Diario Semanal Panadero 05.08-11.08.2013

[PanAceiteYSal]

¡Madre mía que panes!. Esas baguettes son de 10 Juan Pe. No se si te saldrán siempre así, pero estas son perfectas.
Y por supuesto, deseando estoy ver la miga de esos preciosos panes de Teba.

[Emma_83]

Me estreno en el foro con estos brezels. He probado las dos recetas que tenéis en el foro, una con masa madre y otra sin ella. Las dos han quedado bien pero me parecen más auténticos los de masa madre y es más cómoda de hacer porque lleva menos levado. Al principio me daba un poco de reparo lo de la sosa pero al final me lié la manta a la cabeza y la verdad es que no es nada complicado. Un saludo

[Izaskun]

¡Menudo estreno Emma_83 Te damos la bienvenida!

[Jon Kepa]

Gracias PanAceiteYsal, sinceramente no siempre salen igual pero poco a poco les voy pillando el aire

Vaya estreno Emma_83, pintaza. Como todo lo que se va viendo por aquí.

Saludoss.

[teba]

...
Teba, el pan tiene un aspecto extraordinario. Es increíble lo ricos que salen,.. gracias a cierto libro de Reinhart que me ha entusiasmado he aprendido un montón. A mí también me cuesta en casa que tomen dos panes seguidos con ese porcentaje de harina integral, pero claro si los intercalas con esos pedazo de bollos como has hecho tú, , pues resulta más fácil.
Y por cierto, estoy deseando ver la miga de ese panaco.

Circe, tú aprende y luego nos cuentas.
Los bollos están de agárrate que viene curva. Acerca de los panes integrales, a mí me encantan y de momento, éste con el 70% me ha parecido buenísimo. Seguro que no defrauda.

¡Madre mía que panes!. Esas baguettes son de 10 Juan Pe. No se si te saldrán siempre así, pero estas son perfectas.
Y por supuesto, deseando estoy ver la miga de esos preciosos panes de Teba.

He aquí la miga.
Me ha encantado y del sabor no os puedo decir nada más que es el mejor pan que he comido en bastante tiempo.

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[Jon Kepa]

Buenas.

Brutal esa miga Teba, tiene que tener un saborazo.

Aquí dejo el mini batard para la comida de hoy, no lo he pesado pero llevaba solo 350g de harina repartidos en un prefermento que hice ayer al 58%. La masa al 78% con mezcla de Flor cere eco molida en molino de piedra y trigo integral, poco a poco pillándole el aire a la harina y me gusta el sabor que tiene.

Saludoss.

[Mercedes M.]

Preciosos panes y migas. Qué bonito batard Juan Pe. Puedes dar algún dato más? Me refiero al agua...es que mi problema ahora es el calor y estoy muy despistada en los cálculos y cantidades para hacer pan

[RafaQ]

Aunque no es época, y aprovechando los calores, he hecho este panetone. Tendré que probar en invierno para ver que tal leuda mas lentamente, por que con 30º en la cocina hay que estar atento para que no se pase.

[Jon Kepa]

Preciosos panes y migas. Qué bonito batard Juan Pe. Puedes dar algún dato más? Me refiero al agua...es que mi problema ahora es el calor y estoy muy despistada en los cálculos y cantidades para hacer pan

Gracias Mercedes M, ahora mismo en concreto yo voy haciendo pruebas porque hice un pedido de Zamorana y es todo nuevo y además aún estando en verano estoy sorprendido por la cantidad de agua que admite. De todas formas te pongo como lo he hecho por si te sirve de ayuda.

Prefermento:

70g harina
41g agua
0,7 g levadura fresca

Masa

175 g flor cere eco molida molino piedra
25 g trigo integral carrefour
80 g haricaman
234 g líquidos (180 g agua - 54 g leche)
9,5 g sal
1,8 g levadura

Y lo de siempre, autolisis, añado sal y amaso y a última hora añado la levadura y termino de amasar. Primera fermentación, preformado, formado y para el horno.

Espero haberte ayudado.

Saludoss.