El foro del pan

NoAlPaDeBenzinera, tu experimento ha quedado espectacular

Noalpa, tengo las magdalenas en el horno, están subiendo bien, pero me queda una duda, la masa es espesota???? Es que las he batido con la TH y no se porque me dá, que calienta sin ponerle temperatura, y igual se me ha cuajado un poco la masa. O es que no tengo costumbre de usar el centeno en reposteria y no se como responde..... De momento mi cocina huele a gloria.

PANFANATIC escribió:Noalpa, tengo las magdalenas en el horno, están subiendo bien, pero me queda una duda, la masa es espesota???? Es que las he batido con la TH y no se porque me dá, que calienta sin ponerle temperatura, y igual se me ha cuajado un poco la masa. O es que no tengo costumbre de usar el centeno en reposteria y no se como responde..... De momento mi cocina huele a gloria.

Panfanatic, la masa es espesota. No te preocupes porque esta receta, en comparación con otras que he hecho, es así, bastante espesa.

Loreto, grácias. Me gusta el hecho de que las magdaleas dan mucho juego, y la receta "base" de Francisco Tejero, me encanta. Unas magdalenas mas bien tupidas, riquisimas. El resto, imaginación.

monniepenie escribió: bueno, lo que pasa con mis magdalenas es que siempre como aprovecho para hacer pan nunca me acuerdo de bajar el horno y siempre parecen volcanes y se tuestan un poco por el borde.

Pues a mi me parecen de lo mas apetitosas

Estoy empezando a considerar el declarar epidemia de alto riesgo el "culo veo culo quiero", y para muestra un botón. Aqui están mis magdalenas de centeno, canela y naranja, según la receta de Noalpa. La masa bastante espesota, las próximas añadiré una pizca más de liquido, igual mi harina chupa más. Por lo demás muy buenas, aunque con pinta de mazacote al abrirlas están esponjosas. Repetiré.

Yo no entiendo de cuestiones fisicas, pero creo que si lo mueles con precaucion no debes de tener problemas. Como nuwanda yo siempre lo he molido en molinillo de café ... y sin problemas. Suerte

Magdalenas de chocolate. Las hice ayer siguiendo la receta que uso para las magdalenas pero con algunos cambios.

Puse:

Chocolate negro al 70% (como cuatro barritas de la tableta) y un pelín de mantequilla para derretir el chocolate.
1 huevo
130 gr. de azúcar
165 buttermilk
165 harina self raising, harina inglesa de la que lleva el leudante ya incorporado
1/2 cucharadita de bicarbonato

Horno a 190ºC durante unos 18 minutos.

Están muy buenas. Esta mañana he montado un poco de nata fresca (que caducaba ya) con azúcar glass y he decorado una de las magdalenas.

Hola estas magdalenas tienen una pinta buenisima, yo las hago , no me suben asi, y hago de todo , que si el horno ect.
saludos

Hola, pues yo he pillado una receta que le dicen "magdalenas del convento"....
quedan muy esponjosas, mucho aire y muy suaves, a las que le modifique un pelín para obtener un sabor distinto al convencional.
pongo a derretir 100 gr de mantequilla una cucharada de aceite de oliva y 50 gr de chocolate fondan.
en tanto, con el mixer proceso 3 huevos 120 gr de azúcar, 1 plátano "importante".
le agrego la mantequilla y sigo con el mixer.
agrego luego 100 gr de harina 20 gr de cacao en polvo, y levadura química.
un chorrito de vino dulce como por ejemplo Marzala.
horno 200 Gds C.
llenar la mitad de los moldes de papel (que lo pongo doble para que no se abran).
Azúcar por arriba.
al horno por 10 a 20 minutos según el tamaño de los moldecitos.
y glup !!!! a disfrutar.

geisha, creo que estas magdalenas han subido más que otras no se si por el buttermilk o la harina inglesa (self-raising) o porque llevan menos azúcar que la receta origina que era 165 gr y yo puse 130) o una combinación de todo.

Yo la receta que siempre utilizo y que me va muy bien es una básica:

Para 12 magdalenas:

1 huevo
83 gr. de aceite
83 gr de leche
166 gr de azúcar
166 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato

Si no tienes peso, la receta que me dieron era la siguiente (3 docenas de magdalenas)

3 huevos
250 gr leche
250 gr de aceite
500 gr. de azúcar
500 gr. de harina
3 sobres dobles de soda o de la marca tigre.

A partir de aquí juego un poco con los ingredientes, pero es la receta que mejores resultados me ha dado.