El foro del pan

Malísima, malísima. Ecsss!
¡Vaya pinta!

PACMAN
Bizcocho de cacao puro y pasas al mezcal.
Era la base de un postre en un restaurante en el que trabajé.
La receta original sustituye el cacao puro por almendra en polvo, y no lleva pasas al mezcal. Es un bizcocho de miel en realidad, pero yo le he tuneado un poco.
-430 gr huevo
-280 gr mascabado o piloncillo
-90 gr miel
-288 leche entera
-375 harina trigo (11 proteína)
-170 cacao puro (es almendra en polvo en la receta original)
-285 de aceite 0,4
-46 de impulsor (de seguro que se puede hacer con levadura o mama, pero el tiempo exigía rapidez)
-Pasas al mezcal (la receta original no llevaba de esto)
Se blanquean o baten (kitchen air) las yemas con el azúcar hasta obtener una masa aireada y fina. Se incorpora en hilo la leche infisionada con la miel sin dejar de batir (imprescindible kitchen air o similar). Mientras se tamizan la harina y los secos (harina, cacao puro y el impulsor). Vertemos la harina de apoco en la masa aireada de huevos, azúcar y leche infisionada, tipo como si de un tiramisu se tratase, ha de ser de la harina hacia los huevos y no al revés, esto ya sin máquina, con las manos abiertas tipo pala, una vez integradora los secos, añadir en hilo el aceite e integrarlo con la mano tipo pala y sin perder el aire de los huevos.
Introducir en un molde y zumbando al horno para que no se caiga el aire de los huevos. 22 min a 180 grados calor seco sin humedad.
Si puedo os pondré una foto del postre que hacía en el restaurante, el original, para que vean que chulo quedaba. Este bizcocho es tan solo la base.
Saludos


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Pues un nuevo descubrimiento que nos ha encantado: reconvirtiendo un bizcocho que ya en su versión original está sublime: Bizcocho de avellanas y galletas. Pues se me dio por añadirle 2 cucharadas soperas de harina de algarroba, y el resultado es este:
parece totalmente de chocolate, pero de sabor mas suave. Yo lo he hecho singluten.

la receta por si queréis probar: yo a mayores dos cucharadas de algarroba.

– 200 gr. de avellanas molidas ( tostadas)
– 12 galletas, tipo María
– 6 huevos ( yo 5 y pequeños)
– 1 pellizco de sal
– 1 cucharadita de vainilla
– 140 gr. de azúcar ( la receta original pone 200 pero me parece muchísimo)
– 1 sobre de levadura Royal
– 40 gr. de ron ( yo licor de huevo)
– 40 gr. de aceite de girasol
– azúcar glas para decorar

Vaya pinta más buena, habrá que probar

Jon Kepa escribió:Vaya pinta más buena, habrá que probar

prueba, prueba!!

Magdalenas clásicas de limón y canela con naranja confitada sobrante de Navidades. También aromatizadas con ralladura de mandarina, agua de azahar y cardamomo.

El jarabe de la naranja confitada se carameliza ligeramente y deja un poco crujiente la cúpula.

Flan parisino o Flan pastelero

Que beno todo DayDreamin

Izaskun escribió:Que beno todo DayDreamin

Gracias Izaskun

Cake con almendra
según el estandarte soviético del año 1937


Masa:
Harina de trigo (W 225)
Mantequilla
Huevos
Almidon de patata
Azucar
Almendra molida
Acabado:
Praliné de almendra
Almendra troceada