El foro del pan

Pues aquí viene otra prueba con pimientos rojos. Tan rica como siempre. La verdad es que no sé qué habrá podido pasar a Cecília & co. Ahora que hace más temperatura (nada parecido a lo que puede haber en Cataluña en esta época del año, lo sé), estoy poniendo el 4% de sal; tal vez podríais probar con un 4 ó 5%. También hice otra con pimientos verdes de los pequeños de freír (tipo "pimientos de Gerrrrrnika, oyes"); pero esto no me ha gustado tanto, porque la verdad es que tienen poca carne, y han quedado correosos, es casi todo piel, y el sabor no me ha parecido tan interesante como las de los rojos. Picando varios pimientos rojos con ajo el otro día hice una salsa flipante (mi intención es hacerme con guindillas o chiles rojos y hacer mi propia salsa de tabasco casera).



Los pimientos están agridulces y deliciosos, como un pepinillo agridulce, pero en pimiento. Y las cebollas y los ajos de dentro han quedado tan ricos, que me he animado a hacer un bote sólo de cebolletas y ajos. He usado un resto de salmuera de fermentar pimientos a modo de "madre" para que la fermentación vaya más rápido.




Y ya que estaba, he usado otro poquito de salmuera restante para "arrancar" unas zanahorias. Para estas se me ha ocurrido otro métododo de presión. En vez de apretarlas verticalmente (con algo encima), he cortado las zanahorias en bastoncitos de tamaño similar (adecuado al bote) y las he apretado las unas contra las otras, de modo que todo permanece sumergido por la presión. Si con el tiempo se reblandecen y se sueltan un poco, espero que para entonces la fermentación ya esté avanzada y pueda poner la tapa a rosca y que el CO2 haga el trabajo de sello, como hemos visto en otros casos.




Saludos fermentadores, amigos

Viendo tu bote de pimientos, me hace pensar que yo lo corté a mandolina y muy fino. Voy a volver a probar. El olor que hacía era buenísimo. A ver si esta vez,.....

Yo aun ando comiendo chucrut de la última tanda y me queda otro bote en la nevera. Espero que ahora que parece va a llegar el calor no me los estropee. Menudo vicio también

Por cierto, acabo de descubrir The fermentation station, un grupo de Flickr donde la gente pone fotos de sus fermentos; sobre todo verduras como las de este hilo, pero básicamente de todo, desde masa madre hasta cerveza. Las fotos tienen los pies de foto y preguntas y respuestas (interesantes) en inglés... pero lo bueno que tiene es que son fotos, muy inspiradoras. Yo ya he cogido un par de ideas que he han hecho la boca agua. Lo primero de todo, limones fermentados, jarl.

Edito: ¡Y ketchup fermentado!! Arg, creo que me va a dar algo de mirar esas fotos.

Ibán escribió:Yo ya he cogido un par de ideas que he han hecho la boca agua. Lo primero de todo, limones fermentados, jarl.

Yo los hice una vez, pero sólo con sal (nada de líquido). Creo que me quedaron mal, aquello sabía a sal que tiraba patrás. Por cierto, no sé si habrás visto esta peli, pero la señora se marca unos limones fermentados impresionantes. Sale bastante del proceso, la verdad, es precioso. Aquí podéis verlo.

Ibán escribió:un grupo de Flickr donde la gente pone fotos de sus fermentos; sobre todo verduras como las de este hilo, pero básicamente de todo,

Paso a enumerar (por fardar, más que nada ) la relación de fermentos caseros que habitan en mi cocina: masa madre, sidra, kéfir, otro fermento láctico mesófilo, chucrut de repollo, chucrut de lombarda, ketchup, mostaza, limones salados y tallos de alcaparras. El engrudo tal vez también está fermentado pero no lo voy a contar. Próximamente, vinagre de sidra y, si todo va bien, los largamente esperados pepinillos encurtidos (¡las matas ya tienen flores!).

Enhorabuena, Lactobacilluspolochan, veo que has decidido iniciarte en el apasionante mundo de las Acetobacter

Frangullaspolochan es un auténtico caballero jedi de la fermentación (bueno, una damisela jedi... bueno, que me lío).
Queremos la receta del ketchup fermentado, ¡ya!
Esa peli de los limones hay que verla, ¡gracias!

La receta del ketchup fermentado está en el blog de Miriam, El invitado de invierno. Ella la encontró aquí. Luego he visto más recetas por ahí, pero yo lo hice según esas.

Está buenísimo y mejora con las semanas.

Por cierto, Miolo ¿qué pasó con el tuyo? ¿arrancó? ¿burbujea?

Gracias, ese post de Miriam se me había pasado. Tengo varias recetas en libros por casa, pero ya que tú lo habías hecho, he preferido sacar la información "de la boca del caballo", por así decirlo.

Ya que estamos, pongamos también la receta de los limones resalaos, imprescindibles para el tajine de pollo con limones y aceitunas que os saldrá a las mil maravillas en la cocotte. Esta la tenéis en el blog de otra forera, Ajonjoli, La flor del calabacín.

LaMaga: si te quedan muy salados los puedes lavar un poquito antes de usarlos.