El foro del pan

Kristinka, si quieres hacer panes sin gluten, no es necesaria una panificadora.
El sistema va a ser mezclar las harinas con agua , levadura y quizás algún otro ingrediente.Después ponerlo directamente en el molde y esperar que aumente de volumen y de ahí al horno.

Pienso que tanto si lo haces a mano como en la panificadora el tiempo va a ser similar.

Si decides hacértelo tu , las harinas tendrás que comprarlas en herboristerias o dietéticas . En los supermercados grandes quizás encuentres algo, pero será más bien preparados de harinas sin gluten .

Hola! Muchas gracias por vuestra respuesta. Este finde me pondré a hacer mi primer pan. Admito consejos. Ya os diré cómo me ha ido!

Creo que hace tiempo Colette mencionó el Horno Atanor, que está en el puesto 223 del Mercado Maravillas (en Bravo Murillo, cerca de Cuatro Caminos), pero hasta ahora no había nada puesto sobre este sitio.
Es un puesto pequeño, por eso sorprende tanto la cantidad y variedad de panes que tienen. Algunos tienen buena pinta (para empezar, se veían panes mejor cocidos que lo normal, aunque no lo estaban todos), y había varios panes de centeno, panecillos de varias clases, con semillas, etc. Los precios algo más caros que la media (la hogaza que yo compré a 3,75, por ejemplo), lo cual en sí no es malo si el pan es bueno; lo que sí me pareció es que tienen productos de muy diversa calidad, es decir, que algunos de sus panes posiblemente eran artesanos (no los he probado todos, claro) pero muchos otros evidentemente no lo eran, y creo que eso debe poderse distinguir por el cliente, y entre otras cosas debe notarse en el precio.
He colgado los panes que compré en el hilo de panes comprados.

KRISTINKA escribió:Hola! Muchas gracias por vuestra respuesta. Este finde me pondré a hacer mi primer pan. Admito consejos. Ya os diré cómo me ha ido!

Hola Kristinka,
Harina de trigo sarraceno he visto en Carrefour Planet del Plaza Norte 2 (imagino que estará en todos), en la zona de productos dietéticos. Ya contarás, si finalmente haces tú el pan.
Saludos!

El Mundo publica hoy en la Luna de Metrópoli una lista de las "mejores" panaderías de Madrid, según zonas y además haciendo algunas referencias a los alrededores. Dejo una lista con todo lo que pone:

- Museo del Pan Gallego (c/Fuentes, 2)
- Cosmen&Keiless (Pza. Salesas, 8): respecto a esta tengo mis propias opiniones, la visité una vez y la dependienta no fue capaz de contarme qué llevaba cada pan. Probé uno que decía que tenía centeno y sabía muy muy poco pero eso sí, llevaba malta que daba gusto.
-Viena La Baguette (C/Sta Brígida, 6): el hojaldre de esta panadería es espectacular. Además aquí sí que el pan de centeno sabe a tal, esta me gusta bastante además de que la dependienta es un encanto de mujer.
- Le Pain Quotidien (C/ Fuencarral, 95): me duele pagar tales cantidades de dinero por estos panes... eh, que si me gustasen lo pagaría encantadísima.
-La Panadería de Chueca (c/San Gregorio, 1)
-La Tahona de San Onofre (c/Hortaleza, 9)
- I Love Bread (c/Acuerdo 38): promete panes ecológicos, esta tengo que ir a visitarla.
-Mantequería la Gloria (Pza. Prosperidad, 5)
-Qvadra Panis (c/Fernando el Católico, 6)
-Maria's Bakery (c/Zurbano 15): habla de ser lo más high class de madrid, habrá que probar si sus panes rinden para esa etiqueta.
-La tahona del pintor (c/Fernandez de los Ríos, 69)
-Pan, Chic, Harinas (c/Andrés Mellado, 37)
-El Pan de Cada día (c/Sandoval, 6)
-El horno de magallanes (c/Magallanes 13)
-V.Baena (c/Nuestra Señora de Valverde, 67)
-MundoDelicias (c/Andorra, 89)
-Chez Gabrielle (Pza. Andrés Jáuregui, 16(
-L'artesa de Gallent (c/Riocabado, 3)
-[H]arina (Pza. de la Independencia, 10): aquí me pasó lo mismo que con le pain quotidien, precios estratosféricos sin motivo por el que pagarlos.
-Madre hizo pan (Pza de Toros, Moralzarzal)
-La Segoviana (Pza Mayor 34, Chinchón)
-Levadura Madre (c/Sainz de Baranda 16)
-Horno de San Miguel (c/Abtao 16)
-Taberna de Panaderos (c/Cavanilles 40)
-Pancomido (c/General Oraa)
-Ecuapan (c/Monte Igueldo 66): panes latinos
-José Pan (c/Vía 18): panes colombianos.
-Morriña (c/Goya 133)
-Horno Atanor (c/Bravo Murillo 122)
-La tahona de vallecas (C/ Sierra de Gador, 37)
-Artediet (c/Villardondiego, 22 - Vicálvaro)


