El foro del pan

Uy, perdona Paxaradas, se me había escapado tu mensaje

...lo de perder el gas esta bien para "vinos" pero ¿en un "champan" no se tendria que mantener?

Al fermentar se produce mucho gas, muchísimo. Durante la fermentación de la cerveza y del champán se deja que el gas escape, y una vez terminada la fermentación se embotella. Al embotellar se añade una pequeña cantidad de azúcar para que arranque de nuevo la fermentación y se produzca gas dentro de la botella. Pero si embotellas antes de que haya terminado la primera fermentación, corres el riesgo de que explote. Me ha pasado

¿Alguien sabe si esta receta fermenta y por lo tanto lleva alcohol? http://www.jeremytaylor.eu/recipes/elde ... up-recipe/

Con 5 Kg de azúcar en 3 l de agua, dudo mucho que fermente

Gracias Miolo Unha aperta. A si se que no emborrachare a los niños

Hola, Soy nuevo en el Foro que considero el mejor foro que hay. Todo lo que sé del pan practicamente lo he aprendido aquí. Llevo dos años con el pan a cuestas y me salen bastante bien. Estoy contento con el resultado. Pero ahora se me a antojado un experimento y no sé exactamente los peligros o beneficios que puedo encontrar.
El tema es poner un litro de agua y dejar que mi masa madre fermente en ella entre 4 a 6 horas. El agua está calentita y la masa total es muy seca ya que la pongo en un medio totalmente acuoso. Pongo unos 50 o 70 gramos de masa madre recien cambiada por litro de agua. Pasado el tiempo lo cuelo y pongo el agua en la nevera.
Me tomo un vasito pequeño por la mañana y otro al medio día. Es el segundo día que lo hago.
¿Puede ser malo para el cuerpo? ¿Puedo tener una intoxicación? La gente dice que las levaduras además de dioxido de carbono dan alcoholes, ¿Puedo tener problemas de cirrosis si tomo mucho?. ¿Pueden entrar los bichos en el torrente sanguineo y hacer un desaguisao?
¿Me equilibrará la flora intestinal?

Lo que si noto es que tengo gases en la parte alta de la tripa como si tuviera flato al correr pero estando sentado. Además me concentro mucho y muy rápido. Mejora mi memoria y mi atención. Necesito dormir menos horas y vivo bastante más feliz. Además me parece una bebida muy rica en sabor ya que me sabe a cereal.Todo en muy poco tiempo.
Para mi me sienta bien pero no sé si tengo que tener miedos por las posibles consecuencias. Que pensais? He leido que los panes de masa madre son buenos para la flora intestinal. Pero también he leido que la candida puede ser una cosa mala en exceso y que ha veces al cuerpo le cuesta controlar las poblaciones. La verdad es que sobre la candidiasis se ha escrito mucho y con cosas contradictorias que no me aclaran demasiado.
También he leido que comer la levadura de panadero puede matar de cirrosis a algún animal como un perro si consume fracuentemente.

Esta idea me vino porque hace poco he conocido el brottrunk. Es una bebida fermentada y también hay algo parecido pero creo que en lo que yo preparo debe haber más concentración que en el brottrunk. Tampoco sé si es igual al brottrunk.

Alguna opinión o sujerencia
Gracias de antemano.

frangullaspolochan escribió:Mmmm.... ginger ale, qué bueno, en cuanto empiece a hacer calor preparo los primeros litros.

Yo lo hago con la receta de Fankhauser, sin cremor tártaro. Tampoco le echo limón porque lo probé y no me gustó demasiado.

La receta está explicada con detalle y fotos paso a paso en la web de Fankhauser; resumiendo, viene a ser:

Ingredientes para 2 L
200 g azúcar de caña (puede ser menos, al gusto)
2 g levadura prensada (también puede ser menos)
32 gr jengibre fresco rallado
2 L agua

Se mezcla todo, se echa en una botella de plástico se tapa y se agita para que se disuelva el azúcar. Se deja fermentar un día o dos (depende de la temperatura). Andaos con ojo porque coge mucha presión: puede reventar la botella o puede salirse el líquido aunque esté bien tapada. Luego se filtra, se pasa a una botella limpia y se mete en la nevera para ralentizar la fermentación. Listo, cuando esté bien fresquito ya se puede tomar.

