El foro del pan

Tomayá!!

Revuelto de espárragos verdes, ajetes y gambas; con queso tierno. Embocatado, tostador (bocata entero) y al plato. Lo sé, no me quiebro la cabeza en gourmetadas, soy simplón.

Dukkah egipcia. Aquí un poco historiada, suele alguno de los componentes que se ven pero no todos. Pero a partir de la idea de dukkah, ampliándola un poco.
Ingredientes: (es una propuesta, cada uno varía las cantidades a su gusto o a gusto de sus familia, invitados...)
- Almendras: 1 cucharada
- Avellanas: 1 cucharada
- Nueces: 1 cucharada
- Pistachos: 1 cucharada
- Piñones: 1 cucharada
- Sésamo (ajonjolí): 1 cucharada
- Comino: 1 cuharadita de café (no de postre que son algo más grandes, la pequeñita del todo)
- Pimienta negra y
- Semillas de cilantro: 1 cucharadita de café entre las dos, casi mitad y mitad pero un pelín más de cilantro, salvo que guste más la pimienta, claro.
- Aceite de sésamo : no es imprenscindible y es sólo por acentuar un poquito el sabor a sésamo (si se emplea sólo unas gotitas que es muy aromático y si te pasas te estropea el plato porque sabe todo a lo mismo)
- Sal al gusto Lo suyo sería partir de todo en crudo y tostar en el momento, pero yo los pistachos y avellanas los tenía ya tostados por lo que simplemente les he dado un toque al final. Lo he tostado en sartén, fuego medio, no en seco sino con pelín de aove (pero prácticamente nada, gotas) con mucho cuidado de no quemar y por separado porque unos ingredientes se tuestan antes que otros: primero cilantro y pimienta negra, al poco comino, terminar los tres y al mortero. Luego almendras, tostar y al mortero, y después, como digo por separado y según tuesto al mortero: nueces, piñones y sésamo (ojo sobre todo con piñones y sésamo que aguantan muy poquito); y al final como ya estaban tostados, sólo un toque a pistachos y avellanas.
Se machaca/muele todo al punto que se desee, más basto o más fino.
Se sirve con pan tostado y aove. Y cada uno se sirve sobre el pan aove y encima la dukkah, a su gusto. Generalmente para picar (aunque puede uno si quiere hacerse un plato para comer claro pero es bastante pesado). Ojo que son muchas calorías y además es potente y puede quitar apetito si es que tienes preparada una comida importante para invitados.
Una vez servido tal que así: ¡De vicio, oiga!

Pero qué espectáculo pucheros, eso tiene que estar buenísimo!! Gracias por contarlo todo tan detallado y qué bonito lo has presentado
Con tu permiso... me lo apunto!!

Pero qué permiso ni qué mandangas, señá Izaskun; se lo apunte vuesa mercé ... ¡por la cara!... y punto...

Muy amable su señoria , pos por la cara.... voy a sacar tajada de sus pucheros! Gracias

Que cosa mas rica pucheros . Yo también lo probaré

En esta ocasión ni encima ni dentro; al lado. La verdad es que es solo una excusa para poner la receta y probar alguna cosilla.
La primera prueba: pan frito. No, no me refiero a freir pan sino a freir masa de pan en vez de hornearla. Una masa de pan de yogur, con mitad m.m. (100% hidrat.) y mitad harina recalculando las proporciones de pan básico como si el yogur fuese agua. 4-5 h de fermentación y un trocito en vez de hornearlo probé a freirlo directamente en aceite, como si fueran patatas o así. En forma de torta plana (3-5 mm) para que no quede crudo. Aceite humeante pero fuego no muy fuerte porque hay que freir 5-6 minutos. Queda muy bien, se puede comer directamente a los 10-15 minutos templado y está muy rico. Foto 1. Y después aprovechar para hacer la ensalada agregándole el pan.
Ensalada con garbanzos tostados, cus cus, pan frito y aderezo a base de yogur-tahine.
Los garbanzos tostados: con garbanzos previamente cocidos (se pueden usar de bote) se mezclan en un bol con un poco de sal, comino, ajo triturado y un poco de aceite (una cucharada o así), se mezclan bien y se extienden sobre una bandeja de horno y se ponen a horno suave 20-25 minutos removiendo de vez en cuando para que se pongan doraditos. Los últimos 3-4 minutos (para que no se quemen) se añaden semillas de sésamo y se revuelve. Los garbanzos asi tostados pueden usarse para guarniciones o como en este caso, una ensalada.
Ensalada
- Garbanzos tostados
- Cusu cus cocido
- Pan frito, a partir de masa como en este caso, o pan normal horneado frito, o tostado
- Cebolla
- Tomate
- Lechuga
- Pepino
- Aderezo (yogur, semillas de sésamo, zumo de limón, ajo, sal, aove, agua, pimienta negra, perejil, aceite de sésamo)
Además yo le he puesto a la salsa también 4-5 almendras. Se pone todo y se tritura, con el agua se le da el punto deseado.
Aquí está la salsa, y una vez hecha los ingredientes. Y la ensalada presentada tal que así queda:

Con pan de nueces y queso:
- Loncha de queso fundido.
- Crema hecha con berenjena, zanahoria y cebolla cocidas al vapor (de berenjena la carne sin piel), y depués minipimer con aove, zumo de limón, pelín de yogur, sal, pimienta negra, comino y pimentón de la vera; después mezclado con trocitos de tomate, lechuga y cebolla crudos.
- Asadillo de pimientos (pimiento morrón asado, jugo que sueltan después de sudar, aove, ajo y cebolla, sal y vinagre).

Hummus de lentejas, tofu de garbanzos y curry de falalfel con tomate y maiz. Con pepinillos en vinagre, cebolla, tomate natural, lechuga y los encurtido s que se ocurran, aove... Y pan tostadito. Para servirse cada uno. Como por ejemplo este canapé de hummus de lentejas con trozo de tofu de garbanzos y vegetales. (Hoy tocaba de vegano )