Bueno, aquí una ruta panarra de lo más completa. Habrá que ir a ver qué ofrecen porque me faltan un montón que conocer!! ¿Alguna opinion?

Miss Migas escribió:Bueno, aquí una ruta panarra de lo más completa. Habrá que ir a ver qué ofrecen porque me faltan un montón que conocer!! ¿Alguna opinion?

Si, me temo que si. Sobran la mayoría de ellas. Si estas son las mejores de Madrid, tenemos razón los que nos hacemos el pan en casa

Me ha encantado ver que la mantequería de la Plaza de Prosperidad sigue abierta. Típica tienda detodalavida con mogollón de productos artesanos... Lástima que ahora viva tan lejos

Miss Migas escribió:Bueno, aquí una ruta panarra de lo más completa. Habrá que ir a ver qué ofrecen porque me faltan un montón que conocer!! ¿Alguna opinion?

En I Love Bread, pese a lo que alguien dice en este mismo foro, insisto en que sus panes son los mismos que en cualquier otra panadería. No me refiero a la misma calidad, que también, sino a que son de catálogo.
Sobre María's Bakery, me parto con el paréntesis -'panes (supuestamente) artesanales'– que cuelan en el artículo.
Lo de 'todos sus productos son caseros', en Pan, chic, harinas será por redefinir el concepto 'casero', supongo.
De Levadura Madre no dudo de su intención inicial, cuando abrieron, de ofrecer panes de 'gama alta' bien hechos, junto con una línea 'más asequible'. Sin embargo, creo que hoy en día sólo existe la segunda.
Tengo que ir a probar los del Horno Atanor, y tengo que reconocer que voy con ilusión.

Mucho hablar de cientos de variedades, que parece ser la piedra filosofal de una panadería, pero poca chicha. Mucha imagen: 'muebles blanquísimos', 'grandes lámparas', 'minimalista', 'decoración de boulangerie', 'aspecto rústico', y mucho lugar común pero, en general, es un puro listado al dictado.

Por lo menos sale La Cocina de Babette, que es donde se puede encontrar mejor pan, por ahora.

Más de lo mismo en Metropoly; periodistas que repiten el mantra que les sueltan en las panaderías: masamadre, hechocomoantes, elpandetodalavida.

Lo mejor de ese artículo es (tristemente) la portada, aunque esté hecha con migas de pan de gasolinera.

Sobre María's Bakery, me parto con el paréntesis -'panes (supuestamente) artesanales'– que cuelan en el artículo.

¿En el artículo pone "panes (supuestamente) artesanales"?

Miolo escribió:

Sobre María's Bakery, me parto con el paréntesis -'panes (supuestamente) artesanales'– que cuelan en el artículo.

¿En el artículo pone "panes (supuestamente) artesanales"?

Tal cual.
'El pan más chic.'
'(Las propietarias)... juegan a panaderas'.

Pues estarán contentas, las propietarias