Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010

[mari22]

Gracias Miolo pero debo de ser tonta, ahora me dice que son demasiado grandes para adjuntar, nose pero he leido los tutoriales y me quedo como estaba echa un lio, bueno seguire intentando y mientras os lanzo una pregunta si sabeis porque me quedo el roscon en una parte un poco de hueco por dentro en la parte de arriba, por lo demas estaba buenisimo pero el hueco o agujero ese me dejo mosqueada, os ha pasado alguna vez ? Saludos : Mari

[magdy]

A mi no me ha pasado nunca, Mari, pero a lo mejor es que te quedara una burbuja de aire al desgasificar y se convirtiera en un hueco al cocer.
Yo para las fotos siempre uso este: http://es.tinypic.com/
elijo el tamaño y no me suele dar problemas, mas bien los doy yo que desde luego no me puedo ganar la vida de fotografa

[NoAlPaDeBenzinera]

Vaya roscones!!! Felicidades a todos!!!

Yo este año me he animado a probar de hacerlo utilizando masa madre, y he notado una diferencia en sabor y textura increíble. Vale la pena prescindir de la levadura. Me he basado en la receta de Ajonjoli en MadridTieneMiga, pero con algunas variaciones. Esto de la masa madre ... cada día es mejor.

La receta y vídeo, lo podéis ver aquí

[anitamor]

Bueno, un poco tarde pero ahí va mi roscón y receta.
Es una adaptación de varias otras que he ido recopilando por internet, llevo ya 4 años sin comprar roscón ni pienso....
Ingredientes:
Masa madre:
- 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
- 50 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca de panadero
Masa principal:
- 125 gr de azúcar glass
- ½ ralladura de naranja
- ½ ralladura de limón
- 100 ml de leche entera tibia
- 10 gr de sal
- 150 gr de mantequilla (no margarina) a punto de pomada
- 3 huevos
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Un buen chorrito de ron (yo le pongo ron añejo)
- 730-750 gr de harina de fuerza

Ahora que llevo ya varios años y he conseguido una masa que nos encanta, el año que viene pienso probar con mejoras a la misma, como reducir las cantidades de levadura, aumentar la fermentación de la masa madre y los tiempos de levado, a ver qué consigo.
Os pongo fotos, aunque no tengo del corte porque nunca me da tiempo. Este año he horneado 8 roscones en total:

[Namarie]

Muy buenas. Esta es la primera vez que me he arriesgado con un Roscón, y me alegro de haberlo hecho, !gracias a todos por vuestra inspiración!. Viendo todos los panes que hacéis me habéis animado a seguir intentándolo.

Bueno, la receta que he probado es la de Ibán con levadura fresca. La única variación es que en lugar del Ron, le he puesto Licor de Café que es lo que tenía, y la otra cuestión ha sido que la he retardado en frío. Cuando llevaba unas 2 horas y había subido más o menos el doble, la metí en el frigorífico hasta el día siguiente. Allí siguió subiendo !una barbaridad!, y pensé que la había "liado parda", pero al día siguiente lo saqué con tiempo, forme el roscón y el resultado es el de la foto.

Estaba bueno como para llorar de gusto, pero algunos comentaron que le faltaba algo de fuerza, quizás azucar o no sé. Y me pregunt ¿podría ser por meterlo en la nevera?.
En cualquier caso no quedaron ni las migajas, ha aguantado 4 días y al mojarlo en la leche estaba superior.

[Panasonico]

Muy buenas. Esta es la primera vez que me he arriesgado con un Roscón, y me alegro de haberlo hecho, !gracias a todos por vuestra inspiración!. Viendo todos los panes que hacéis me habéis animado a seguir intentándolo.

