El foro del pan

cecília escribió:En este hilo podemos ir poniendo las pruebas de panes que utilicemos sólo harinas. Sin almidones.
Da igual que harinas se utilizen. Así quedan aquí englobadas.

Batard de sorgo,lenteja y arroz glutinoso

(En este caso he utilizado cereales molidos en casa)

450 MaMa arroz int. 100%
150 harina de sorgo
61 harina de lenteja negra
89 harina de arroz glutinoso
22 chia + 23 psyllium molidos
1.5 cs vinagre de manzana
3 cs aove
349 Agua ( 109% hidratación)

como es el proceso de amasado y leudado y todo eso? perdona por preguntar y eso pero soy nueva en todo esto y tengo muchas ganas de hacer un buen pan. No creo que pueda encontrar un pan mejor que este

872 sg sorgo,llentia,glutinós 109 H.JPG

872 molla.JPG

Cristi escribió:Buenas, tengo consulta por si me pódeis ayudar. Hice masa madre con centeno integral, pero luego mezclé con harina de trigo sarraceno. Usé un 33% de masa madre, 33% de agua y en el otro 33% puse un 20% harina de trigo sarraceno y 13% de harina de lino dorado. Una vez hecho la masa y levado, y ya para el horno, precalenté, metí 10 min a 250 grados, puse agua hirviendo en la bandeja de abajo, y luego saque esa bandeja pasados los 10 min, y hornee a 200 durante 50 minutos, y otros 10 min con el horno apagado pero el pan dentro, pero la miga no me ha quedado crujiente o seca, en alguna parte se me quedo como gomosa o cruda, ¿pódeis decirme si necesita más de 50 minutos de horneado?. Quizás las harinas sin gluten son más trabajosas. Gracias!!!!