Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
GILMORE escribió: Así que fermentó aprox. 40 minutos. Hice la prueba de marcar un dedo y no se quedó para dentro sino que volvió lentamente hacia arriba (¿Eso es que ya está pero no ha sobrefermentado no?) No, no, te ha sobrefermentado.
Tengo las fotos del pan, pero no sé subirlas al foro porque me dice que son muy grandes.
Gracias.
Entonces tienes que reducirlas. Existen muchos programas para hacerlo, en el foro ya se habló varias veces.Aquí te explica. Yo utilizo un programa gratuito que es muy sencillo, este.
Gilmore, te a salido un gran pan. A mi tampoco me "craquela" siempre, pero no pasa mnada, para mi gusto ( a mi mujer le resulta un poco insipido acostumbrada como esta al de Mie) Bueno, pues nada, enhorabuena. Apertas
Muchas gracias por vuestro palabras de ánimo. Os quería consultar una duda. en el programa Iban comenta que el pan de tostadas perfecto se obtiene añadiendo una patata cocida rallada. Lo que no especifica es si hay que modificar las cantidades de harina y/o líquido de la receta del St. John, ni la cantidad de patata. ¿Me podéis ayudar, por favor? Gracias!!
Hola a todos!
Soy novata en el foro y así, como quien no quiere la cosa creo que voy a empezar por el pan de molde...
Estoy pensando en comenzar por la receta de Iban y meterme ya con el tema prefermento. A ver qué sale! Ya os contaré.
Pero me asaltan un par de dudas de novata, novatísima:
- He leído por algún sitio que el pan de molde, al ir en molde, valga la redundancia, hay que hornearlo en la rejilla. (Mi horno cacoso de cuando compramos el piso no traía y estoy esperando que llegue en breve). La duda es: si horneais en la rejilla, ¿dejais la bandeja dentro? ¿O la sacais?
- ¿Es recomendable al 100% la rejilla? Es que me puede el ansia de probar la receta, pero si me desaconsejais hornearlo en la bandeja me armaré de paciencia y esperaré a la rejilla!
fangalf escribió: ¿Es recomendable al 100% la rejilla? Es que me puede el ansia de probar la receta,
A falta de rejilla yo no me lo pensaría ni un minuto más.
Perfecto!!!
Me pondré con el prefermento esta tarde y mañana... Pan!!!
Por cierto, ya se que los panes de centeno conviene dejarlos reposar más de un dia. Pero , ¿uno normalito? Simplemente lo dejamos enfriar y ya le podemos hincar el diente?
fangalf escribió:Por cierto, ya se que los panes de centeno conviene dejarlos reposar más de un dia. Pero , ¿uno normalito? Simplemente lo dejamos enfriar y ya le podemos hincar el diente?
Lo puedes partir cuando se enfríe y te sabrá a gloria, sobre todo si son piezas pequeñas y están hechas con levadura comercial. En panes grandes, tipo hogaza y que estén hechos sólo con MM, es aconsejable dejarlos madurar unas horas antes de partirlos hasta que los almidones se asienten, de lo contrario te parecerá que la miga está poco hecha o incluso algo cruda. Esta sensación desaparece cuando el pan se asienta, en torno a 8-12 horas después del horneado.
