El foro del pan

Izaskun escribió:Claro para la foto así queda más bonito, pero así no se pueden poner a fermentar.

Los colocan así para congelarlos antes de fermentar

Yo una laminadora (que sea barata) para explorar nuevos mundos dentro de la bollería... como agua de mayo

Esme escribió:

Izaskun escribió:Claro para la foto así queda más bonito, pero así no se pueden poner a fermentar.

Los colocan así para congelarlos antes de fermentar

Ahí va es verdad, no había caido Esme, si es que estáis en todo, lo que no ve uno lo ve el otro. Lo que no esté en esta panciclopedia no está en ningún sitio

Y el interior de los croissants, bastante bien pero hay que ver como despegar esas capas de abajo en el horneado.

Más croissants, puede que sean los últimos de esta temporada, ayer mucho calor ya y hubo que tirar mucho de congelador y quería salir la mantequilla y me agobia, aún así bastante bien.

Jon Kepa escribió:Más croissants, puede que sean los últimos de esta temporada, ayer mucho calor ya y hubo que tirar mucho de congelador y quería salir la mantequilla y me agobia, aún así bastante bien.

El lado positivo es que así nos libramos de la grasa de la mantequilla. Hay que ir a la playa!

Una pregunta a los que os salen los croissants tan bien: cuando preparáis la mantequilla ¿la metéis en la nevera o empezáis inmediatamente a laminar sin enfriarla? Si la metéis en la nevera una vez preparada ¿cuánto tiempo? Xavier Barriga en uno de sus libros dice que es aconsejable meterla una hora antes de empezar en laminado. Supongo que será cosa de cada mantequilla, que esté lo más fría posble pero maleable.

DayDreamin escribió:Una pregunta a los que os salen los croissants tan bien: cuando preparáis la mantequilla ¿la metéis en la nevera o empezáis inmediatamente a laminar sin enfriarla? Si la metéis en la nevera una vez preparada ¿cuánto tiempo? Xavier Barriga en uno de sus libros dice que es aconsejable meterla una hora antes de empezar en laminado. Supongo que será cosa de cada mantequilla, que esté lo más fría posble pero maleable.

En mi caso la preparo antes, yo suelo hacer la masa por la mañana y al mismo tiempo preparo la mantequilla, y ambas a la nevera hasta la noche que hago los pliegues, y es sacarla y estar lista, al menos estas últimas semanas que hace más calor, aunque con el dedo sabes que está fácil.

DayDreamin escribió:

Jon Kepa escribió:Más croissants, puede que sean los últimos de esta temporada, ayer mucho calor ya y hubo que tirar mucho de congelador y quería salir la mantequilla y me agobia, aún así bastante bien.

El lado positivo es que así nos libramos de la grasa de la mantequilla. Hay que ir a la playa!

Pero seguro que nos inventamos algo peor

Jon Kepa escribió:

DayDreamin escribió:Una pregunta a los que os salen los croissants tan bien: cuando preparáis la mantequilla ¿la metéis en la nevera o empezáis inmediatamente a laminar sin enfriarla? Si la metéis en la nevera una vez preparada ¿cuánto tiempo? Xavier Barriga en uno de sus libros dice que es aconsejable meterla una hora antes de empezar en laminado. Supongo que será cosa de cada mantequilla, que esté lo más fría posble pero maleable.

En mi caso la preparo antes, yo suelo hacer la masa por la mañana y al mismo tiempo preparo la mantequilla, y ambas a la nevera hasta la noche que hago los pliegues, y es sacarla y estar lista, al menos estas últimas semanas que hace más calor, aunque con el dedo sabes que está fácil.

Es que... j*der, me dan ganas de darme cuatro puñetazos. Estoy haciendo pruebas con la mantequilla, la he preparado como si fuese a laminar, la he comprobado una hora después en la nevera y sigue estando maleable.