El foro del pan

PANFANATIC escribió:La verdad es que Bilbo me queda cerquita.... Y podemos hacer un completo y visitar Labeko Okindegia. Seria un buen plan finde familiar...... Lo pensamos para la primavera?????

Pero en primavera no te vienes para Valencia?!?!
Qué trajín! (y qué envidia sana!)

Fangalf aclaremonos Marzo todavia es invierno y aqui pasamos directamente al verano jejeee vamod que hasta mayo junio no planeo ná

PANFANATIC escribió:Fangalf aclaremonos Marzo todavia es invierno y aqui pasamos directamente al verano jejeee vamod que hasta mayo junio no planeo ná

Bueeeeno, vaaaale.... aceptamos barco. Técnicamente aún es invierno

A disfrutar de todos esos viajecitos!

Panfanatic, si, si, si.

Este pan de maíz está hecho con harina de sémola para polenta,(muchísimo más fácil de encontrar que la harina Txakinarto) va leudado con levadura química por lo que es super fácil y rápido.
Según he leído, es el pan de maíz más versátil del mundo, igual sirve para desayunos, meriendas o como acompañamiento de carne o platos picantes e incluso, como base para postres. Según dicen, gusta mucho a los niños.

* 280gr leche
* 200gr harina de sémola gruesa, para polenta. Yo, eco de la marca Biográ, más bien fina.
* 150gr granos maíz tierno
* 135gr harina de trigo
* 115gr aceite
* 40gr azúcar moreno
* 2 huevos
* 9gr gasificante
* 6gr sal

* Remojar la sémola con la leche durante 15mint. Yo he calentado bien la leche (aunque nadie me lo ha pedido ) y he dejado entibiar la mezcla.
* Poner una sartén, cazuela, cazo... de hierro fundido a calentar al horno a 190º-
* Tamizar juntas, harina, sal y gasificante
* Batir los huevos con el aceite
* Añadirlos a la mezcla de leche y maíz, junto con la harina tamizada, azúcar y granos de maíz bien tierno y dulce. Mezclar bien pero sim batir.
* Sacar la sartén del horno (cuidadín que va muy caliente), ponerle un trozo de mantequilla, esparciéndola por base y paredes de la sartén o cazo e introducir la masa. Hornear unos 20/25mint aprox. Dejar enfriar en el mismo molde.

He hecho la mitad de cantidades, por probar a ver. Lo acabo de hornear, así que todavía no sé si todo lo dicho, es cierto.... El maíz biológico que he utilizado está rico, rico .... y conste que no soy nada amante del maíz enlatado en las ensaladas.... y casi en nada.


Vean al susodicho (minipancito) Luego, cuando enfríe pongo la miga.... aquí o en desastres... depende

Izaskun escribió:muchísimo más fácil de encontrar que la harina Txakinarto

Conseguir la harina txakinarto no es ni difícil ni barato (6€ kilo).
Aquí tenéis el nº del móvil de Luis Azillona.

Bueno, como ya esperaba, más que un "pan" es un pan tipo bizcocho, blandito y suave. No sé si podríamos llamarle soda bread ....
Ni muy dulce, aunque un poco sí, ni salado. Eso de que se toma como desayuno y merienda, muy de acuerdo, que les puede gusta o chiflar a los niños, también de acuerdo... pero con carne o platos picantes.... se tendría que ver con más calma.
Es un "pan" al gusto sudamericano, y ya se sabe que cada continente tiene sus gustos muy particulares. Sin ir más lejos, yo tengo una amiga mexicana que come chiles supermegapicantes a mordiscos acompañando, como si fuera pan, TODO lo que come, incluídos los postres más exquisitos la verdad que alucino viéndola.

