El foro del pan

Hola Com-pañer@s,

os quiero informar de un curso especial de masas integrales con
cereales sin Gluten. Principalmente Maiz y tambien Mijo, Sarraceno y Arroz.

7 años he producido panes ecológicos con y sin gluten en mi pequeño obrador para herboristerias en Guipuzcoa y norte de Navarra.

Hace años trabajo con recetas elaborados por Hugo Erbe y Ada Pokorny(gente
de la linea de Antroposofia/Biodynamica, collegas de Rudolf Steiner) fermentación con levadura madre de mijo y la Nixtamalisación de Maiz que he aprendido en Mexico.

Ambas maneras de eleboración considero muy valiosas tanto para la salud como para el paladar.

La fermentación con levadura madre de mijo con un proceso de fermentación lenta (un total de 20 h aprox) consigue un pan muy digestivo y sabroso.
El nixtamal es una masa a base de Maiz cocido y molido posteriormente con un monton
de possibilidades de utilisación como el Atole (Leche de Maiz), las Tortillas, Tacos y los Tamales o brazo Maya (enriquecido, relleno y cocido al vapor).

Todo eso propongo a compartir en un Taller intensivo y práctico en el fin de semana 8/10. de Noviembre en la sede de nuestra asociación "Suakin" en Etxalar/Navarra.



un saludo
Suangile

Hola,

el finde 08.-10. de Noviembre daré un taller sobre masas sin gluten:
fermentación con levadura madre de mijo (recetas antroposóficas)
y Nixtamal (masa de Maiz mexicana) en Etxalar-Navarra.
Me dedico 13 años a la panaderia ecológica y en nuestra asociación
que cuenta con molino, varios hornos (leña, gas, electrico),cocina y habitaciónes
para grupos se pueden organizar talleres.

...fermentación con levadura madre de mijo (recetas antroposóficas)

¿Y eso qué es?
Me refiero a las recetas antroposóficas, no a la levadura madre de mijo.

Miolo escribió:¿Y eso qué es?

Pues parece que algo así http://www.paula.cl/entrevista/los-secr ... oposofica/

Sí, ya conocía esa... "corriente" esotérica, pero nunca había oído hablar de "recetas antroposóficas"

Miolo escribió:

...fermentación con levadura madre de mijo (recetas antroposóficas)

¿Y eso qué es?
Me refiero a las recetas antroposóficas, no a la levadura madre de mijo.

La Antroposofia (antropos=ser humano/sophia=sabiduria)es una sciencia fundada por Rudolf Steiner en las primeras decadas del 1900 con varias ramas. Las más conocidas son la educación (las escuelas Walldorf) y la agricultura biodynamica.
Hugo Erbe era un genio de este ambito y tiempo que estudió mucho el cereal y la fermentación. Creo semillas de cereal apartir de hierbas silvestres y empezo desarrollar el "Backferment"-un starter de levadura madre enriquecida con levaduras de la miel y proteinas de guisante. Eso la hace más estable, minimíza la acidez y la hace más apto para todos cereales.Ada Pokorni termino el trabajo en los años 40/50 y desde 1991 se produce tambien
la versión sin gluten. Las recetas, fruto de estudio, ensayo y la ideologia antroposófica
son muy saludables y digestivos.

La Antroposofia (antropos=ser humano/sophia=sabiduria)es una sciencia...

La antroposofía no es una ciencia. Ni siquiera los antroposofistas sostienen tal cosa:

Anthroposophy is a human oriented spiritual philosophy that reflects and speaks to the basic deep spiritual questions of humanity, to our basic artistic needs, to the need to relate to the world out of a scientific attitude of mind, and to the need to develop a relation to the world in complete freedom and based on completely individual judgments and decisions.

(Tomado de waldorfanswers.com)

"Ciencia" es cualquier disciplina que utilice el método científico para llegar a sus conclusiones.

Gracias por explicar lo que son las "recetas antroposóficas". Nunca lo había leído hasta ahora.

No lo habras podido haber leido antes dado a que es una autocreada expresión . Soy alemán y a veces tradusco mi pensamiento literalmente lo que da juego a refelexiónes y profundisaciónes como esta.

Tienes razón, la Antroposofia no se lo puede llamar generalmente una sciencia. Pero en cuanto al trato de la alimentación se basa basdante en metodos scientificos
aunque algunos criterios se distingan en puntos fundamentales de la sciencia oficial.
Para el Backferment por ejemplo hacia falta una filosofia espiritual y de salud física para buscar y intuir metodos nuevos en un tiempo que la levadura quimica (cada vez con más químicos y menos generó natural encima) empezo ganar el terreno a la levadura madre. Luego atravez de metodos de ensayo y estudio basdante cientifico dieron con los ingredientes, cantidades, tiempos y temperaturas.

Miolo escribió:

La Antroposofia (antropos=ser humano/sophia=sabiduria)es una sciencia...

La antroposofía no es una ciencia. Ni siquiera los antroposofistas sostienen tal cosa:

Anthroposophy is a human oriented spiritual philosophy that reflects and speaks to the basic deep spiritual questions of humanity, to our basic artistic needs, to the need to relate to the world out of a scientific attitude of mind, and to the need to develop a relation to the world in complete freedom and based on completely individual judgments and decisions.

(Tomado de waldorfanswers.com)

"Ciencia" es cualquier disciplina que utilice el método científico para llegar a sus conclusiones.

Gracias por explicar lo que son las "recetas antroposóficas". Nunca lo había leído hasta ahora.