-medio cubito de Levital (unos 6 gr.)
- cebolleta picada en batidora con 6 gr. de aceite y 1 cuch. generosa de sal (así queda un poco verde el pan de la hamburguesa y le da un saborcillo rico-rico, lo he probado con ajo y estaba incomible xDD)
- 1 cuch. de tahini (puré de sésamo)
Lo meto en la pani a amasar y leudar con el programa 6 de Masa. Cuando ha acabado, la vuelco en una superficie cómoda y lo divido en varios tucos, con 500 gr más o menos puedo 5-6 bollos grandes y alguno chiquitín. Sin matarme mucho hago las bolas, las pongo en la bandeja de horno (que he precalentado a bajita temperatura) bien separadas y con su papel vegetal debajo y las aplasto para que cojan la forma del bollo. A veces les hago cortes o flores pero quedan malamente xD A la hora y pico-dos horas, cuando aquello ya ha subido, las pinto con aceite y les echo las semillas de sésamo por arriba. Luego las horneo unos 15 minutos a 180-200º (todavía no le he cogido el truco a mi horno), a ojo, según el tamaño y lo que hayan subido.
En cuanto se enfrían, directamente van a bolsas zipp y al congelador. Cuando las necesito por semanas, sólo es descongelarlas en el micro y pasarlas por la sartén o la plancha o la tostadora para que queden lo suficientemente crujientes y ¡sin desmoronarse! ¡por mucho que le meta a la hamburguesa vegetal su tomatito y cosas pringosas xDD Que los panes de Proceli de hamburguesa son un jodío reto intentar comerse allí algo, se te deshacen.
Pan de pizza o panecillo (receta Schär)
Ésta es la que sale en el paquete de la harina, la verdad que siempre me han funcionado las proporciones:
- 230 gr harina mix B pan
- 200 ml. agua templada
- 12,5 gr levadura Levital (medio cubito)
- 1 cuch azúcar/miel (eso es añadido personal mío)
- 1 cuch sal
- 6 gr. de aceite
Llevaba meses intentando hacer algo tan tonto como una masa de pizza aceptable, trabajándola a mano, cuando me decidí a pillarme la panificadora del LIDL xD Al menos con la pani si que me sale la masa siempre igual, si lo hacái a mano no sé porqué unas veces sí me quedaba bien, otras mal, o no me crecía o ... y eso que usaba la misma receta xD Pero no quedaba bien "ligada" la masa y acababa resultando hasta indigesta la pizza. Ésta la suelo hacer abundante, má o menos con 200 gr de harina ya tienes pa una pizza curiosa, y con otros 200 puedo hacer un par de bollitos, y así los horneo de la que hago la pizza y ya los meto en bolsa zip y pal congelador.
El proceso, el mismo que el anterior, programa 6 de masa en la pani (vamos, paletas un rato y leudar), cuando acaba le doy forma y la dejo reposar otro buen rato.
A todos estos panes les falta probar eso del reposo de la masa en nevera que os he visto comentar por el foro, que ya lo tengo aquí apuntado para ver si mejoran su calidad
Y más harinas, que la verdad por mi ciudad encuentro más bien poca cosa. Si les pregunto por fécula de patata en la tienda ya seguro que me mandan al peo
y lo de la goma xantana estuve intentando experimentar pero me parece demasiado guarrada xD Tenía experiencias anteriores sustituyendo el huevo en repostería por semillas de lino molido, pero tampoco conseguí darle el punto para que parezca pan-pan de esos tan monos que les salen a los con gluten xD Así que en algún momento me di por vencida y probé la mix B de Schär que ya lleva algunas guarrerías añadidas y así ya va la mezcla de arroz
Ingredientes
almidón de maíz, harina de arroz, proteínas de lupino, dextrosa, fibra de manzana, espesante:
hidroxipropil metil celulosa, sal. SIN LACTOSA
Seguiremos experimentando (e informando)
