El foro del pan

Chucrut con poco más de un mes: Como podéis ver, no está cubierto de líquido. Bueno, ahora sí, ya que lo abrí para la foto lo apreté un poco y ya está cubierto.
Después de unos diez días burbujeando y con la tapa a medio cerrar, apretándolo diariamente, cerré el bote y lo metí en un armario fresco. Ahí se quedó hasta ahora, tres semanas más. Se esponjó algo y la parte de arriba se quedó seca, pero no hay rastro de moho y huele muy bien.
Como la última vez el bote me duró seis meses y aguantó bien los calores, esta vez no lo pasaré a la nevera, iré consumiendo directamente del bote grande. Pero aún esperaré un mes para empezarlo (si puedo).
El único chucrut que se me estropeó era de repollo blanco, desde entonces lo he hecho siempre con lombarda y todos me salen bien, pero como no lo he repetido con repollo no sé si será casualidad o es que el chucrut de lombarda es más resistente
Frangullas, a ver si encuentras eso que dices. Yo usé una vez líquido de chucrut añejo para fermentar no recuerdo qué, y no funcionó, así que puede ser cierto.

Resumen de mi evolucion con el chucrut:
Seguimos con viento sur, esto es como vivir en el Caribe...... A este paso se me acaban las berzas......

Miolo escribió:
Frangullas, a ver si encuentras eso que dices. Yo usé una vez líquido de chucrut añejo para fermentar no recuerdo qué, y no funcionó, así que puede ser cierto.

Pues ahora no me voy a leer todo el hilo, pero me parece recordar que Ibán si que lo había hecho alguna vez y eso le agilizó el proceso.
Yo también recuerdo haberlo hecho, y funcionó. Lo que sí noté fue que tuve mas problemas de mohos.

Ojo, que lo que me suena que se desaconsejaba es líquido de un chucrut de muchos meses. Yo he usado líquido de una tanda anterior pero reciente y sin el menor problema.

Sí, yo me refería a lo mismo que David: madre de chucrut añejo mantenido muchos meses en la nevera.

Ahora acabo de poner 1 Kg de remolacha a fermentar, y he añadido una cucharada de líquido del chucrut que tengo en marcha. El chucrut tiene ahora mes y medio, y sigue fermentando despacito.

Teoría que se me ocurre así sobre la marcha:
Las coles tienen una enorme superficie exterior, si sumamos la de todas las hojas. Por muy apretaditas que estén, eso no es nada para bichos del tamaño de bacterias y levaduras, que se cuelan por cualquier sitio. Aunque lavemos las hojas sobrevivirán una buena cantidad de bichos, que hacen que la fermentación empieze muy rápido. Con las remolachas, zanahorias y nabos no pasa esto, y una vez pelados son casi estériles. Con la sal creamos un ambiente propicio para las bacterias buenas, pero al haber muy poquitas, hay un período de tiempo que pueden aprovechar las bacterias malas para colarse y fastidiarnos el invento.
Fin de la teoría.

Yo he añadido madre de chucrut vivo con la esperanza de "sembrar" bacterias de las buenas que le impidan rápidamente el paso a las malas. Veremos en qué acaba esto

Pues yo ayer volqué mi chucrut de repollo y zanahoria con algo más de un mes y medio. La verdad es que está bueno, aunque creo que de ajo me pasé un poco pero nada que no pueda arreglar un poco de aceite de oliva y una piza de sal . Ya se que es "españolizarlo" un poco pero es que así está más rico... Ya tengo de nuevo el bote vacío para rellenarlo, alguna sugerencia para un chucrutero novato novato? Lombarda? Remolachas no se me ocurre desde luego...Cebolla?o eso es imposible....salu2

Bueno parece que a la maravillosa Donostia ya ha llegado el otoño. Llueve y hace fresquito, asi que PORFIN he preparado el chucrut. Básico, con zanahoria rallada.Lo he rallado, y ha quedado muy pequeñito, a ver que tal. Increíble el jugo que ha soltado. En la foto esta una parte, en un vaso de 1/2 litro.

truhan escribió:...está bueno, aunque creo que de ajo me pasé un poco...

Es curioso como con el tiempo se van mezclando los sabores, y al final sabe todo a chucrut con ajo. Te comes un trozo de repollo, y sabe a chucrut con ajo. Te comes un trozo de ajo, y sabe a chucrut con ajo.

alguna sugerencia para un chucrutero novato novato? Lombarda?

Pues sí, yo te recomendaría la lombarda. A mí me gusta mucho como sale, y además ese color morado-rojizo queda espectacular en un plato.

PANFANATIC escribió:Bueno parece que a la maravillosa Donostia ya ha llegado el otoño.

Pues que se dé prisa, que el invierno está al caer

Miolo escribió:[quote="

PANFANATIC escribió:Bueno parece que a la maravillosa Donostia ya ha llegado el otoño.

Pues que se dé prisa, que el invierno está al caer

Si,si, mañana otra vez viento sur........ Ya se que somos raros, pero esto se psa de castaño oscuro

Miolo escribió:...está bueno, aunque creo que de ajo me pasé un poco...

Es curioso como con el tiempo se van mezclando los sabores, y al final sabe todo a chucrut con ajo. Te comes un trozo de repollo, y sabe a chucrut con ajo. Te comes un trozo de ajo, y sabe a chucrut con ajo.[/quote]

No. Al menos en el mío. Como soy así de necio hice la prueba que tú relatas. El repollo sabe a ajo( o a chucrut de ajo según lo quieras ve...) . EL ajo sabe a ajo con ajo. Y me casqué medio diente para probar ...

Aún se me ponen los pelos de la espalda como escarpias del 9 de pensarlo...