El foro del pan

Sí, bonitas historias LaMaga.
Siempre he pensado que hacer pan es algo muy íntimo y que probablemente va ligado a un ritmo de vida.
Me refiero al pan hecho con todo su tiempo. Requiere paciencia y los 5 sentidos.

Es una versión de la torta de Aranda que aquí llaman también pan de dedo.

http://www.telecinco.es/cocinerossinest ... 55024.html

Así se llama el video que acabo de encontrar en YOUTUBE mientras buscaba la versión oficial de NOTHING ELSE MATTERS de METALLICA.

Como no entiendo el inglés, si alguien puede hacer un resumen de lo que dice el mister, aunque me parece, por lo poco que entiendo del idioma, y por lo que se ve, que se trata de un pan normalito (masa básica, diría yo).
La receta sale en el minuto 2.

Lo curioso es la cantidad de masa que tiene el hombre. Y creo que aquí hay algo de interés en esta receta, y es la conservación de esos al parecer 4 litros de masa, cómo la coge, cómo la amasa de forma sencilla para depositarla en la pala, y saber cuánto tiempo y temperatura tiene la bola en el horno.
Por cierto, su piedra está un poco ... trabajada.... así como su paño de cocina, que el perro chupa de vez en cuando.

Artisan Bread in Five minutes a day Easy Bread Recipe

https://www.youtube.com/watch?v=3Q5O4g5XI8Q

Un interesante video de como dar estructura a la masa a base de plegados y bertinets. Está en italiano,pero es muy claro.
http://youtu.be/Zsa-dyBBqkM

Interesantísimo vídeo de elaboración de pan tradicional en Hungría. No os perdáis cada detalle; amasado, horneado, raspado... todo

http://www.youtube.com/watch?v=568NpM0c7h4

Ibán escribió:Interesantísimo vídeo de elaboración de pan tradicional en Hungría.

Menuda riñonada. Ahí quería yo ver a Bertinet amasando eso a la francesa.
Y al final mira lo que sale.
Parece que el segundo ingrediente es ¿patata?.
Y el grado de hidratación, a lo Reinhart...
Lo mejor el "termómetro" del horno.
Todo bien controlado.

Me ha gustado.

Curiosa, la técnica del aporreado

Miolo... que te estoy viendo las intenciones...

Eso es currarse el pan...
Y tan chupis las abuelas con la que está cayendo en la calle.
Tienen las manos hechas a todas las temperaturas. Ni guantes de soldador ni historias...