El foro del pan

cecília escribió:El sábado hice el pan de centeno que hizo Carmen , y que a la vez Ibán le explicaba una posible receta.

¿Y qué tal? Cuenta, cuenta. ¿Alguna diferencia? ¿Sabe a Suecia?

Yo he hecho crumpets para desayunar mañana (bueno, ha caído uno ya... estaba caliente...tenía mantequilla a mano... )



No tenía harina de fuerza y han salido igualmente bien. De hecho, me han quedado mejor que la otra vez. Igual es la edad.

LaMaga escribió:

cecília escribió:El sábado hice el pan de centeno que hizo Carmen , y que a la vez Ibán le explicaba una posible receta.

¿Y qué tal? Cuenta, cuenta. ¿Alguna diferencia? ¿Sabe a Suecia?

Bueno diferencia, no se bien a que te refieres. ¿ A mis tuneos??. Como no lo había hecho antes no sabría que decir. El pan me parece muy bueno, no tan potente como el Borodinsky. Más suave.
Creo que para la gente que no es tan, tan de centeno, les puede gustar mucho.
Y si, tiene gusto de Suecia, o como digo yo de Norte, Norte.
Como le comentaba a Carmen, la próxima vez quiero poner mas cominos, o mejor probaré la mezcla que ella ha hecho, tiene que estar de muerte.

Eva1 escribió:Maczanita, ya nos contarás que tal sale porque tengo ganas de hacer uno con maiz.

Eva1, el pan era magnifico. A los niños les a gustado. Yo me estoy acostumbrando al magnifico sabor del centeno y los panes blancos (salvo que lleven algo por medio) los noto un poco "insipidos", mejores que los de gasolinera , pero desde que probe el primero de centeno, no hay color.

De hecho, todas las semanas cae uno de centeno y nueces de Dan Lepard. Todas, todas, todas....

Saludos.

Pues a ver si lo hago, esta semana estoy bastante ocupada y no me da tiempo a hacer pan porque voy a montar el domingo un puesto de jabones y velas en Navalcarnero (Madrid) y estoy como loca envolviendo jabones y velas, así que hasta la semana que viene no podré hacerlo pero seguro que cae. A mi me gustan más los panes integrales que los blancos. Y tienes razón en cuanto empiezas a comer pan casero el blanco ya sabe mal y cuando los veo tan blancos me mosqueo un montón, no sé quien lo estuvo contando el otro día, ahora los miro por dentro y si es blanco nuclear

LaMaga escribió:Yo he hecho crumpets para desayunar mañana ...

Esos crumpets tienen una pinta fantástica. ¿Podrías poner la receta? Se parecen a lo que venden en Inglaterra para desayunar.

Hogaza de centeno, trigo y nueces (de Ibán), pero con prefermento, soy muy novata con la mm y mejor la dejo para el fin de semana sin prisas. He hecho un prefermento con 100 gr de harina trigo blanca de fuerza (el amasadero), 67% hidratación y la punta de un cuchillo de levadura seca, refrigero 24 horas. Atempero prefermento, y añado 350 gr harina trigo blanca de fuerza, 150 gr centeno integral (el amasadero), 300 gr agua, 15 gr miel, 11 gr sal, 3 gr levadura seca y nueces. Hago primero autolisis harina-agua, añado resto de ingredientes y amaso, 1ª fermentación 2'5 horas, formar y 2ª fermentación 1'5 horas. Greño, vaporizo con agua la hogaza y horneo a 230º horno precalentado con vapor los 15 primeros minutos y a 200º 35 minutos, 10 minutos horno apagado. Saco del horno una preciosa hogaza que se ha abierto por donde debe y no por donde quiere, sabor bueno, miga quizá algo prieta, corteza crujiente.

Migas escribió:Esos crumpets tienen una pinta fantástica. ¿Podrías poner la receta? Se parecen a lo que venden en Inglaterra para desayunar.

He usado la receta de Ibán. Me gustan porque no llevan trabajo, son rápidos y hacen un desayuno perfecto.

Esta semana sigo con mi pan basico con MM, horneado en Pirex. Cada dia me gusta mas el resultado. Sin complicaciones a la hora de hornear, ni lo greño (se greña solito).

Ademas fiestuqui en el cole y habia que aportar unos bizcochos (nadie debe de saber hacer, porque siempre me "toca" a mi ), según mi pequeño tooooooodos le piden "por fa, por fa, por fa, que tu madre haga bizcochos, y claro no me puedo resistir, je, je,je

Cuelgo las recetas en el hilo correspondiente

Bueno, yo también, como cecília, me he copiado de Carmen y el fin de semana hice el pan de centeno que ella puso en MTM con las modificaciones introducidas por Ibán en los comentarios.

Eso si, como yo no estaba en Uppland sino en lamillorterretadelmon (léase Valencia), tuve unos problemillas que achaco a las altas temperaturas por estos lares. En un primer intento, tras el primer refresco de la MM a las 24h se había formado una capa de moho blanco en la superficie, y no se veían burbujas... La tiré, y me pasé el día dándole vueltas. Pensé, no sé si acertadamente, que dada la alta hidratación y la relación alimento/MM (1:1 en este caso), la cosa iba demasiado rápida y tras el consumo del alimento por la MM, los mohos se la comían a ella misma (teoría loca, ya se). Bueno, la corrección fue que de las 24 h entre refrescos, la MM pasó 10 a Tª ambiente y 14 en el frigo a unos 6ºC (la zona más cálida).

Al final salió, ayer lo abrí y está genial (el toque del hinojo me ha gustado, pero lo que me chifla es el SABOR del centeno), me falta mejorar el volumen, pero eso creo que es cosa mía, me pasa en todos los moldes de centeno...

Fotos de la capa de moho (es bonita eh?) y del pancito.
PD: Carmen, Ibán, esta recetita no estaría mal en un hilo propio, no?