El foro del pan

Pasate por él hilo de la masa madre, ahí tienes respuesta a todas tus dudas.

Hola a todos,

Tras unos días de esperar a que se active mi masa madre he probado a hacer mis dos primeros panes en mi panificadora. La verdad que la textura es bastante buena pero el sabor es como a masa cruda. Sabéis a qué se puede deber?

Buenas, llevo tiempo haciendo pan en panificadora. Lo hago con harina y centeno, ambos integrales. Compro los productos por internet. El problema es que el pan no crece, sale hecho, bien de sabor pero no crece. He probado echando menos levadura, con mas agua, con menos, combinando las cantidades de harina y centeno, 350 g de harina de trigo con 150 g harina de centeno, 400 g de harina de trigo con 100 g harina de centeno, 300 g de harina de trigo con 200 g harina de centeno, solo con 500 g deharina de trigo, echando aceite en vez de mantequilla y viceversa, probando las tres opcines de tostado. Estos son los ingredientes que suelo echar a la cubeta:
-300 de agua
-una cucharada de aceite
-una cucharita de vinagre
-sal
-azucar
-350 g de harina de trigo integral
-150 g de harina de centeno integral
Espero que alguien con experiencia me diga donde esta el fallo, gracias de antemano

Y la levadura? ¿Qué levadura utilizas?

Izaskun escribió:Y la levadura? ¿Qué levadura utilizas?

buenas, utilizo la seca, y e probado echando el sobre entero y 3/4 , con identico resultado

Quizás usas el agua muy caliente y matas la levadura.... ¿Cómo procedes exactamente?

Izaskun escribió:Quizás usas el agua muy caliente y matas la levadura.... ¿Cómo procedes exactamente?

pues primero el agua al cazo, aceite y vinagre, y en un cuenco mezclo los solidos y luego lo echo al cazo y listo

Pues si no es problema del agua demasiado caliente, tendrás que mirar si tu máquina funciona como debe, sino no tiene sentido que el pan no suba.

Quizás el problema está en el programa que usas con la panificadora. Dimos cómo es y que programas tiene y sus duraciones a ver si entre los que tenemos "maquinita" te podemos ayudar. Tiene toda la pinta de que usas un programa demasiado corto.

utilizo el programa para pan integral, duracion 3:40.
si que es verdad que cuando utilizaba harina de fuerza no integral (sin centeno), el pan subia el doble.
gracias por vuestro interes