El foro del pan

De nada, estamos para ayudarnos,

Acabo de hacerlos con prefermento al 60% y tienen muy buena pinta ahora las dudas:

He entrado la masa difícil de trabajar al ser muy muy pegajosa, es normal??

Como trabajo una masa tan pegajosa con harina o con aceite?? es que me era imposible darle forma redonda.

Si puedo os subo una foto

Gfr mira la hidratacion, por que no es una masa nada pegajosa. Añade los liquidos poco a poco, con que harina los has hecho????? Tambien influye mucho, la de reposteria no vale.

Gfr escribió:Acabo de hacerlos con prefermento al 60% y tienen muy buena pinta ahora las dudas:

He entrado la masa difícil de trabajar al ser muy muy pegajosa, es normal??

Como trabajo una masa tan pegajosa con harina o con aceite?? es que me era imposible darle forma redonda.

Si puedo os subo una foto

Pues no sé... yo los hice de nuevo, esta vez con el mismo prefermento que tú y no me quedó nada pegajosa. ¿Has restado de la cantidad de líquido a añadir después el que ya usaste para el prefermento?

nicca escribió:

Gfr escribió:Acabo de hacerlos con prefermento al 60% y tienen muy buena pinta ahora las dudas:

He entrado la masa difícil de trabajar al ser muy muy pegajosa, es normal??

Como trabajo una masa tan pegajosa con harina o con aceite?? es que me era imposible darle forma redonda.

Si puedo os subo una foto

Pues no sé... yo los hice de nuevo, esta vez con el mismo prefermento que tú y no me quedó nada pegajosa. ¿Has restado de la cantidad de líquido a añadir después el que ya usaste para el prefermento?

Pues si creo que lo he hecho bien, el prefermento tenia 90g de agua y 150 de harina

Por tanto en mi receta al pesar el huevo 63gr no añadí nada de agua como líquidos solo mantequilla y leche (las mismas cantidades que pone en la receta)
Y la cantidad de harina que puse fueron 350gr (500-150g del prefermento)

Lo he hecho de forma correcta??

Gfr, que harina usaste????

PANFANATIC escribió:Gfr, que harina usaste????

Harina Blanca de fuerza del Lidl, su contenido en proteína es de 12%

Puede ser eso??

Gfr escribió:me era imposible darle forma

Gfr ¿Te aseguraste que la masa, al finalizar el amasado, había llegado al precioso punto de velo?

Izaskun escribió:

Gfr escribió:me era imposible darle forma

Gfr ¿Te aseguraste que la masa, al finalizar el amasado, había llegado al precioso punto de velo?

Igual el error fue ese, pq no llego al lputno de velo es que como era tan pegajosa me era imposible amasar (algun consejo??)

La harina con un 12% de proteina es correcta o tenia que ser otra?

Gracais

Gfr escribió:
La harina con un 12% de proteina... ...no llego al lputno de velo... ... es que como era tan pegajosa me era imposible amasar

Gfr,creo que la harina es suficientemente correcta.
Las masas dulces, estilo brioche, ya acostumbran a ser más bien blandas, (según la fórmula, a veces, lo son mucho) así que es conveniente amasarlas a conciencia hasta lograr el imprescindible punto de velo.Conseguir esto, es más fácil, (a falta de amasadora) si se sigue el método de amasado de Bertinet aquí, explicado maravillosamente, por Bea (La Cocina de Babette). Cuando llegues a ese punto, ya verás que la masa, aúnque blanda, se deja moldear mucho mejor.
Si aún así te da problemas, puedes untarte un poco las manos con aceite, al igual que la mesada, de este modo te será más cómodo.
¡Venga, a ver si lo logramos!