El foro del pan

patro2o1o escribió:El horno solo abajo tambien es imoportante para que suba y se mantenga así de esponjosa,pones aire?

Gracias patro2o1o! Sí, sí, efectivamente, solo a bajo y sin aire, ya lo he comentado arriba, no obstante lo edito y lo remarco para que se tenga bien en cuenta. Gracias!
Y sí,la Coca de Cuarto mallorquina es un bizcocho aparentemente muy sencillo y fàcil, pero se tiene que proceder con mucho cuidado ya que como dices es taaan liviano que se puede estropear con cualquier pequeña equivocación.Muy importante sacarle el aire para que no se unda, es cuestión de pillarle el tranquillo a la manipulación y a la cocción. Como todo.
Yo os aconsejo que aunque no os salga bien a la primera, volváis a intentarlo porque cuando sale perfecto es una maravilla sublime de la pastelería.

De todas las veces que la he hecho, esta que os pongo ahora, fué la mejor:

Madre de Dios que vicio tienen las criaturas por estos lares.

Es bueno saber que existe un apartado en este patio dedicado al vicio y la perversión, pornografía culinaria !!!!

Que pasada !! Que dicho sea de paso, A MI ME ENCANTA, como dicen en Gijón, LLambión, es goloso en bable

Sepan ustedes que me encantan los helados sobre por demás de todas las cosas, es posible que encontrándome en la tesitura de elegir un helado o unas vacaciones en las Bahamas, eligiera el helado. Mi corta pero fructífera experiencia en repostería dice que, una máquina buena de helados es imprescindible, así como una buena cámara de conservación con ciertas temperaturas inamovibles. Son quizás las dos cosas más importantes en los helados, aparte de una buena receta. De hecho conocí a una persona que hizo el proyecto de fin de carrera sobre la cristalización y el aire en el batido de los helados, era ingeniero industrial y destinó su cerebro al mundo de los helados, a ver si puedo hacerme con ese trabajo porque el tío era un cerebro andante.

Un saludo a todos los llambiones del universo

Jolín Diego, tienes recursos para todos los palos!! Pues a ver si es verdad que te agencias ese trabajo y nos pones los puntos más importantes a tener en cuenta sobre helados. Recuerda que estás entre artesanos caseritos , así que los apuntes que sean adecuados para hacer helados en casa. Ah! Y por supuesto en su hilo específico, Helados. ¡Gracias, guaje llambión!

Izakun he copiado la receta,me salió genial!
La horneé el martes para 2 hoy todavía estaba suave,el azúcar un poco acristalado pero rica ,rica

Tarta real de Manzana
por G.J. Bellouet, G Paris, J.M Perruchon



Para 1 molde Ø 22:
Masa para fondos - 200 g
Relleno de manzana - 450 g
Glasa real - 200 g
Azucar lustre para decorar

Pastis landais
pоr Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux




Harina de trigo (W 225)
Leche
Levadura prensada
Mantequilla
Azucar
Huevos enteros
L’eau de fleur d'oranger
Ron
Vanilla
Sal
Azucar granulado para decorar

Vaya pinta esos bizcochos patro2o1o, Izaskun. Ahora que ando haciendo muchas semanas bizcochos con maicena lo voy a probar.

Para que molde sale con esa receta? De cuánto es?

Pd: Brutal todo Vallejo como siempre, pero me quedo con el último, que pintaza.

Uno de 26cm de diámetro, Jon

Izaskun escribió:Uno de 26cm de diámetro, Jon

Perfecto, gracias

Gracias, Jon Kepa.