El foro del pan

Buenas.

No había probado nunca la sémola y al enterarme que vendían en las carnicerías moras ayer me animé y compré para probar, no sabía bien como usarlo y mezclé porcentajes para probar y según salga poner menos o más.

He empezado con 65% sémola, 20% fuerza, 15% panadera hidratado al 68% y retardado en nevera con 1,2% de levadura fresca.

A ver que tal el interior.

Saludoss.

Buenas.

Y esto de esta mañana también, iban a ser baguettes siguiendo el método de labeko. El proceso todo igual pero al refrescar la mm lo hice por encima del 100% y me hice un lío y la hidratación se me fue de las manos y no sé ni la que lleva, solo sé que por el 80% o más tal y como estaba.

Hice 4 pliegues en menos de 1h30 y las he formado como he podido y he quedado super contento porque están buenísimas de comer.

Saludoss.

¡Pero qué buen aspecto tienen esas baguettes,Juan Pe!

Simple desayuno de domingo: Bizcochito rico de zanahoria

Qué bueno, Izaskun.

Aquí la merienda del domingo, que ha sido el cumple de mi señora y lo celebramos con una merienda y su familia

Como.siempre, del libro de Iban

Sí gamo, gracias, pero veo que tú tampoco te quedas corto.

Este mediodía hemos disfrutado como niños con esta sencilla coca de recapte. (Luego no digáis que soy exigente )

Izaskun escribió:¡Pero qué buen aspecto tienen esas baguettes,Juan Pe!

Gracias, muy rico todo lo que se ve por aquí siempre.

Saludoss.

sigo horneando pero mi ordenador cada día me hace una, bueno esta navidad hice un pan de las isla de Goltland según receta de Ibán y lo he repetido aprovechando que he secado y triturado cascaras de naranja amarga, está muy bueno, he hecho dos uno para mi y otro para regalar.
La única diferencia es que no tenía yogur y le he puesto 140 g de buttermilk falso, falso

Reconozco que sufro fiebre panaderil y que tras comprar algunas harinas ecológicas del Amasadero , gracias a la información de Soy Circe , me decidí a hacer algún intento y he de decir que es mi primer medio éxito .
Es una masa perfecta para novatos y se puede aprovechar para coger práctica en el amasar
Siguiendo la receta de los molletes de Antequera de Gusete me lance y el resultado ha sido el siguiente :



La verdad es que mañana os diré que tal están de sabor y la miga que tiene .
Esto va marchando poco a poco.

Buenas.

Y los panes para la semana, la hogaza con centeno y trigo, con mm y un 83% de hidratación. Y el batard con la mix cereales y grano de moulin de colagne también con mm y 73% de hidratación.

Saludoss.