Pero yo, a pesar de lo incierto/insólito/no habitual... cumpliendo el reto hasta el fondo.
En el centro de la mesa que lo he puesto y... sin más oprtunidad de escoger, ha acompañado unas berenjenas gratinadas rellenas de brandada y el Sr Izaskun y yo picoteando, nunca mejor dicho, el maíz Él parecía un poco desconcertado "¿¿Oye, qué clase de pan es ese? ¿Desde cuándo le pones tú maíz al pan??" ¡mm! y seguía picoteando sin mucha convicción.... pero iba picoteando

MissMigas, muchas gracias por esta entrada, espero estrenarme este fin de semana con el Cornbread que propones.
Anesor, esa pan tiene una pasada de alveolos, precioso. Izaskun, ¿de verdad que no tienes un obrador oculto?.

Quería comentar que, una de las primeras veces que entré al foro descubrí unas entradas que me fascinaron. Una era de LaMaga, que descubría la colección digital del csic, y en la que yo he encontrado unos cuantos artículos y libros interesantes. Uno de ellos es este, donde se habla largo y tendido del maíz, y de las harinas nixtamalizadas y también de las precocidas. Otro recurso que enlazó en este caso frangullas fue este blog donde se ilustra super bien la elaboración de tortillas mexicanas.
Y como he visto que se ha comentado en el hilo el tema de las harinas precocidas que se encuentran en el supermercado me parece interesante comentar esto por si a alguien le puede ayudar.

Resumiendo, podemos encontrar harinas de maíz (de muchas variedades y colores, arriba ese millo corvo¡¡ ) de molienda directa, harinas de maíz nixtamalizada y harinas de maíz precocidas. La dos últimas son típicas de América. La harina nixtamalizada es la utilizada en la elaboración de las tortillas de maíz mexicanas, perdón, en las fantásticas tortillas de maíz mexicanas ñañam. Su elaboración es bastante artesanal y parte de un maíz que se cuece con cal para posteriormente ser molido. Las harinas precocidas que normalmente encontramos en el supermercado, por ejemplo la marca PAN, surgieron como resultado (parece que en Venezuela) de facilitar el laborioso proceso de nixtamalización. De este modo, se puede acceder a una harina que se puede emplear tal cual en la elaboración de los panes de maíz tan típicos de esos lugares. Por último, tenemos la harina de maíz que se utiliza de forma mas común en el norte de España y parte de Portugal, y que se elabora moliendo el maíz cuando este tiene una humedad apropiada. Esta harina suele escaldarse o por lo menos mezclarse con agua caliente (no es necesario para nuestra querida txakinarto) durante su elaboración, lo cual tiene cierta semejanza con las harinas precocidas y nixtamalizadas que lo hacen previa molienda. De esto deduzco que las harinas precocidas no necesitan el escaldado que llevan algunas de las recetas que proponeís.

Y hasta aquí es donde yo más o menos entiendo. Me gustaría comprender porque es necesario que el maíz tenga que pasar por ese cocido o escaldado. He leido por el foro que ayuda a que se mezcle mejor la masa, pero ¿porque? ¿que tiene de peculiar el maíz? ¿es porque no tiene gluten? ¿y porque en América lo cuecen para ablandarlo y quitarlo cáscara si en España se puede moler directamente (diferentes variedades y durezas)? ¿se me ha ido la pinza?

Y para terminar el rollazo que os he metido (y sabiendo que aquí no pinta nada o casi nada), decir que la receta del mes me ha producido unas increíbles ganas de comer un pastel de choclo chileno, elaborado con maíz tierno, y que está que se te saltan las lágrimas.

Este mes vengo con los deberes hechos,encontré la harina de maíz (en paquete de pruebas ) .
La receta es la del principio del hilo la de maíz amarillo,trigo y MM.
No se si lo entendí bien, pero el 70% del agua para el escaldado no fué suficiente para conseguir lo del video,añadí la totalidad de la receta´+ 50 g. supongo que es debido al tipo de harina,la mia es integral.La harina de fuerza cambié 20 g. de trigo por centeno,lo demás igual.
La textura del pan es densa pero con un sabor muy especial.
la harina
pan salido del horno interior pan maíz

Buscando nuevas versiones de panes de maiz encontré el Yaniqueque, aunque lo que de verdad quería enseñaros es ESTE VÍDEO Fijaos en la destreza del lanzamiento del frisbee.
También he visto el Hushpuppy , imagenes y wikipedia