Subo esto porque me interesa; no sabía yo que se podían hacer cosas tan chulas en casa. Después de haber leido todo el post y otros que hablan de esto y también otras webs unas preguntas para aclarar:
1º Entiendo que lo lo básico es el azúcar y la levadura para la fermentación, algo de acidez ayuda, y luego lo demás es ya para darle el saborcillo, en este caso el jengibre y la piel del limón o lo que se tercie (he visto otras recetas que le ponen pimienta, chili, etc) Y en las otras bebidas (saúco y demás) lo mismo azucar+agua+levadura=base de la bebida; resto=que sepa a algo decente. ¿Es así?
2º Las explosiones y demás. Sin llegar al agujero por lo de los microorganismos potencialmente dañinos, ni al sifón por lo complejo. ¿No bastaría con abrir de vez en cuando durante el día varias veces para soltar ell gas? He visto en otro sitio también que no llena del todo la botella y la espachurra un poco por arriba para que el gas cuando la llene la vuelva a poner tiesa y se vea que aquello está durito y tienen presión. N¿No podría ser esa una solución combinada con 4-5 vesces al dia destapar y dejar salir el cO2?
3º El tiempo de fermentación dan entre 24-48 h según las condiciones y sale una bebida con poca graduación. Si se deja más aumenta el contenido alcohólico pero coge mal sabor. ¿No podría haber un puntito intermedio donde pille algo más de alcohol y aunque el sabor no sea el mejor pero se pueda beber a gusto? ¿QUizá tres días, tres días y medio? ¿QUé pensaís/habéis probado?
4º Ell azúcar. Puesto desde el principio (por ejemplo los 200 gr/l de esta receta) se supone que parte fermenta y todavia queda para dejar la bebida dulce ¿no? (no lo sé porque no he probado ni la comercial pero creo que es dulce) No podría añadirse una vez fermentada la necesaria para el sabor? Lo digo porque a mi me pega que le vendría bien la panela de azucar de caña (a mi me gusta bastante) pero desperdiciarla en la fermentación me parece una pena. Entonces pensaba usar azúcar al principio y después añadir el azúcar de panela, antes de meter en la nevera ¿Lo véis factible? Claro tendría que probarla primero pra ver como está pero lo pricnipal es que no sé cuanta azúcar tendría que poner al principio para que no sobrara mucha después de haber fermentado.
Bueno, sé que son demasiadas preguntas y el texto largo, lo siento. SI alguien tiene alguna isea se lo agradecería para intentar hacerla a ver que tal.

Sí, dejar parte de la botella vacía y abrirla de vez en cuando para dejar salir gas es muy recomendable, pero, créeme, te sorprenderías de la cantidad de gas que puede llegar a producir en poco tiempo.

Con que la levadura tenga algo para fermentar, ya se genera gas, el resto es para darle sabor. En alguna parte (no recuerdo dónde) he leído que el gengibre potencia la fermentación, pero no sé qué hay de cierto.

Sobre qué pasa si lo dejas fermentar más tiempo, pues que si usas levadura corriente, de panadería, tolera una cierta concentración de alcohol y si hay más se muere. En la producción de bebidas alcohólicas se utilizan otros tipos de levadura.

Claro que se puede añadir azúcar al embotellar y pienso que la panela le iría muy bien. Hay en el foro gente más científica que sabe hacer los cálculos del azúcar necesario al principio; yo, como soy ojimétrica y nunca presté mucha atención en clase, lo que haría es ensayo-error

Al tiempo adecuado de fermentación tienes que cogerle tú el punto; depende de la concentración de azúcar, de la temperatura, de lo activa que esté la levadura, de tu gusto...

