Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Publicado: Mié 14 Mar, 2012 19:07
Hoy he tenido una interesante discusión con mi mozo sobre el roscón de reyes; hablando sobre si es un bollo antiguo o reciente, si es mejor el de esta pastelería o esta otra, recordé que en el libro Como agua para chocolate de Laura Esquivel venía una receta, ya que en México también se prepara. La he buscado por curiosidad, y me ha sorprendido entre otras cosas la escasa levadura que usa, los largos tiempos de fermentación (¡hasta hace un prefermento!) y la poquita agua de azahar comparado con lo que se suele ver. Creí que merecía la pena compartirlo, así que pongo aquí la receta que usa (para un roscón de tamaño familiar, eso sí...):
Rosca de Reyes de Como agua para chocolate
1250 g de harina
30 g de levadura
8 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 y 1/2 tazas de leche
300 g de azúcar
300 g de mantequilla
250 de frutas "cubiertas"
1 muñeco de porcelana
"Con las manos, o utilizando un tenedor se desbarata la levadura en 1/4 de kilo de harina, agregándole poco a poco 1/2 taza de leche tibia. Cuando estén bien incorporados los ingredientes se amasan un poco y se dejan reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño. (...)
Con el kilo de harina se forma una fuente sobre la mesa. En el centro se ponen todos los ingredientes y se van amasando empezando por los del centro y tomando poco a poco la harina de la fuente, hasta que se incorpora toda. Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, se mezcla con esta otra masa, integrándolas perfectamente, hasta el punto en que se desprendan de las manos con toda facilidad. (...) Entonces se vacía la masa en un recipiente hondo, engrasado. Se tapa con una servilleta y se espera a que suba nuevamente al doble de su tamaño. Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente dos horas en duplicar su tamaño (...)
Cuando la masa ya dobla su tamaño por segunda vez, se vacía sobre la mesa y se hace una tira con ella. En medio se le ponen, si se desea, algunas frutas cubiertas en trozos. Si no, solamente el muñeco de porcelana, al azar. Se enrolla la tira metiendo una punta en la otra. Se pone sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Se le da la forma de rosca, dejando bastante espacio entre ella misma y la orilla de la lámina, pues todavía va a doblar su tamaño una vez más. (...)
Cuando la masa dobla su tamaño por tercera vez, se decora con las frutas cubiertas, se barniza con huevo batido y se le pone el azúcar. Se mete al horno por veinte minutos y después se deja enfriar."
Rosca de Reyes de Como agua para chocolate
1250 g de harina
30 g de levadura
8 huevos
1 cucharada de agua de azahar
1 y 1/2 tazas de leche
300 g de azúcar
300 g de mantequilla
250 de frutas "cubiertas"
1 muñeco de porcelana
"Con las manos, o utilizando un tenedor se desbarata la levadura en 1/4 de kilo de harina, agregándole poco a poco 1/2 taza de leche tibia. Cuando estén bien incorporados los ingredientes se amasan un poco y se dejan reposar en forma de bola, hasta que la masa crezca el doble de su tamaño. (...)
Con el kilo de harina se forma una fuente sobre la mesa. En el centro se ponen todos los ingredientes y se van amasando empezando por los del centro y tomando poco a poco la harina de la fuente, hasta que se incorpora toda. Cuando la masa que contiene la levadura ha subido al doble de su tamaño, se mezcla con esta otra masa, integrándolas perfectamente, hasta el punto en que se desprendan de las manos con toda facilidad. (...) Entonces se vacía la masa en un recipiente hondo, engrasado. Se tapa con una servilleta y se espera a que suba nuevamente al doble de su tamaño. Hay que tener en cuenta que la masa tarda aproximadamente dos horas en duplicar su tamaño (...)
Cuando la masa ya dobla su tamaño por segunda vez, se vacía sobre la mesa y se hace una tira con ella. En medio se le ponen, si se desea, algunas frutas cubiertas en trozos. Si no, solamente el muñeco de porcelana, al azar. Se enrolla la tira metiendo una punta en la otra. Se pone sobre una lámina engrasada y enharinada con la unión hacia abajo. Se le da la forma de rosca, dejando bastante espacio entre ella misma y la orilla de la lámina, pues todavía va a doblar su tamaño una vez más. (...)
Cuando la masa dobla su tamaño por tercera vez, se decora con las frutas cubiertas, se barniza con huevo batido y se le pone el azúcar. Se mete al horno por veinte minutos y después se deja enfriar."
), pongo una fotito del ultimo,, y como las frutitas escarchadas solo me gustan a mi, pongo poquitas.