El foro del pan

Es un pan seco y crujiente, he preguntado a varias personas de mi tierra (Cerdeña) y todas están de acuerdo en usar 100% semola rimacinata (llamada también "semola fine").

Se usa para acompañar, el contraste con un trozo de queso, o una rodaja de salchichón puestos encima es muy particular. Al ser tan fino se nota el crujiente pero no te llena la boca como si comieras una tostada, es muy rico (qué voy a decir yo... Hay que promocionar los productos típicos jaja!!)

Supongo que si estás acostumbrado a comer bocadillos con molletes, el carasau te choca al principio, pero es cuestión de costumbres, te animo a probarlo !!!

Me tengo que poner con esta receta... Ayer hice unas pitas que en un rato voy a subir al hilo correspondiente, el carasau va a caer pronto

Tengo que decir que a mi se me hace muy raro tan seco, pero a mi peke y a mi marido les ha encantado, y eso que no me salio muy bien. El proximo lo pruebo 100% semola como dices.

En tanto no he podido ponerme con el Caraso de marras... os dejo algunas foticos muy molonas de un libraco: PANI sobre la panadería tradicional de Cerdeña. Feliz vuelta de semana santa.

mas foticos de PANI

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¡Qué bonito hilo!
Gracias a marosevilla por proponerlo y escribir la entrada. Gracias a los demás por vuestras aportaciones. A mí desde luego me habéis descubierto un pan que no conocía y qué me ha sorprendido.
Puedo aportar una receta de pan Carasau de un libro italiano que tengo, de Giovanni Quaglia, Ciencia y Tecnología de la Panificación. Tiene un capítulo dedicado a panes italianos que la verdad nunca había hecho mucho caso..y ¡mira por donde!

La receta es la siguiente:
Ingredientes:
1kg de harina de trigo duro
10g de levadura de cerveza (curioso lo de la levadura de cerveza... )
500mL de agua
7,5g de sal gorda

Elaboración:
Diluir la levadura en un poco de agua tibia.
Diluir la sal en el resto de agua.
Mezclar la harina con el agua con sal y después añadir la levadura disuelta.
Amasar.
Bolear, formando bolas de unos 8cm.
Fermentar en local seco una media de 3-4 horas.
Aplanar con un rodillo, espolvoreando continuamente harina para que no se peguen hasta reducirlos a discos de 40cm de diámetro y de 2-3mm de espesor.
Hornear a 220ºC y esperar a que se hinchen como si fueran balones. Extraerlos del horno antes de que se deshinchen.
Con un cuchillo separar la parte superior de la inferior, de modo que se obtengan dos láminas por cada trozo horneado. Las láminas obtenidas “pane lentu” pueden comerse así blandas pero para obtener en “pane Carasau” deben ser horneadas una segunda vez hasta que queden bien crujientes y secas, listas para ser apiladas en montones.

Tengo que decir que todavía no los he hecho, pero no tardaré. Casualmente pillé este Pan Carasau Guttiau en una tienda, que aunque creo que podría estar mejor si fuese más reciente, me gustó muchísimo. Lo compré sólo por hacerme una idea de como son estos panes ya que no los conocía. Seguramente allí los habrá de una calidad excepcional y seguramente de nuestros hornos pueda salir algo también muy rico.
El Guttiau es un tipo de pan Carasau con aceite de oliva (5% aprox) y sal en su composición (un 2,7% en esa marca). Es decir, es el mismo pan muy crujiente, pero más sabroso y salado. Está tan rico que se come como un snack, un snack saludable eso sí. He investigado un poco y he visto que algunos añaden todo el aceite y la sal a la masa y otros añaden una parte a la masa y la otra parte después del primer horneado. Desde luego, cuando pruebe a hacerlo, trataré de hacer el Guttiau, ¡de verdad que se come sólo!.

micela escribió:...10g de levadura de cerveza (curioso lo de la levadura de cerveza... )

En Italia es una "tradición" llamar levadura prensada como levadura de cerveza (o levadura seca=levadura química).
jordipa - eres GRANDE!

Vallejo escribió:En Italia es una "tradición" llamar levadura prensada como levadura de cerveza (o levadura seca=levadura química)

Ok. Gracias Vallejo.

¿ No sera este pan lo que en Sevilla de le llama "regañas" ? ¡Tengo que provarlo¡ Por cierto, la semolina se encuentra en las tiendas de productos arabes y en dos formatos de molienda,pues en du cocina la utilizan mucho. Yo la he probado ayer ,mesclada a partes iguales co harina de fuerza y el resultado ha sido estupendo: un pan suave y esponjoso con el unico defecto que esta muy rico y engorda. Osquisiera preguntar como se hace el pan llamado en Andalucia, de maquina o candeal. Es un pan tupido,con alveolos pequeñisimos y corteza crujiente. Dentro dr unoz dias me taeran una barra con sus correspondientes kilos de harina y si soy capaz,enviare fotos. Saludos a todos los que nos ilustran con su sabiduria tan desinteresadamente Erika

El Pan Carasau no tiene nada que ver con las Regañás, precisamente estas se pinchan para que no se hinchen, todo lo contrario del Carasau

Erika escribió:como se hace el pan llamado en Andalucia, de maquina o candeal.

Erika tienes que ir a este hilo