cecília escribió:Se está poniendo esto con un nivelazo que da un poco de vergüenza meterse dentro.
y tanto que si... pero esto es un diario, un registro de horneados y afines... para poner en común desde el saber/sabor de cada uno.
Yo he dudado si meter ésto aquí o si ponerlo en "mi primer pan con masa madre". Lo cierto es que no son los primeros panes que hago ( aunque tampoco llevo mucho tiempo) pero si que son las primeras fotos que subo (hasta ahora no he fotografiado y tampoco había ingresado en foro).
Esta vez, teniendo tiempo y una comida a la vista con un compomiso de llevar el pan, me he metido en una maratón. Empecé ayer a preparar las MM y hoy he estado desde las 8:00 hasta las 18:30 h.
Siete panes de tres tipos diferentes y de una media de 750 gr c/u ya hecho, horneados uno a uno. Quizá para muchos de vosotros no sea gran cosa porque esteis ya acostumbrados, pero para mí ha sido todo un reto. He tenido que hacer un planning-guión de procesos y tiempos, intentando ajustar las tres recetas para poder hornear de forma continuada ( más o menos). Y todo salió bastante coordinado, aunque he alargado algunas fermentaciones más de la cuenta (según lo cálculos previos) a temperatura ambiente y otras en el frigo.
El resultado ya será otra cosa, aunque creo que estarán buenos ( al menos el que he probado).
Así que, por un lado, un segundo intento de la receta de Pan con MM (Pain au Levain) de Hamelman, esta vez corrigiendo al menos las proporciones de otro día en que me equivoqué con el agua, aunque salió francamente bueno.
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Y aquí comparando la miga del primero (abajo), del otro día, que no plegué y que estuvo toda la noche en frio, con el de hoy (arriba) que hice intentando seguir la receta lo más fielmente posible (según mis posibilidades), y que lo único que estuvo en frio fué la MM (hidratación 60%), durante toda la noche.
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Por otro lado la receta de Pan de manzana de Normandía (Normandy Appel Bread), también de Hamelman, a modo de prueba, deshidratando las manzanas en el horno y llevando, aparte de MM, levadura.
- Pan de manzana 1.jpg (43.74 KiB) Visto 5190 veces
La sidra que lleva le da un punto amargo, que combina con el dulce de la manzana, todo ello en un pan de miga esponjosa, bastante diferente del anterior. Aunque a lo mejor algo se ha oxidado por ahí y por ello ese sabor...
, los panes suben muy bien, hacen greña, y toman un aspecto muy propio de un pan candeal. Me salen dos panes bonitos, comestibles, y de un aroma fabuloso (ese olorcillo dulzón del pan candeal, uhhmmmm!)
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