El foro del pan

Skytten escribió:El pan de más abajo me tiene muy contenta. Gracias a los consejos del Sr. Jano y a todos los que hacéis vuestras aportaciones y consultas (me aprovecho continuamente de todos ), he conseguido un pan estupendo y mu majo. Si, ya se que se puede mejorar pero todo se andará.

400 de harina panadera
100 de harina de centeno blanca
180 de masa madre
300 de agua y
10 de sal

El amasado también es el habitual de amasados-reposos y pliegues. Retardo en el frigo de 9 horas, atemperado y horno según los consejos de Jano, aunque siempre con algún cambio . Me ha encantado.

Te ha salido una hogaza estupenda .Yo tambien horneo en Pirex ,pero no apago el horno como Jano ¿has notado alguna diferencia? La mia ha salido ayer del norno así, no sé si la greña es demasiado profunda, pero la miga está muy bien,al menos a mi me lo ha parecido.Es una mezcla de harinas nunca me ciño a una sola clase mezclo de todo , además está hecha con Barm que realmente no me aclaro mucho de qué es lo que es(¿un super refresco?..) ,pues lo hice siguiendo una receta de "uno de dos" ya que había refrescado una mm que tenía desecada.Lo he hecho según receta pero con mis harinas;

Barm:
150g mmrefrescada
300g harina de fuerza
300 de agua
Cuando ésto está en pleno apogeo se hace una masa de arranque con 115g del barmy 130de harina +60 de agua se deja 4 horas reposando o hasta que duplique el tamañoy retardar en la nevera ,yo lo he dejado hasta el día siguiente y he hechola masa final con 575gde harina 10g de sal y 415 de agua.He dejado de nuevo fermantar hasta 4 horas y luego desgasificado y formado ,se puede volver a poner en la nevera si no coinciden los tiempos y se te hace muy tarde .Yo lo pongo una vez formado en un cesto con papel de hornear,me resulta más fácil traspasarlo a la cazuela para evitar quemarme.

marialp escribió:

Skytten escribió:El pan de más abajo me tiene muy contenta. Gracias a los consejos del Sr. Jano y a todos los que hacéis vuestras aportaciones y consultas (me aprovecho continuamente de todos ), he conseguido un pan estupendo y mu majo. Si, ya se que se puede mejorar pero todo se andará.

400 de harina panadera
100 de harina de centeno blanca
180 de masa madre
300 de agua y
10 de sal

El amasado también es el habitual de amasados-reposos y pliegues. Retardo en el frigo de 9 horas, atemperado y horno según los consejos de Jano, aunque siempre con algún cambio . Me ha encantado.

Te ha salido una hogaza estupenda .Yo tambien horneo en Pirex ,pero no apago el horno como Jano ¿has notado alguna diferencia? La mia ha salido ayer del norno así, no sé si la greña es demasiado profunda, pero la miga está muy bien,al menos a mi me lo ha parecido.Es una mezcla de harinas nunca me ciño a una sola clase mezclo de todo , además está hecha con Barm que realmente no me aclaro mucho de qué es lo que es(¿un super refresco?..) ,pues lo hice siguiendo una receta de "uno de dos" ya que había refrescado una mm que tenía desecada.Lo he hecho según receta pero con mis harinas;

Hola Marialp,
Como decía más arriba he hecho algún cambio . Al igual que la mayoría de los que estamos aquí me cuesta bastante seguir una receta al pie de la letra, así que alguno de los cambios son los siguientes: precaliento mi horno a tope, pero como sólo llega a las 240º, no apago el horno por miedo a que baje demasiado la temperatura al poner el pan y apagarlo, así que lo que hago es dejarlo a esa temperatura los primeros 10 min. y después bajo a 220º. Los últimos 10 min. de cocción vuelvo a bajar a 200º. El tiempo total de horno es de 50 min. El resto es igual. Esta vez he quitado la campana del pirex como me aconsejaba Jano y lo que he notado es que el pan se dora más y la corteza sale un poquito más gruesa de lo que me salía antes (mis fotos no le hacen justicia alguna a la hogaza). Esto me ha gustado así que lo repetiré, de hecho creo que es el mejor pan que me ha salido hasta ahora.

