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Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 12:32
por MMF
Izaskun escribió:No te sonrojes
cecília, de sobras te mereces esos elogios y más, no sólo has logrado un pan, pan a base de harinas sin gluten, sino que sin tí y tu divulgación sobre sg, a este foro le faltaría un brazo y una pierna. En el has sido y eres, una pieza imprescindible e insustituible. Seguro que has abierto un nuevo horizonte,
(el cielo, vamos) a muchas personas celíacas. Bien orgullosa tienes que estar
No puedo estar más de acuerdo contigo,
Izaskun. Es una tarea muy importante la que hace
cecília en beneficio de todas las personas celíacas. Es un privilegio y un lujo tenerla y una grandísima suerte para los celíacos, y también para los que no lo somos, poder disponer de su ayuda. Gracias,
cecília 
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 14:20
por gamo
Probando harina integral de kamut.
La receta, la del libro de iban.. Muy rico, pero les corteza como siempre, siguen sin convencerme.
Como me han cobrado la harina a precio de oro, no repetiré hasta no tener un pedido grande para el Amasadero.
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 16:41
por soy Circe
Pues a estas alturas de mi vida panarra estoy aprendiendo a hacer panes con fermentación retardada en nevera. ¡Nunca es tarde si la miga es buena, digo... si la dicha es buena,
!
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 16:42
por soy Circe
Y en este caso un pan lacteado, también retardado y de MM. Muy rico y suave, a pesar de las 10 horas de nevera.
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 17:07
por Anesor
De verdad que eso es la miga
...si parece un trocito de cielo con sus nubes algodonadas y todo!!
Ex-Pan-tacular!!!
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Jue 05 Jun, 2014 20:18
por Anesor
Recién horneadas... esta vez con ht eco albareda.
Receta.
Y este, el pan semanal en cocotte, la única manera de lidiar con mi horno.
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Vie 06 Jun, 2014 19:51
por Jon Kepa
Buenas.
Como sabéis algunos el fin de semana pasado hubo un curso-encuentro-quedad panarra, como se quiera llamar y para allá que me fui a conocer un montón de gente muy maja.
Y hoy tocaba poner en práctica lo aprendido, aquí os dejo estos bollos sevillanos que Circe nos enseñó a hacer.
Saludoss.
Bollos sevillanos 013 por
saezluzon, en Flickr
Bollos sevillanos 010 por
saezluzon, en Flickr
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Vie 06 Jun, 2014 19:54
por Jon Kepa
Y estos molletes que también hicimos y es la primera vez que los he preparado, y la verdad es que me ha gustado y creo que van a ser un fijo en casa.
Saludos.
Molletes 009 por
saezluzon, en Flickr
Molletes 012 por
saezluzon, en Flickr
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Vie 06 Jun, 2014 22:18
por Abelsierra
Hogazón 65% trigo t80 molido a la piedra, 35% centeno semiintegral austriaco.
Re: Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014 ¿Qué has hornea
Publicado: Sab 07 Jun, 2014 14:25
por Jon Kepa
Buenas.
Ahí van unas barras y un Dragon Tail, más o menos igual que siempre solo que con estos calores he bajado bastante la cantidad de levadura.
Saludoss.
100% Harina Bagatelle
70% agua
0,3% levadura fresca
1,9% sal
20% harina prefermentada en poolish al 125%
Barras bagatelle 001 por
saezluzon, en Flickr
Barras bagatelle 009 por
saezluzon, en Flickr