El foro del pan

MMF escribió: Te digo cómo los formo, por si te puede aclarar alguna duda:

Hago una preforma en bola, sin apretar mucho, y dejo descansar 5' sobre la parte "fea". Para formar cojo la bola y, con la parte fea hacia arriba, espolvoreo un poco de harina y doblo los extremos hacia el centro, así como 8-9 doblados, pero no sello los recogidos sobre la mesa, lo dejo así, tal cual. Dejo descansar sobre tela con la doblez hacia abajo. Al tiempo de hornear doy la vuelta y los dejo sobre la pala 1 minutillo antes de entrar en el horno. Es importantísimo el punto de fermentación. Si quieres que abran con fuerza déjalos hasta que hayan crecido un 50% de su tamaño inicial, sin dejar que doblen porque no les quedará fuerza para "explotar". Eso es todo

MMF, Deduzco de esto que son como un formado culoparriba?. Me encantan como quedan. Nunca he hecho eso, yo formo como comúnmente se hace: hacer rodar la bola sobre la mesa dentro de la palma de la mano, generando tensión, y ya los pongo sobre el papel y así cuando procedan van al horno. Cuando les das la vuelta no se quedan pegados?. Es la duda que me surge, que al manipularlos para meterlos al horno los espachurre

Dul escribió:Deduzco de esto que son como un formado culoparriba?.

Dul escribió:Cuando les das la vuelta no se quedan pegados?. Es la duda que me surge, que al manipularlos para meterlos al horno los espachurre

MMF escribió: Yo podría tirar un bollo por alto antes de entrar al horno y volverlo a coger, y seguiría aguantando la forma. Te lo digo en serio.

Dul escribió:en papel como hago yo...

(yo tampoco tengo pala multi panecillos )

Dul escribió:...no tengo una pala!!. y ponerlos uno a uno en el horno sin ello, pues no es lo idóneo