Bueno, la receta que he probado es la de Ibán con levadura fresca. La única variación es que en lugar del Ron, le he puesto Licor de Café que es lo que tenía, y la otra cuestión ha sido que la he retardado en frío. Cuando llevaba unas 2 horas y había subido más o menos el doble, la metí en el frigorífico hasta el día siguiente. Allí siguió subiendo !una barbaridad!, y pensé que la había "liado parda", pero al día siguiente lo saqué con tiempo, forme el roscón y el resultado es el de la foto.

Estaba bueno como para llorar de gusto, pero algunos comentaron que le faltaba algo de fuerza, quizás azucar o no sé. Y me pregunt ¿podría ser por meterlo en la nevera?.
En cualquier caso no quedaron ni las migajas, ha aguantado 4 días y al mojarlo en la leche estaba superior.

Hola, lo de la "fuerza" del roscón puede ser debido al azúcar. A mí me pasó igual con el primero que hice con la receta de Iban (me parece que lleva 70 gramos de azúcar). La segunda vez que lo hice le puse algo más de azúcar (100 o 110 gramos) y nos gustá más el resultado. Supongo que es una cuestión de gustos. De todas formas los dos roscones estaban muy buenos y lo que tú dices, que al 4º día todavía se podían comer, al menos mojadicos en la leche. Sin embargo, unos que compramos de pastelería, al día siguiente a los reyes, a la basura. Incomestibles.

[mari22]

Anitamor vaya roscones,lo que me llama laatencionson esos pedazos de naranja que le has puesto para adornar,son naranjas confitadas ? las haces tu o compras echas ? el otro roscon de Namarie tambien muy bien,yo tambien hice el de Iban y muy bueno, Magdy intentare poner fotos otra vez haber si me bajo algun progamilla para reducir el tamaño, a lo mejor lo tengo ya pero como nose cuales son ni para que sirven la mayoria de los progamas pues asy estoy,gracias y un saludo : Mari

[anitamor]

Anitamor vaya roscones,lo que me llama laatencionson esos pedazos de naranja que le has puesto para adornar,son naranjas confitadas ? las haces tu o compras echas ?: Mari

Hola! Pues son hechas por mi. Ya q hago roscón casero, que todo sea lo mas natural posible!
Yo suelo poner 3/4 naranjas cortadas a laminas finas con agua hasta q cubra y el doble de peso puesto en agua de azúcar. A fuego lento hasta q se pongan transparentes y listo
Se pueden guardar secadas al aire sin almíbar o en su almíbar.
Te digo q mi gente se pelea x el trozo de roscón que lleva la naranja!

[mari22]

Anitamor, no entiendo muy bien, me podrias explicar mejo que me lio con lo del agua, 1º pones en agua hasta que cubra y como pesas con el agua y todo y luego pones en otro sitio el doble de agua con azucar ? o el azucar en doble ? ahi que lio, aclarame esto porfa, gracias y saludos : Mari

[maczanita]

Bueno, un poco tarde pero ahí va mi roscón y receta.
Es una adaptación de varias otras que he ido recopilando por internet, llevo ya 4 años sin comprar roscón ni pienso....
Ingredientes:
Masa madre:
- 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
- 50 gr de harina de fuerza
- 25 gr de levadura fresca de panadero
Masa principal:
- 125 gr de azúcar glass
- ½ ralladura de naranja
- ½ ralladura de limón
- 100 ml de leche entera tibia
- 10 gr de sal
- 150 gr de mantequilla (no margarina) a punto de pomada
- 3 huevos
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 2 cucharadas de agua de azahar
- Un buen chorrito de ron (yo le pongo ron añejo)
- 730-750 gr de harina de fuerza

Ahora que llevo ya varios años y he conseguido una masa que nos encanta, el año que viene pienso probar con mejoras a la misma, como reducir las cantidades de levadura, aumentar la fermentación de la masa madre y los tiempos de levado, a ver qué consigo.
Os pongo fotos, aunque no tengo del corte porque nunca me da tiempo. Este año he horneado 8 roscones en total:

Maravilloso.