El foro del pan

Cecilia que rico tiene que estar ese guisito, con alcachofas y todo

Hoy he puesto mi chucrut, en botes más pequeños y los tengo ya en la nevera , bien guardados ; como me ha sobrado líquido, tengo la intención de poner unos pimientos rojo, tal que así (que mala es la envidia! ).

Ibán, dice que se pone parte de líquido chucruteado y parte de agua con sal. Mis preguntas: ¿la proporción de sal también debe ser del 2% como con las lombardas y repollos? ¿ es así siempre, se chucrutee lo que se chucrutee?

Éste va a ser un nuevo reto a ciegas y sin saber si el resultado me va a gustar, pero visto lo visto con la col, zanahoria y manzana, no me resisto a probar también, los pimientos chucruteados; lo cierto es que me gustan de todas las maneras y confío en que, sí que gustarán.

Aqui les presento a mis criaturas: Chucrut de lombarda y chucrut de col "borracho",zanahoria morada y naranja, ajos y manzana. Los tuve 5 dias en despensa con peso y despues la pase a nevera, ya que en Palma no hace frio apenas. Solo he provado la lombarda y esta muy crujiente y apenas salada, me imagino que me falto sal. Mi duda es que solo habia provado chucrut comprado y estos suelen ser mas acidos que salado, en cambio el mio no es nada acido . ¿Es normal esa ausencia de acidez o es que no me ha salido bien ?.
graciasss

¡¡Hecho!!

El otro día una amiga alemana me explicaba que cuando ella era pequeña, sus padres que tenían campos de coles , hacían un montón de chucrut.

Lo conservaban en barriles de madera, lo tapaban con tela y le ponían piedras encima para hacer de peso y que la col estuviera sumergida.

Cecília, ¿le puedes preguntar a tu amiga si era una cosa de invierno, o si aguantaba bien el verano?
Sería interesante poder conservar así las coles para el verano, pero no sé si aguantarán los calores.

Miolo, lo que se es que hacían en grandes cantidades y ellos esperaban más tiempo que nosotros para comérselas . Se llegaban a hartar de la "dichosa" chucrut.

Le preguntaré si en verano también comían. De todas formas hablo de climas diferentes al nuestro , más fríos en general.

¡¡No paro de asombrarme!!
Esta mañana he catado un poco del líquido que va sobrando del chuctut con pimientos rojos y a pesar de que les puse un 2% de sal, hoy, dos días después de empezarlo está, que.... no querais ni saber. ¡¡cómo sabe este caldito!!
No pienso tirar ni una gota; ése, va a ir directo a cualquier sopa, uloquesea que yo haga. Que conste, que me lo zamparía así, sin más, pero aunque sabe rico, a pelo y sin diluir, soy consciente de que contiene demasiada sal para mi body

Izaskun , ya están listos los pimientos ? Cuanto tiempo los has tenido fermentándose ?

A mi me pasa como a ti, el líquido que sobra me gusta de sabor pero me parece muy fuerte de sal, incluso si lo rebajo con más agua. Así que quiero chucrutear pimientos como tu.

A por ellos , pero de momento ayer me olvidé de comprarlos.

cecília escribió:ya están listos los pimientos ? Cuanto tiempo los has tenido fermentándose ?

No, no, Cecilia, si los preparé el día dieciocho, más allá de las doce de la noche; osea que llevan dos días chucruteando y ya me gusta el sabor del jugo de éso me estoy extrañando. He de decir, que les puse parte del jugo del chucrut "culé" y quizás por éso pasa lo que pasa; de todas formas los pimientos están por hacer, claro... ni tan siquiera hay burbujas y... si no hay burbujas, no hay fermentación ¿o? (de todas maneras, mañana sin falta, los pruebo!!)

Aquí os pongo un asado de verduras con chucrut, que acompaña magnificamente cualquier carne uloquesea a la plancha (o no) ( por ejemplo)

* Un buen puñado de almendras crudas con su piel, troceadas gruesamente.(yo las tenía ya peladas,otra vez será)
*Calabaza
*patatas
*cebolla
*chucrut (yo lo he tenido un ratito en remojo con agua limpia y luego bien escurrido)
*Aceite de oliva
*sal
* pimienta recién molida
*nuez moscada
*Parmesano rallado

*Extender en una fuente adecuada para el horno, la mezcla de todos los ingredientes, cortados a pequeños dados, junto con el aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
*Llevar al horno a 180º, removiendo con cuidado cada 15 minutos, hasta la cocción total y con un aspecto dorado; más o menos una hora (como siempre, depende del horno)
*En el momento de servir, cubrir con queso parmesano, al gusto de cada uno