Bueno, me temo que no te he ayudado mucho Ve probando y nos cuentas.

frangullaspolochan escribió:Sí, dejar parte de la botella vacía y abrirla de vez en cuando para dejar salir gas es muy recomendable, pero, créeme, te sorprenderías de la cantidad de gas que puede llegar a producir en poco tiempo.

Con que la levadura tenga algo para fermentar, ya se genera gas, el resto es para darle sabor. En alguna parte (no recuerdo dónde) he leído que el gengibre potencia la fermentación, pero no sé qué hay de cierto.

Sobre qué pasa si lo dejas fermentar más tiempo, pues que si usas levadura corriente, de panadería, tolera una cierta concentración de alcohol y si hay más se muere. En la producción de bebidas alcohólicas se utilizan otros tipos de levadura.

Claro que se puede añadir azúcar al embotellar y pienso que la panela le iría muy bien. Hay en el foro gente más científica que sabe hacer los cálculos del azúcar necesario al principio; yo, como soy ojimétrica y nunca presté mucha atención en clase, lo que haría es ensayo-error

Al tiempo adecuado de fermentación tienes que cogerle tú el punto; depende de la concentración de azúcar, de la temperatura, de lo activa que esté la levadura, de tu gusto...

Bueno, me temo que no te he ayudado mucho Ve probando y nos cuentas.

Sí que me has ayudado. Aunque solo sea por recordarme lo elemental, aquello que es la base de la Ciencia, Roger Bacon dixit: prueba y error. (Aunque la verdad con esto de las fermentaciones uno se siente más mago que científico; esto no es química.... es Alquimia).
Bueno, que nos desviamos. Pruebo con una variación de tu receta (y de la otra que pusieron), a ver que sale. Para 2 L de agüita de grifo: 100 gr azúcar y 100 gr de panela, jengibre: a ojo pero seguro que son más de 32 gr, por el margen de error de mi peso, alrededor de 40 gr, eso si, pelado; levadura:... uf pues más de lo mismo , me he debido pasar algo de los 2 gr, he cortado por p.p. del trozo de 20gr que te venden, bueno ya vermos lo que sale; rayadura y zumo de 1 limón; de mi coleto: unas astillas de canela y un par de granos de pimienta negra.
Para evitar (si es posible) las explosiones: trampa. Los 2 L los he metido en una garrafa de 6.25 L de Lanjarón, así tiene un buen vaso de expansión. He espachurrado la parte de arriba para que el gas al expandirse lo ponga otra vez tieso y se note a simple vista... ya veremos.
Bueno, ya contaré lo que sale... si es que sale algo.

Lo mejor son botellas de cerbeza o champan con cierre mecanico ...pero si, nadie está libre de las esplosiones
Existen modos de añadir gas de modo "mecanico " y que no gane alcohol pero...no es lo mismo

Resultado: vale, bebible (sobre todo si estás en un desierto y no tienes un maldito oasis en un radio de 50 Km). No repetiré. Dia y medio cocinándose a temperatuta entre mínima 20º y máxima 35º según la hora. Muchas destapadas (hay que ver como suelta pedos esa cosa). Y por la noche directamente destapado, por si acaso. Demasiado jengibre, la mitad o así, y se debería quitar la pimienta y la canela (creo). Rayadura de limón, si acaso la mitad. Por supuesto no malgastar la panela; para desperdiciarla en esto mejor te haces un agua de panela que quita el sentío. El dulce casi ha desaparecido, queda un rastro leve. Lo cual que con 200 gr en 2L, que viene a ser dos cuharaditas y media larga por vaso (de 250 ml) que estaría muy dulce, se ha transformado... Pero muy poco en alcohol supongo que se habrá ido en CO2 y acético (si queda bastante ácido, aunque entre el zumo de limón y el jengibre tampoco puedes calibrar bien). Turbio incluso colado con trapo. El CO2 no se incorpora a la bebida, mejor dicho el bebedizo, no tiene gas tampoco.
O sea que en resumen: vaya, que no; que no repetiré,; por lo menos con esta receta. Se puede beber pero hay miles de cosas mucho mejores para beber, y encima con menos tiempo. Ni está bueno ni coloca, pues entonces ya me dirás...