Por otro lado, tu pan lo veo estupendo, tiene muy buena pinta y, desde mi humilde opinión, no le veo ningún problema a la greña. Del tema del Barm no puedo decirte nada porque es una de esas cosas que tengo pendiente junto con mil experimentos más , así que no se cuando tocará. Supongo que esto te puede aclarar algo.

Hasta la próxima y espero haberte aclarado alguna duda.

Hola a tod@s!!
Soy un recien iniciado en este mundillo de hacer el pan y ayer horneé mi primer pan con masa madre.
Fue un pan que Iban hizo en robin-food aunque me he permitido añadirle un poquito de miel.

Se aceptan criticas y mejoras!!! A ver como lo he hecho!!

200 gr MM
500 gr Harina fuerza
10 gr Sal
30 gr Miel
270 ml Agua







Saludos y buen PAN!!

Anesor escribió: Soy un recien iniciado ...

Se aceptan criticas y mejoras!!! A ver como lo he hecho!!



Saludos y buen PAN!!

¿De verdad que crees criticable tu pan ? ...si está diciéndome ...cómeme .
No me creo que seas tan novato muchos quisiéramos que ,a la primera, y con masa madre saliera algo así

Skytten escribió:
Por otro lado, tu pan lo veo estupendo, tiene muy buena pinta y, desde mi humilde opinión, no le veo ningún problema a la greña. Del tema del Barm no puedo decirte nada porque es una de esas cosas que tengo pendiente junto con mil experimentos más , así que no se cuando tocará. Supongo que esto te puede aclarar algo.

Hasta la próxima y espero haberte aclarado alguna duda.

Ya había mirado ese hilo y la verdad es que no me ha aclarado nada.De todas maneras como me ha encantado pienso repetirlo.

Por fin ya puedo estar aquí! Echaba de menos participar y ver las maravillas que habéis hecho todos estos meses.

Os presento dos panes: uno de ceteno y alcaravea y otro una rosca de pan gallega. La receta en : http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... -de-trigo/

La miga del pan de centeno y alcaravea

marialp escribió: ¿De verdad que crees criticable tu pan ? ...si está diciéndome ...cómeme .
No me creo que seas tan novato muchos quisiéramos que ,a la primera, y con masa madre saliera algo así

Graciñas!!


El mundillo del pan siempre me ha apasionado, te puedo decir que antes de agosto hice mi 1er pan con harina comprada en Lidl, de centeno, ese paquete que viene con levadura y todo.
Ya en agosto en galicia me traje harina de un horno cercano a mi aldea y cuando llegue a barcelona elaboré mi 2 pan.
O mi primer y unico pan elaborado con levadura de panadero.
Lo hice haciendo un prefermento con:
50 Agua
50 Harina
18 levadura fresca (Ahora entiendo que es mucha..jeje!!, tenia un sabor un tanto acido, pero no molestaba para nada.)

A la mañana siguiente le añadi:
215 Agua
200 Harina de fuerza
100 Harina trigo del horno de galicia
25 gr de centeno
6 gr de sal

(No se si las proporciones eran buenas... amasé como pude, aun no habia visto ningun video de amasado)

Este fue el resultado: http://www.youtube.com/watch?v=HGexlxdX1CI

Y Ayer hice mi 3er pan. El Primero con masa madre y gracias a ver un video de Iban empiezo a saber como amasar.

Mi horno es el tipico de gas... pero tengo una base de piedra para hornear.
He leido mucho... pero creo que aun estoy en el prólogo de este fascinante mundo.

Saludos y buen PAN!!

Vaya panacos!
Anesor, chapeau! menudo primer pan.
Oh, Carmen, se echaban de menos tus creaciones

Redios que güenos panes.
Por cierto Skytten y marialp, yo paro el horno porque el pobrecico tiene el termostato estropeado y así voy controlando la temperatura si no se dispararía seguro.
Va bien para las pizzas eso si