El foro del pan

Colette escribió:Aún así no tienen esa hendidura por abajo como los de Forn Casanovas!

Ahora que lo dices, el otro día le compré unos llonguets a Agustín (aprovechando que me he enganchado a su vecino el Tío Che ) y me sorprendió la hendidura. Mirad:



Eso sí, me pareció bastante sosillo, sin más. Será que cada vez me gusta menos el pan blanco... no sé. Tengo que decir a su favor que no se queda duro tan rápido como las barras del super, y al día siguiente está seco (que ya de por sí es seco) pero comestible.

Habrá que probar ese dibujo, Guillermo.

LaMaga escribió:Ahora que lo dices, el otro día le compré unos llonguets a Agustín (aprovechando que me he enganchado a su vecino el Tío Che ) y me sorprendió la hendidura.

Pues de aspecto son la caña! De todos modos, no entiendo el porqué de esa hendidura. Quiero decir, entiendo que greñen como greñan pero que por debajo se levante?!...es porque la masa tira para arriba??

Colette escribió:Y estira las piezas tras cortarlas (lo haré para que no me queden tan regordetas

Puedes dejar reposar 15 minutitos la espiral y aplastarla con la mano antes de cortar. Así te saldrán larguitos y crearás más tensión en el "cinturón" del llonguet.

LaMaga escribió:me sorprendió la hendidura

LaMaga, ¿no será que le ha metido la cuchilla hasta el fondo?

Aqui los mios siguiendo la receta mas o menos de Miolo
Mi problema no he dimensionado bien y me han salido llonguets liliputienses.... Si a Miolo le salieron ocho a mi veinte con las mismas cantidades
Para la proxima ya se como se comportan y los hare de tamaño mas adecuado.

Ahora ya son historia ... hemos acabado con ellos.... pero un par de ellos tiraron hacia arriba (se les greño la base).... y la verdad me extraño bastante
En cuanto al sabor creo que estoy con los que piensan que despues de centenos, trigos integrales, espeltas.... a este le falta un algo.... pero creo que era Miolo quien decia que para lo rapido que se hacen son resultones... estoy con esta idea

No pensaba hacerlos hoy ni mañana, pero tomando el primer café del dia me ha dado el punto y aquí están. He hecho solo la mitad de la receta, como no tenia la masa madre activa he utilizado levadura fresca y esponja (ha fermentado durante 3 horas). Para el formado me he decidido por el enrrollado del vídeo largo, el del profesor Salvador Lavado, me ha entrado mucha curiosidad por enrrollar así, chafando la masa de los lados y dejando una montaña en el medio para luego montar los 2/3 de una pieza sobre la otra y luego enrollando totalmente en el sentido contrario. He hecho mini-llonguets. Cuando los han probado la frase ha sido !ya era hora! y es que a algunos si o si, solo les gusta el pan blanco.

Hola a todos,

Aquí está mi participación... Mini llonguets, (unos 50 gramos por pieza). La greña ha reventado y ha quedado mal, pero la miga es muy esponjosa y tierna.
De sabor estaban bastante bien, me gusta el pan blanco.
La receta es la de Iban, con masa madre al 60%.



El formado lo hice como en el video del primer post.



Y la miga bastante aparente.



Seguro que los repetiré.

Primera prueba, a pesar de fallos en el formado, de que tenia que haber cortado mas profundo, de que mi MaMa decidió ponerse vaga, de que estuve todo el día de concierto
(Butifarra & Blues, en Cerdanyola del Vallés), y de la intempestuosa hora de horneado, me ha gustado el resultado.
200 grs de MaMa (50 grs de MaMa 100%, 100 grs de harina T65 y 50 grs de agua)
400 grs de harina de media fuerza Bio
235grs da agua
2 grs de levadura seca
8 grs de sal gris
1 c.p de jarabe de malta de cebada
Amasado, boleado y a la nevera, a las 19:00 atemperado, formado y levado, a las 22:00 desgasificado, formado, corto las porciones y dejo reposar una hora en couche.
20 min de horno sin vapor a 220 grados, masomenos.

Hola. No conocía este pan, me ha resultado muy divertido hacerlo.
He seguido la receta propuesta, utilizando harina ecológica de Carrefour y añadiendo 10g. de malta clara.
El formado algo difícil, no estoy acostumbrado a una masa tan elástica. Lo he plegado y formado según las instrucciones del vídeo de youtube http://www.youtube.com/watch?v=QO8Ti9Svt7s&feature=fvsr
El resultado ahí lo tenéis, me ha gustado muchísimo. Buena textura, incluso el sabor me ha parecido agradable.
Seguro que lo repito.
Un saludo a todos.

Jano escribió: Amasado, boleado y a la nevera, a las 19:00 atemperado, formado y levado, a las 22:00 desgasificado, formado, corto las porciones y dejo reposar una hora en couche.

Esa es una de mis dudas...Es conveniente una primera fermentación y luego el formado, corte y 2ª fermentación. Porque yo me he saltado la primera, y la verdad es que no sé bien el porqué. Con los "fartons" pasa lo mismo, todas las recetas que he hecho, se amasa, se forma y se deja fermentar y punto. Alguien entiende porqué en algunas recetas se saltan la primera fermentación, que aporta o que se busca conseguir???

Otra prueba de llonguets. He sustituido 50 g de harina de trigo por centeno blanco y he reducido drásticamente la cantidad de levadura (1'5 g seca). He hecho una fermentación retardada de 10 horas con las piezas ya cortadas y bien tapadas. Atemperado y fermentación aproximadamente en 2 horas.

Horneado sobre piedra a 230º durante 10 minutos. Han vuelto a salir algo tostados, pero no me atrevo a dejarlos menos tiempo no vaya a ser que salgan poco hechos.

El resultado es una panecillo bastante mas rústico de lo que puede ser un llonguet de verdad, no es tan delicado, pero el sabor es impresionante; sabe a pan del bueno.

Por supuesto, mil perdones a los puristas del llonguet porque este cambio lo he hecho a mi antojo