El foro del pan

Izaskun escribió:

DayDreamin escribió:integrar la mantequilla en dos veces

La verdad es que no lo explica nada bien pero revisando el video, veo que con la primera placa de mantequilla le da dos vueltas, y dice que quiere dar cuatro vueltas totales. Entonces deduzco que las dos vueltas que le quedan por hacer, las hace tras la incorporación de la segunda placa de mantequilla.

Lo de toda la harina fuerte me parece muy heavy, supongo que para el croissant será muy adecuado pero para estirar la masa... suerte tiene de poder hacerlo con la laminadora, porque a manopla eso tiene que tener mucha tenacidad (claro que los profesionales gozan de harinas con una relación, tenacidad/estensibilidad, muy precisas para cada elaboración) Él ya dice un par de veces que la masa coge mucha fuerza.
Para hacerlo en casa y a manopla sería durillo.El maestro chema aconseja 800gr gran fuerza por kilo de harina normal.