El foro del pan

Buenas.

Ahí va otra de Baguettes, he hecho muy poca cantidad porque la idea era hacer una prueba. El otro día vi una harina de trigo de la marca carrefour T55 y quería probar a ver que tal panificaba, hasta el momento el resultado ha sido bastante bueno con un 75% de hidratación.

Falta pasar la prueba de la miga, en cuanto las empecemos pongo foto y comento resultados.

Saludoss.

Lo prometido es deuda, ahí va una foto de la miga. Estaban muy buenas, igual algún alveolo más hubiese estado bien pero no sé yo si aguantaría esta harina más hidratación.

Como he hecho estas dos baguettes solo para probrar he puesto:

Poolish
60g de harina
70ml de agua
0,8 g levadura fresca
Masa baguette
100g poolish
215 g de harina de trigo (carreforur t55)
25 g harina integral (carrefour)
5g de sal
3 g levadura fresca
160 ml líquidos (100 agua/60 leche)

Hogaza de verano de panarras.com. Conclusión: a un pan con el 55% de hidratación también le puedes sacar agujeros.

¡Qué buena pinta Juan Pe!

Izaskun escribió:¡Y aquí llego atacando con las pistolas! Muy ruidosas al salir del horno... no sé si cantaban o disparaban.

Van con la masa bastante menos hidratada pero muy muy ricas también lo único que las aconsejan más anchas y yo las he hecho estrechas tipo baguette, la corteza ha resultado muy crujiente, más gruesa/fuerte que la de las baguetes. Al no ir tan hidratada es una barra con más mordida.

maestra izas-pan dos preguntas: la receta tal cual panarras? como comentas que tiene menos hidratación, no he entendido si es respecto a la version polish o es que reduces agua. y la otra es sobre que harina usabas?
un abrazo

la barra esta de motín al pan del mes

¡ Qué envidia de barritas !. Nunca me he atrevido a hacerlas, pero me están entrando unas ganas!!!

Hoy ha tocado un pain de mie aux céréales copiando a Vellejo. Le tenía yo ganitas. Ha sido para regalar, no tengo miga, pero olía ¡tan bien!.

Tal cual la receta, en menores cantidades, pero sin leche en polvo porque no es algo que tenga en casa. Para los que lo habéis hecho, influye mucho este detalle?. ¿algo con que sustituirla?
Y un simple pan de cerveza. Esta vez, una muy simple, una 1906. con 120 gr.MaMa de trigo al 100% y 67 % de hidratación. 100 gr. de integral y resto harina panadera. Rebozado con semillas de sésamo.Alucino con las migas y las cortezas que se consiguen con la chapa de acero. Y eso que aún me lío un pelín con la temperatura del horno, que creo que me engaña vilmente. Lo próximo será un termómetro. a las lista de pendientes

Se me ha olvidado hacer foto y al volver por la tarde me he encontrado que ya estaba empezado por el tema meriendas . Fotito sólo del interior

Izaskun escribió:¡Qué buena pinta Juan Pe!

Muchas gracias, al final ha resultado mejor de lo que pensaba con esa harina.

Saludoss.

El fin de semana pasado estuvo lleno de compromisos sociales y no me dió tiempo a hornear nada de pan, únicamente un bizcocho, que lleva poco tiempo, un pan de plátano para aprovechar unos plátanos muy maduros. La receta la colgué hace unas semanas en el hilo de la repostería aquí.

Dul, no te puedo decir si hay diferencias entre hacer el pan de molde con leche en polvo o no, porque yo sustituyo la leche en polvo de la receta por leche líquida. según esta fórmula y a la cantidad de leche líquida que hay que poner, resto el agua de la receta. Los panes que he hecho así, salen bien.