El foro del pan

Lleva su sal entre capas.

Esto no es muy habitual. Lo que se suele hacer es mezclar la sal con el repollo cortado, masajear un poco para que empiece a soltar agua, y envasarlo apretando bastante (un puñado, apretar, un puñado, apretar...)

Hoy en teoría toca dejarlo a temperatura exterior (supongo que cerrado?) y después a madurar a la nevera, ¿no?

No sé qué temperatura hay en tu cocina, si no es muy alta lo puedes dejar ahí, o en algún sitio fresco, no hace falta meterlo en la nevera. El chucrut es una forma de conservar las coles de tiempos en que no había neveras.

Hasta aquí no tendría dudas, si no fuera porque el olor del líquido que recubre todo no resulta nada apetecible.

Espera unos días, a ver cómo evoluciona. Cuatro días es muy poco tiempo, y al chucrut le pasa lo mismo que a la mm: cuando está empezando a fermentar, puede haber bichos de todo tipo, no necesariamente buenos. Después la acidez sube tanto que ya solo pueden crecer lactobacillus de los buenos. Unos bichos simpáticos, los lactobacillus.
El único chucrut que se me estropeó a mí fue por ataque de mohos después de que ya estuviera hecho el chucrut.

Miolo escribió:Lo que se suele hacer es mezclar la sal con el repollo cortado, masajear un poco para que empiece a soltar agua, y envasarlo apretando bastante (un puñado, apretar, un puñado, apretar...)

Mi primer chucrut no iba ni mezclado, ni masajeado, ni apretado. Y salió bastante bien, precisamente por lo que dice Miolo de que los bichos buenos van colonizando la verdura. Los primeros días siempre huele muy fuerte (bueno, y los siguientes también; levantar la tapa es todo un evento), no te preocupes.

Ya he preparado la nueva tanda, con col blanca, lombarda, zanahoria, manzana, pimienta de jamaica y alcaravea. Ahora a esperar.
Esta vez he cambiado el sistema y lo he hecho con el bote lleno hasta arriba. Creo que me será mas cómodo.

frangullaspolochan escribió:AlfonsoB, lo tuyo es para nota

Yo he vuelto a hacer borscht con remolacha fermentada. El de hace unos días estaba bueno pero me decepcionó un poco el color, un poco desvaído, no tan bonito como esperaba.

El de hoy quedó mucho más a mi gusto tanto de color como de textura y consistencia.

Frangullas, porfa, tendría vuesa merced a bien darnos la receta de aquesta sopa tan rica? Me muero por hacerla, aunque no tengo remolacha fermentada... ¡Gracias mil!

Padme escribió:Frangullas, porfa, tendría vuesa merced a bien darnos la receta de aquesta sopa tan rica? Me muero por hacerla, aunque no tengo remolacha fermentada... ¡Gracias mil!

Sí, mujer, eso está hecho Primero busqué por la red y encontré docenas de recetas que no tenían mucho que ver entre sí (me imagino que buscar una receta de borscht es como buscar una receta de lentejas, que en cada casa se preparan de una manera y probablemente todos tendemos a pensar que la nuestra es la auténtica), así que decidí hacer la de Wild fermentation, un libro que conocí gracias a este foro y que recomiendo a todas las personas con curiosidad fermentadora.

La receta es muy simple, solamente hay que picar cebolla, zanahoria y patata (a mí me gusta todo menudito) y saltearlo con aceite y/o mantequilla. Luego añades alcaravea (yo no se la eché porque ya la llevaban las remolachas fermentadas), agua hasta que tenga la consistencia a tu gusto, corriges de sal si es necesario y dejas cocer hasta que esté (el libro dice 30 min). Está mucho más sabrosa de un día para otro. Por encima le puse un buen cucharón de crème fraĉhe.

Yo la hice a ojo, las cantidades que indica el libro son:
2 o 3 cebollas
2 cucharadas de aceite
2 zanahorias
2 tazas de patata en dados
2 tazas de remolacha fermentada
1,5 litros de agua
1 cucharada de alcaravea

Mil gracias Frangullas!

Me pasaba como a tí, que busqué por internet pero había tantas diferencias que preferí preguntar. Estoy pensando que igual puedo añadirle algo de chucrut casero para compensar la falta de fermentación en la remolacha (aunque sólo tiene 20 días...) En fin, ya veré (y contaré), de esta semana no pasa!

Pues hoy vengo con malas noticias
Hace un par de meses puse unos botes de guindillas a fermentar. En estos dos meses no he parado y la verdad es que ni los he mirado desde el día que los puse (literalmente). Ayer tuve que tirar dos, se había evaporado mucha agua, había salido una gruesa capa de moho de color crema, e incluso las guindillas del fondo del bote olían a vómito (con perdón). Nada hace presagiar que otros botes hayan quedado mejor, los he rellenado con salmuera para ver si se puede rescatar algo; hice un par de pruebas con mezcla de vinagre y agua (50/50) y parece que estos han aguantado, no se ha evaporado nada de agua.
Un día triste para la fermentación casera. Creo que pondré a fermentar chucrut mañana para resarcirme. Hay, qué pena máh grande.

Ibán escribió:Pues hoy vengo con malas noticias
Hace un par de meses puse unos botes de guindillas a fermentar. En estos dos meses no he parado y la verdad es que ni los he mirado desde el día que los puse (literalmente). Ayer tuve que tirar dos, se había evaporado mucha agua, había salido una gruesa capa de moho de color crema, e incluso las guindillas del fondo del bote olían a vómito (con perdón). Nada hace presagiar que otros botes hayan quedado mejor, los he rellenado con salmuera para ver si se puede rescatar algo; hice un par de pruebas con mezcla de vinagre y agua (50/50) y parece que estos han aguantado, no se ha evaporado nada de agua.
Un día triste para la fermentación casera. Creo que pondré a fermentar chucrut mañana para resarcirme. Hay, qué pena máh grande.

D.E.P.

Padme, pon las remolachas a fermentar, no te arrepentirás

frangullaspolochan escribió:Padme, pon las remolachas a fermentar, no te arrepentirás

Pero, ¿el procedimiento, es igual que con el chucrut? ¿Se cortan a tiras, a rodajas, a cuadraditos? ¿Se añade alguna especia o ingrediente más aparte de la sal? Jejeje, soy un mar de preguntas!