El foro del pan

os muestro la típica empanada gallega de "millo" ( maiz) de Berberechos, mejillones y langostinos. en este caso el maíz es cultivado y molido por mis padres. Un lujazo.
Recetas puede haber miles, tantas como gallegos pq cada uno la hace a su manera . Yo he seguido de base esta para la masa:
1000 gr. maíz
250 gr.centeno
125 gr.fuerza
1000 gr.agua( para escaldado de la,harina de maíz)
20 sal
25 levadura fresca

es una masa pegajosa, que o bien se puede trabajar entre dos papeles de horno o como se hacía antiguamente, es ir poniendo trocitos de masa en la bandeja e ir uniendo uno a otro hasta cubrir la base.

Anda qué casualidad Dul, yo hice otra empanada muy parecida este sábado!

La receta la de carmen de madridtienemiga pero en este caso el relleno fue de mejillones, cebolla, tomate y pimentón.

aquí abierta para que se vea bien el relleno ya cerrada y dividida la cubierta y ya horneada un descubrimiento, riquiiiiisima. Me encanta la harina de maíz, deseando ya hacer talos e incorporarla a más panes.

D.Solana, pues si que es casualidad!! Pinta impresionante la tuya. Y que rica es la de maíz, verdad??. voy a echarle un vistazo a la receta de Carmen.

Riquísima! me encanta el maíz, hoy me la he llevado al trabajo en tupper para comer y creo que voy a tener que sacar los cuchillos para que no me cojan muchos trozos.

La verdad es que sí es casualidad, igual estabamos a la vez con las manos en las mismas masas . La receta de carmen en madridtienemiga es prácticamente igual a la tuya sólo que creo que la tuya lleva más centeno que fuerza y ésta al revés.

Qué envidia lo de que tus padres cultiven y muelan maíz en su molino! debe de ser precioso ver los campos y la molienda y si hacer pan es gratificante, si habéis hecho todos los procesos desde el cultivo en familia ya ni te cuento. enhorabuena!

Se me salen los ojitos con vuestras "piezas" !!! Maaadre!

Relacionada con el pan
Empanada gallega de atún
Masa
200 gr de Harina de Maíz
200 gr de Harina de Centeno
100 gr de Harina de Fuerza
400 gr de Agua tibia
10 gr de sal
10 gr de levadura freca
Para el relleno
2 cebollas mediana
1 pimiento lamuyo rojo
50 ce de Aove
300 gr de bonito en aceite
Sal. Y Azafran

Pâte-croute
según Aurélinen Mérot



La receta fue reducida a 50%, pero y en esta version empanada mía pesa (solo) 6 kg.
P.S. Autor de receta Aurélinen Mérot - finalista de de Championnat du Monde de Pâté-Croûte en 2013.

La receta de esa masa, Vallejo, dónde podemos verla?

Es del libro en frances"La Confrérie du Pâté-Croûte" de Organisateurs du championnat du monde de Pâté croûte. Puedo escanear esta receta y enviarte en un mensaje privado.

Vallejo escribió:Pâte-croute
según Aurélinen Mérot

Dios Santo